הבצק
מערבבים את כל חומרי הבצק חצי דקה במערבל מזון, מוציאים ומקפלים שלוש פעמים, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לשעתיים לפחות למקרר (רצוי לילה).
מוציאים את הבצק מהמקרר, משטחים אותו בין שני ניירות אפייה או שתי שכבות ניילון נצמד, ומרדדים בעזרת מערוך לעיגול רחב, דק ואחיד בעוביו, מחזירים את הבצק המרודד לחצי שעה לקירור נוסף.

הכנת העוגה
קולפים את התפוחים, מנקים ליבה וחותכים לרבעים, מערבבים את פלחי התפוחים במעט לימון כדי למנוע השחרה.
מניחים את סיר הסוטאז' על הכיריים באש בינונית, מוסיפים סוכר ומקרמלים, מוסיפים בזהירות את החמאה תוך ערבוב מתמיד עד הטמעה. מוסיפים את המלח, הקלבדוס, והוניל ומערבבים.
מסדרים את פלחי התפוחים במעגלים אחד נשען על השני עד למילוי הכלי.
ממשיכים בתהליך הקירמול באש בינונית על הכיריים, אט אט התפוחים יגירו נוזלים שיתערבבו בקרמל וייצרו רוטב ענברי סמיך ומבעבע.
הבישול על הכיריים ימשך כעשרים דקות +-, הבישול יפסק כשנראה שכמות הנוזלים מתחילה להצטמצם. חשוב לסובב את הכלי על הכיריים כדי לוודא פיזור חום אחיד שבסופו של דבר יראה על פני העוגה המוכנה.

בתום שלב הבישול, נקח את הבצק שרידדנו ונפריד אותו מהנייר, נניח אותו בזהירות מעל התפוחים המקורמלים ונסדר כך שיכסה את כולם, שוליים עודפים ידחפו כלפי מטה בקצוות על גבי דופן כלי הבישול\אפייה..
מחממים תנור מראש ל-180 מעלות ומכניסים את הכלי עם העוגה מהכיריים לתנור למשך כארבעים דקות +-, לוודא בצק מוצק ולהוציא את הכלי מהתנור.
בשלב זה אנו הופכים את העוגה מהכלי לצלחת וחשוב לעשות זאת מיד לאחר הוצאת הכלי מהתנור וכל עוד הקרמל נוזלי, אם נמתין הקרמל יתקשה והעוגה תדבק לכלי ותתפרק.
בזהירות נבצע תנועה סיבובית של הסיר כדי לראות שהעוגה נעה בחופשיות בכלי ולא צמודה לתחתית הכלי.
נצמיד את הצלחת הפוכה מעל הכלי במרכזו במדויק. בעזרת שתי מגבות ובזהירות נהפוך את הכלי מעל הצלחת, העוגה תיפול לכלי.
להגיש לצד כדור של קרם פרש.

בתיאבון