ננקה היטב את הכרעיים משאריות ניצני נוצות.
נשתמש בסיר סוטאז' רחב (סיר רחב ונמוך), נלהיט אותו על כיריים ונטגן את הירכיים היטב משני צידיהם להשחמה יפה.
נוציא מהסיר את הירכיים וננקז את השומן.
נחתוך את החלק הלבן בכרשות לשלוש, ונטגן בסיר את הבצל קצוץ, הכרשות, הגזרים חתוכים לטבעות, השאלוטס, ושיני השום.
נסדר את כרעיים בסידור השטוח ביותר האפשרי, נפזר את הירקות בין השוקיים, נוסיף את כל שאר החומרים היבשים ונמזוג לסיר את בקבוק היין במלואו. נביא לרתיחה ונבשל כעשר דקות לנידוף אלכוהול ולצמצום היין.
נוסיף כפית משחת מרמיט Marmite (לחיזוק והעמקת טעמים) וכן ציר כדי כיסוי (להשתמש בציר שהוכן מבעוד מועד מאחת האפשרויות: בשר, עצמות, עוף, ברווז עם ירקות שורש, או ציר ירקות, לפי העדפתכם האישית).
נכסה את הסיר ונבשל על אש קטנה חמש שעות (לא פחות).
בשעת הבישול האחרונה, נוסיף פטרוזיליה קצוצה ונפתח מכסה ונאפשר נידוף וצמצום הרוטב לחיזוק טעמים.
לפני סיום בישול נטה מעט את הסיר ובעזרת כף נאסוף כמה שיותר שומן צף אל מחוץ לסיר. נתקן תיבול ונגיש.