עוף בסיידר ושמנת | מתכון חובה
אחת הגרסאות המעלפות לעוף, ענוג, רך, מלטף, לאכול עם כפית | אם הוגש עוף בגן העדן, כנראה שזה היה המתכון.
רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר
תפריט
אחד מנכסי צאן ברזל של המטבח החורפי שלי.
כולם אוהבים איטריות, כולם אוהבים תרנגולות, ואם ניתן לחבר בינהם ולקבל אחד ועוד אחד הם שלוש, אז חובה בעיני לעשות זאת, לפחות אחת לעונת חורף.
בסך הכל המתכון פשוט מאד, אבל קריטי להקפיד בו על הכמויות המדודות של נוזלים ושמן, על זה יקום ויפול דבר.
מעבר לכך יש למאכל הזה ווריאציות ולאחר שתכינו את המתכון שלי, כל אחד מכם יוכל למשוך להעדפות שלו ושל בני ביתו.
השם חמין מטעה, זה לא באמת חמין, אפשר היה באותה מידה לקרוא לזה “טבית מקרוני ועוף” או “מקלובה מקרוני ועוף”, אבל הכינוי חמין מקרוני השתרש במקומותנו ואני בוחר בשם שיצלצל מוכר ותוכלו לשייך למה שמוכר לכם, אני מניח שלפחות לחלקכם.
אם הארוחה מתוכננת לצהרי היום, את המתכון הזה יש להכין יום קודם לארוחה ולהכניס לתנור בערב שלפני הארוחה, הסיר הזה זקוק ל- 12 שעות בתנור.
אם מדובר בארוחת ערב בשמונה בערב, תוכלו להכינו מוקדם בבוקר ולהכניסו בשמונה בבוקר ל-12 שעות אפייה בתנור. תכננו בהתאם.
להכנת חמין המקרוני שלי אני משתמש בסיר ג’חנון רחב וגדול בקוטר 31 ס”מ, אבל תוכלו להשתמש בכל סיר בעל קיבולת וצורה דומה שנכנס לתנור. כדאי להעיר שכמויות החומרים במתכון שלי מותאמות לגודל הסיר שהזכרתי. אם אתם עושים שימוש בסיר בגודל אחר – התאימו את הכמויות לגודל הסיר.
אני משתמש באיטריות יבשות איטלקיות בצורת צינור עבות וחלולות שנקראות בוקטיני, ניתן להשתמש גם במקרוני.
כדאי להשתמש בכרעיים מעוף טרי ואיכותי ולא בעוף קפוא. יש הבדלים בטעם ובתוצאה. ולמהדרין אני ממליץ להשתמש בעוף של “לולו”.
בהצלחה ובתיאבון.
כמות החומרים מותאמת לסיר 31 ס"מ קוטר, התאימו את הכמויות לסיר שלכם
2 חבילות 500 גרם איטריות יבשות בוקטיני \ מקרוני
8 כרעיים עוף מופרדות לירך ושוק
3 בצל גדול קלוף וקצוץ
1 פלפל חריף קצוץ
20 שיני שום פרוסות דק
200 גרם רסק עגבניות של Mutti
2 כפות פפריקה מרוקאית מתוקה
1.5 כפית בהרט
1 כף חוויאג' למרק
1 כף תערובת תבלינים הרב-דה-פרובנס
(בהעדר תערובת התבלינים - אורגנו, טימין, מיורן)
מלח ים אטלנטי
פלפל שחור גרוס טרי
1 כוס מים רותחים
חצי כוס שמן זית בתולי איכותי
3 נייר אפייה
שמן זית לטיגון
מבשלים את האיטריות 75% מהזמן הרשום על האריזה, האיטריות צריכות להיות מבושלות חלקית. לסנן.
במחבת רחבה לטגן את חלקי העוף בשמן זית להשחמה.
בשמן שנשאר מטיגון העוף לטגן את הבצל, השום והפלפל החריף להזהבה.
בקערה גדולה לערבב את האיטריות, הבצל והשום המטוגנים, רסק העגבניות, כל התבלינים, מלח ופלפל.
לצפות סיר רחב בנייר אפיה, הן בתחתית, הן בדפנות, ולהכין נייר גם לכיסוי עליון.
אני ממליץ לקפל את הנייר לתצורת חרוט, למדוד רדיוס סיר ולגזור את הנייר, לפתוח וקיבלתם עיגול בגודל הסיר.
לשפוך איטריות לסיר לגובה של 6-7 ס"מ.
לסדר מעליהם את חלקי התרנגולת לשכבה אחת שטוחה.
לשפוך מעליהם את האיטריות לשכבה עליונה בגובה 6-7 ס"מ.
אם נשארו לכם איטריות עודפות, שמרו אותם למתכון אחר.
