תרנגול ביין בגרסה ים-תיכונית Coq au vin
גרסת פרשנות אישית בהשראה מקומית למתכון ה-Coq au vin הצרפתי כפרי הקלאסי | מתכון הצלחה בטוחה עבורכם
רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר
תפריט
לפעמים אתה חש שנכון יהיה לשתף מתכון ביתי בסיסי של אוכל משפחתי משובח, שום דבר חדשני, מיוחד ולא מוכר, אלא מתכון חשוב שרבים מבצעים בצורה שגויה, או חוששים כלל לגעת בו, והגיע העת להפוך אותו בגרסתו המשובחת לנכס צאן ברזל במטבח הביתי שלכם. הכירו את קציצות הדגים שלי, מנה שתמיד יאהבו גדולים כקטנים, המנה שכולם ירצו ממנה עוד, המנה שגם המסתייגים מדגים אוכלים, המנה שמרבית הסועדים יעדיפו על פני דגים שלמים או מפולטים.
אביא לפניכם את המתכון ברמת העקרונות שבו, את התיבול אפשר לגוון לפי העדפותיכם, את הרוטב אפשר לשנות לפי רצונכם, אבל על העקרונות תשמרו ותקבלו מעדן שבני משפחתכם יבקשו שיהיה בן בית קבוע על שולחן השבת המשפחתי.
.
לדג:
1 ק"ג פילה דג ללא עצמות ועור
1 בצל גדול קצוץ ומטוגן להזהבה
1 חבילה פטרוזיליה שטופה וקצוצה
1 חבילה כוסברה שטופה וקצוצה
1 כפית עלי טימין
1 כפית עלי אסטרגון או גרגרי שומר יבשים
1 כף פפריקה מתוקה
1 כף חווייג'
קמצוץ כמון
גרדה מלימון אחד
3 כפות רוטב סויה משובח
3 כפות שמן זית
1 כף שמן שומשום
1 תפוח אדמה מבושל שנמעך לפירה
5 שיני שום כתושים
2 ביצים
פלפל שחור גרוס
שמן זית נייטרלי לטיגון
לרוטב:
5 כפות פפריקה מרוקאית מתוקה
שמן זית
3 פלפל שושקה מנוקים ופרוסים
1 פלפל חריף קצוץ
חצי חבילה כוסברה קצוצה
4 כוסות ציר ירקות \ דגים
2 כפות מחית עגבניות מיובשות
חצי כוס יין לבן יבש
מלח ים אטלנטי
המתכון מביא לי את הגרסה האישית שלי לרוטב החריימה הקלאסי, לגמרי גרסה אישית. ניתן לראות בתמונה העליונה את קציצות הדגים שלי ברוטב מנגולד לימוני, והאפשרויות כאן הן ללא גבול ובהתאם להעדפותיכם.
אל תטגנו ואל תבשלו את הקציצות מעבר לאמור במתכון, אחרת תייבשו אותן ותפגמו במרקמן האידאלי.
חריפות במסת הקציצות וחריפות ברוטב היא בגדר המלצה בלבד, כל אחד ישלב כאן את המינון הנכון לסועדיו.
גרסת פרשנות אישית בהשראה מקומית למתכון ה-Coq au vin הצרפתי כפרי הקלאסי | מתכון הצלחה בטוחה עבורכם
החורף הממשמש מזמן את ההזדמנות להעניק לכם את גרסת החמין שלי, כפי שזוקקה לאחר למעלה משלושים חורפים, והתהדקה לכלל מתכון עם אופי ואמירה שונה וברורה, ברוח המטבח הכפרי של טולוז, דרום צרפת. אני יודע שזו אמירה שמרימה להנחתה במקומותנו, אבל כנראה שלא תטעמו חמין טעים מזה בחייכם.
סוד הקסם להכנת ניוקי תפוחי אדמה אווריריים ושמיימיים. גם אתם יכולים.
כל זכויות היוצרים למוצרים, לשירותים, לתוכן, לתמונות ולסרטונים באתר זה שמורות לרן ורדי © 2024. אין להעתיק, להוריד, לפרסם, לשתף, להפיץ, למכור ולהשתמש בחומרים אלו ללא אישור מפורש בכתב.
8 תגובות
קציצות דגים ברוטב משגע!
בתיאבון ג’ודי 🙂
הי רן
האם תוכל בבקשה לתת את מתכון לרוטב המנגולד הלימוני לקציצות הדגים ?
תודה מראש
נאוהלי
יש בבלוג מתכון של בשר לחי בטבחה בסילק – זה מתכון הרוטב בתוספת לימון או לימון כבוש
יופי שך מתכון
תודה דן, תהנה
אפשר מתכון לקציצות ברוטב מנגולד לימוני?
בשמן זית טגני בצל ועלי סלק (מנגולד) קלופים ושטופים ללא הענף הלבן במרכז, על אש בינונית המשיכי את טיגון כחצי שעה תוך כדי כתישה רציפה של העלים, העלים ישחירו, הוסיפי שום כתוש ויין לבן יבש, צמצמי את היין, הוסיפי ציר ירקות או ציר דגים, כוסברה ושני לימוים פרסיים יבשים מבוקעים, מלח, מעט חוואייג’ וזרעי שומר. בשלי כשעה ולזה הוסיפי את קציצות הדגים לבישול של עשר דקות, מנה נוספת של כוסברה הוסיפי ממש בסיום הבישול ולקראת הגשה.