רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר

לחם דפים ממכר

לחם ממולא מטמטם שהכנתו שונה מכל מה שהכרתם, והאפשרויות למילויו אינסופיות. כל אחד יכול.
לחם דפים ממכר

לחם דפים ממכר

לחם ממולא מטמטם שהכנתו שונה מכל מה שהכרתם, והאפשרויות למילויו אינסופיות. כל אחד יכול.
להדפסת המתכון

זהו מתכון מרהיב שדרך הכנתו מאד שונה מכל המקובל תחת ההגדרה "לחם" אבל באותה נשימה תגלו שזה לגמרי לא מסובך, המתכון פותח בפניכם אפשרויות רבות למליות שונות, מלוחות ומתוקות, ותוצאה תמיד תעורר התפעלות הן במראה והן בטעם. אני בוחר לחלוק עמכם את הגרסה שלי ללחם דפים, אולם קחו בחשבון שבכל הקשור למלית אפשר חגוג ככל העולה על רוחכם ולפתח ורסיות רבות שיביעו את עולמכם הקולינרי.

חומרים
חצי קילו קמח לבן
220 מ"ל מים קרים
25 גרם שמרית
200 גרם חמאה
רבע כוס סוכר
1 ביצה L
פטרוזיליה קצוצה
אורגנו טרי קצוץ
200 גרם גבינה קשקוול
200 גרם גבינה פרמזן
2 כפיות אבקת שום גבישי
אופן ההכנה
מרככים את החמאה עד למרקם קרם.
מערבבים בקערה רחבה את הקמח והשמרים היטב, מוסיפים לתערובת מים, ביצה, סוכר ומחצית מכמות החמאה, לשים במשך עשר דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש.
מכסים ותפיחים שעה, מקפלים את הבצק להוצאת אוויר ומתפיחים שעתיים נוספות.
מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק למלבן רחב בעובי של כחצי ס"מ.
מורחים את הבצק בשכבה אחידה של המחצית השניה של החמאה. מפזרים מעל פטרוזיליה ואורגנו קצוצים, וכן את אבקת השום הגבישי.
מגררים את שני סוגי הגבינות ומפזרים באופן אחיד מעל הבצק.
לוקחים תבנית אינגליש קייק גדולה ומרפדים אותה בנייר אפייה. מודדים את המידות הדופן המרובעת בקצה התבנית, זה בדרך כלל 7X7 ס"מ, או 8X8 ס"מ.
בעזרת רולר לחיתוך פיצה, או בעזרת סכין חדה בהעדרו, חורצים את מלבן הבצק הגדול עם התוספות שמעליו לריבועים בגודל שמדדתם.
מרימים בזהירות ריבוע אחר ריבוע עם התוספות שעליהם ומניחים זה מעל גבי זה ליצירת מגדל קטן בן שישה שבעה ריבועים והתוספות שעליהם. מטים את תבנית האינגליש ומחדירים את מגדל הריבועים שהכנו בזהירות לתוכה באופן שצמוד לקצה.
כך ממשיכים בהכנת מגדלים נוספים אותם עורמים זה מעל זה עד בתבנית להשלמת כל נפח התבנית.
הכמות במתכון תספיק לכם לתבנית אינגליש אחת ענקית או לשתי תבניות קטנות.
מכסים ומתפיחים כשעתיים וחצי.
מורחים חלמון ביצה מעורב בכמה טיפות מים מעל, ומכניסים לחלק התחתון בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לאפיה בת 45 דקות. מומלץ להוסיף קערה עם חצי כוס מים רותחים מתחת לתבנית האפיה בתנור, ולאחר רבע שעה אפיה להוציא את המים.
בתום האפיה להוציא, לחלץ מהתבנית ולצנן על רשת במשך כשעה.
לפרוס ולהתענג.
הערות
זה בסדר גמור שגודל הדפים אינו זהה והם אינם מיושרים באופן מושלם בתבנית, זה רק מוסיף למראה הסופי הפראי.
חשוב לחמם מראש את התנור לטמרפטורת העבודה.
אפשר להוסיף לתערובת הגבינות קוביות שינקן מעושן.
אפשר להכין מאפה זהה במילוי אגוזים קצוצים, סוכר וקינמון וזה מעלף.
אפשר לתת דרור לדימיון ולנסות כאן מגוון אינסופי של מליות כרצונכם.
לחם דפים
47198482_524397774696267_2223112722092916736_n

4 תגובות

  1. פוסט מדהים .מחכה בקוצר רוח לישם המתכון.
    תודה על השיתוף.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

הצטרפו לרשימת הדיוור של הבלוג, וקבלו כתבות חדשות לתיבת המייל שלכם

אולי תאהבו גם...

חלות כרשה בצל

חלות כרשה מהחלומות

חלות חלומיות מחלב, חמאה וביצים בשילוב בצל מקורמל וכרשה שזורה הם הפינוק האולטימטיבי שאין מי שיעמוד בפניו.

פיצה

פיצה, גרסת הכי

הגרסה הדקיקה והקריספית של הפיצה הרומאית באה במתכון עתיק יומין הדורש היערכות והכנות יומיים מראש.
אין הנחות כשרוצים את הדבר האמיתי.

דילוג לתוכן