12 תגובות

1. האם אפשר להקפיא חלק מהבצק? אם כן באיזה שלב?
   או לחלופין אם אפשר להשאיר חלק מהכדורים במקרר ליותר מ 48 שעות.
   אני אחרי 48 שעות עכשיו ורוצה להכין היום 2 או 3 פיצות ולא 7 :-).
   תודה!

   הגב

   1. מעדכנת שיצא מאוד טעים וכולם אהבו. עם איזה קמח כדאי לרדד? השתמשנו בקמח פיצה.
      וגם, יש המלצה על קינוח להכין עם אחד מכדורי הבצק?

      הגב

      1. יופי שמח לשמוע.
         קמח פיצה ופוקצ’ה מעולה. יש מקומי ויש איטלקי.
         הבצק הזה פחות מתחבר לי לקינוח, לאלתר תמיד אפשר, אבל בואי נאמר שכנראה לכל אופציה עדיף בצק אחר.
         אם בכל זאת – אז תשטחי את הבצק למלבן גדול, תמרחי מלית כהעדפתך, (שוקולד, חלבה, סוכר אגוזים וקינמון, וכיוב), גלגלי לצינור, חתכי לטבעות, סדרי אותן על תבנית עם נייר אפייה, ולתנור חום 180 מעלות לכרגע שעה

         הגב

   2. הי הדס, אודה שמעולם לא הקפאתי בצק שמרים כדי לתת לך תשובה מלומדת.
      ראיתי שמוכרים בצקי שמרים קפואים ומכך אני מסיק שניתן להקפיא ממבלי להרוג את השמרים הפעילים.
      ככל שתשאירי את הבצק יותר זמן במקרר הוא יחמיץ. הבצק הזה לא מתוכנן ליותר מ-48 שעות בקירור.

      הגב

2. נראה מעולה! מה זה מה שנראה כמו לחמניות תפוחות בקצה התמונה עם חמשת הפיצות?
   אני אופה ללא תבנית ישירות על האבן. בהתחלה עם נייר אפיה לשתיים שלוש דקות ואז אני שולפת אותו החוצה להשחמה יפה.

   תודה על המתכון. אנסה אותו

   הגב

   1. תודה ענתי, שאריות בצק שהפכו ללחמניות 🙂
      גם אני אופה ישירות על אבן או בטאבון ללא רשת וללא נייר אפיה, אבל למי שאינו מורגל בעבודה עם מרדה זה יכול להסתבך ולכן הצעתי רשת שפותרת את הקושי לכולם.

      הגב

3. תודה על המתכון. תמיד רציתי לדעת איך מכינים פיצות רומאיות

   לגבי הבישול, ראיתי במקומות אחרים שאופים 10 דקות . 5 דקות רק עם הרוטב ועוד 5 דקות עם הגבינה והרוטב

   מכיר ?

   הגב

   1. הי יהודה, יש אינסוף מתכונים וצורות הכנה לפיצה, גם ההגדרה פיצה רומאית איננה חד ערכית
      לא התנסתי במתכונת שאתה מציע שאוכל לחוות דעה, לא רואה סיבה להוסיף דווקא גבינה באמצע אפייה, יש דברים עדינים כמו פרחי קישואים וכיוב שיש הגיון לא לשרוף כמה דקות בטאבון

      הגב

4. שלום
   אפשר עם שמרים יבשים כ3 גר’ -כפית ? זה מספיק

   ואם אני מכינה על רשת הבצק נדבק ויוצא מהחורי למטה גבשושיות , ואז אני שמה נייר אפיה אך נראה לי שהרוב אופים בלי נייר

   אייך צריך לעשות שלא יצא בצק מהחורים למטה , הוא רך

   תודה לינה

   הגב

   1. הי לינה,
      אפשר להחליף שמרים טריים ביבשים, נהוג להפחית את כמות השמרים בכמחצית כשמדובר ביבשים.
      כשאת אופה על אבן או בטאבון אין צורך בנייר אפייה כי בצק לא ידבק אליהם.
      בהעדר טאבון או אבן אפייה – אפשר להשתמש בנייר אפייה כשאופים על תבנית או תבנית הפוכה בתוך תנור ביתי.
      יש רשתות ייעודיות לאפייה ועליהם דיברתי – רשתות כאלו לא יוצרות חורים בבצק. תוכלי למצוא אותן בחנויות לציוד אפייה מקצועיות

      הגב

5. בפיצה טונדה הרומאית משתמשים גם בסמולה. בערך ביחס של 3:1 לטובת הקמח 00.
   באיטליה גם לא מבשלים את הרוטב. לבשל רוטב זאת טעות. הרוטב עובר בישול וצמצום בתנור.
   בישול נוסף יעשה אותו מצומצם ומבושל מדי.

   הגב

   1. גרסאות גם בארץ המקור יש רבות וגם דעות ותפיסות עולם וזה נהדר.
      יש יתרון לקמח 00 אני מסכים.
      לגבי רוטב אין קשר בין העובדה שרוטב מבושל למידת הצימצום שלו, 90% מהפיצריות ברומא ובאיטליה משתמשות בעגבניות משומרות שזה מוצר מבושל שעבר בישול בן שעתיים באוטוקלאב!! לבשל לבד עגבניות טריות מניב רוטב הרבה יותר מעודן והרבה פחות מצומצם ומרוכז מאשר להשתמש בקופסה של עגבניות משומרות.
      להפך המתכון שלי מאפשר לך שליטה מדויקת על ריכוז הטעמים ברוטב, כי את העגבניות הטריות אתה מחזק במשומרות לפי ההעדפה שלך ומעדן בשמנת לפי ההעדפה שלך.
      כמובן שגם כמות הרוטב שתשים על הבצק משמעותית לעניין עוצמת טעמים ולכן כתבתי שיש לשים שכבה דקה של רוטב, הרבה יותר דקה ממה שרובנו רגילים.

      הגב