יוצקים בפיזור על כל פני הסיר את כוס המים הרותחים ואת חצי כוס שמן הזית
מכסים בנייר אפיה עליון, עשו לו חור קטן במרכז
סוגרים מכסה לסיר ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
לאחר עשרים דקות מנמיכים את החום ל-110 מעלות ואופים 12 שעות בלי לפתוח מכסה.
בתום האפיה נוציא את הסיר, נכין תבנית עגולה רחבה יותר מרוחב הסיר,
נסיר את נייר האפייה העליון ונהפוך את הסיר בזהירות לתבנית, נרים בזהירות את הסיר, נסיר את ניירות האפיה ונגיש מיד.
בתיאבון.
נהוג להוסיף תפוחי אדמה ו\או ביצים לסיר, אני מוציא שזה פחות מתאים לחמין איטריות מושלם.
אפשר לשלב בשר אחר מעוף, חובה להתאים את כמות השומן שמוסיפים לסיר לאופי הבשר.
ניתן לשלב בייקון, ופפריקה מעושנת לקבל גווני טעם וארומות של עישון במאפה.
אל תתפתו להפחית את כמות השמן שמוסיפים לסיר - אתם תפגעו קשות בתוצאה.
ניירות האפייה חובה במתכון לשמירה על לחות ולשליפה טובה של המאפה בשלמותו.
אחת הגרסאות המעלפות לעוף, ענוג, רך, מלטף, לאכול עם כפית | אם הוגש עוף בגן העדן, כנראה שזה היה המתכון.
מתכון מושקע המפיק את המיטב מפסטה ביתית ומעט טרחה, לא רק בשבועות.
אם קיים גן העדן הרי שבסיר הזה מתאפשר לנו להריח ולטעום ממנו | מתכון חובה
כל זכויות היוצרים למוצרים, לשירותים ולתוכן מכל סוג באתר זה שמורות לרן ורדי © 2025. אין להעתיק, להוריד, לפרסם, לשתף, להפיץ, למכור ולהשתמש בחומרים אלו ללא אישור מפורש בכתב.
15 תגובות
איזה בשר מתאים?
עוף, ברווז, אווז.
ניתן לביצוע גם עם לחי או שפונדרה אבל ישנה את אופיו
נגיד ולא בא לי שסיר הג’חנון יריח מפפריקה, או האם סיר ברזל יצוק לבישול ארוך, שנכנס לתנור יעשה את העבודה, או שתימנע שכבת הפצפוץ המעוררת הזו?
סיר ברזל יצוק יהיה מעולה למתכון הזה, רק בזהירות כשהופכים אותו
המאכל נראה נהדר, אבל יש מאכלים שקיבלתי לפני שנים רבות מחברותי האמונות על המטבח הירושלמי . ואני מעדיפה לשמור על הקפדנות והזהירות , ה -Rigueur של המתכון. לעוף של פעם היו טעם ועסיסיות שונה והיד היתה מקצועית לעילא . התבלין היחיד שלהן , בנוסף למלח ולפלפל , היה הבהרט בכמויות זהירות . כבודו של החוויאג׳ במחוזות אחרים וצנצנות
ה -Herb de Provence עוד לא הופצו בתבל .
תערובת הרב-דה-פרובנס מתוצרת תבליני טעם וריח ניתן למצוא בכל סופרמרקט בישראל, ובודאי שאצל יצרני הבוטיק
https://tzahile.co.il/product/%D7%94%D7%A8%D7%91%D7%A1-%D7%93%D7%94-%D7%A4%D7%A8%D7%95%D7%91%D7%A0%D7%A1-%D7%98%D7%A2%D7%9D-%D7%95%D7%A8%D7%99%D7%97/
כוונתי היא שבמקרה זה עשבי התיבול, טריים כיבשים, מיותרים. ואגב Herb , המטבח ה ירושלמי משתמש הרבה בנענע מיובשת. בכל מתכון ים תיכוני אפשר לשלב נענע מיובשת שמוסיפים בתחילה , וממוללים לתבשיל/צלי גם כמה דקות לפני תום הבישול.
ככתוב בכותרת “חמין מקרוני שלי”.
אני מביא בבלוג את המטבח שלי ולא תעתיקים של מתכונים מקוריים, מחר אכניס חבושים לחמין הזה ואם זה יהיה מוצלח אביא את המתכון לבלוג, זה מהות המתכונים שבבלוג.
זה גם בסדר גמור שתדבקי במקור כפי שאת מכירה אותו. רק שאם כולם היו נוהגים כך, המטבח בעולם לא היה מתפתח. חומר למחשבה
מסכימה, חוואיג’ מרגיש זר מאד. הטיפול צריך להיות עדין כמקובל מהמטבח הירושלמי- עיקר הטעם מהבישול האיטי הממושך.
נראה מעולה!!! חייבת לנסות
בהצלחה
שולח את אשתי ישר למטבח . נראה פיגוז. ובטוח טעים .הסברים מדוייקים. תודה !!!!
ישר כח יונה ודש לנורית 🙂
נראה מצוין, אנסה!
בהצלחה נעמה