רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר

פבלובה | היפה והקלה

אחד הקינוחים המרשימים בקולקציה, ובאותה נשימה אחד הקינוחים היותר קלים להכנה. כך תסחטו קריאות התפעלות באירוח הבא שלכם מבלי להפריז בטרחה.
מתכון פבלובה

פבלובה | היפה והקלה

אחד הקינוחים המרשימים בקולקציה, ובאותה נשימה אחד הקינוחים היותר קלים להכנה. כך תסחטו קריאות התפעלות באירוח הבא שלכם מבלי להפריז בטרחה.

מתכון לפבלובה

להדפסת המתכון

פבלובה היא גרסת קינוח של מרנג מחוזק המסוגל לשאת עליו משא מבלי להתפרק, מעליו שכבה של קצפת שאנטי, ומעליה חתיכות פרי, מומלץ להוסיף זילוף עדין של רוטב פרי מתקתק.

זהו קינוח יפיפה כפי שניתן להתרשם בתמונה, אמנם אפיית הקלתית אורכת זמן אולם הטרחה הכרוכה בהכנה בכוללת מבחינתכם קלילה מאד ואינה דורשת מיומנות מיוחדת. באמת כל אחד יכול \ יכולה. והאורחים לשולחנם תגישו את הדבר המפואר הזה יחסירו פעימה. זה גם יפיפה וגם טעים ביותר.

ניתן להכנה כמאפה אחד מרכזי ממנו פורסים מנות אישיות לסועדים, מאידך ניתן להכין גם כקלתיות קטנות אישיות שיחסכו לאחר מכן את החיתוך, לפי העדפתכם.

את הפבלובה כאמור מעטרים בפירות ובחירתם היא עניין לעונתיות ולטעם אישי, מקובל לעטר בפירות יער, במקרה הזה בחרתי דווקא באננס וקיווי, אבל השמיים כאן הם הגבול, בכל מקרה חשוב שתפרסו את הפרי בו בחרתם לפרוסות דקיקות וקטנות.

חומרים
למרנג:
4 חלבונים L
1 כוס סוכר
1 כפית חומץ
1.5 כפות קורנפלור
 
לקצפת:
1 מיכל 250 גרם שמנת מתוקה 38%
2 כפות אבקת סוכר
 
לפירות:
פירות יער טריים או פירות אקזוטיים פרוסים דק וחתוכים לפיסות קטנות (אננס, קיווי, מנגו, פסיפלורה וכו), תמיד פירות טריים בלבד.
 
לרוטב:
2 כפות ריבה איכותית ביתית
2 כפות קוניאק
2 כפות מים
אופן ההכנה
להכנת המרנג מקציפים במיקסר את החלבונים, וכשהם מתחילים לייצר קציפה לבנה מוסיפים לאט לאט את הסוכר, לאחר ארבע דקות הקצפה מוסיפים את החומץ והקורנפלור ומקציפים עוד שתי דקות בלבד. לוודא קבלת קציפה סמיכה ומבריקה.
מחממים תנור ל-140 מעלות.
מרפדים תבנית בנייר אפייה ומסמנים עליו עיגול בקוטר 25 סנטימטר.
בעזרת מרית מעבירים את המרנג לעיגול ומשטחים אותו כשמעצבים את דפנות מוגבהות. ניתן כמובן לזלוף בסגנון מהודר אולם דווקא הפראות שב"שליכטה" עושה את זה אקזוטי ומרתק.
מכניסים לתנור ומיד מנמיכים את החום ל-120 מעלות, אופים במשך שעה ועשרים דקות. משאירים את המרנג להצטנן בתנור הסגור.
לאחר כשעה ניתן להוציא. להקפיד שהמרנג אינו חם לפני השלב הבא.
מקציפים את השמנת ואבקת הסוכר עד לקבלת קצפת שאנטי יציבה, משטחים על חלקו הפנימי של עיגול המרנג שצונן.
את פירות היער או הפירות החתוכים נפזר מעל הקצפת בנדיבות.
מומלץ אבל לא חובה להוסיף רוטב פירותי, הדרך הקלה לעשות זאת היא לקחת ריבה איכותית ולהרתיחה עם קוניאק ומים, לתת לאלכוהול להתנדף ולצמצם מעט עד לקבלת נוזל בסמיכות קלילה. לצנן היטב במקרר ולאחר מכם לזלף בעדינות מעל הפירות.
להגיש ולקבל מחמאות.
הערות
מתכון פבלובה
מתכון פבלובה
מתכון פבלובה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

הצטרפו לרשימת הדיוור של הבלוג, וקבלו כתבות חדשות לתיבת המייל שלכם

אולי תאהבו גם...

דילוג לתוכן