חריף הוא חלק מהמטבחים בכל היבשות ובאזור אגן הים התיכון המזרחי בפרט, רובנו חובבים ברמה כזו או אחרת את הלוהט מלהיט הזה ומחזיקים בצנצנת או שתיים במקרר על בסיס קבוע. כבר מזמן שהאהבה הזו חצתה גבולות שבילדותי יוחסו בעיקר ליוצאי "עדות המזרח" חובבי החריף מול "האשכנזים" שנתפסו כסולדים מהדבר. היום כשרובנו נולדנו בארץ כבר נעלם ונמוג ההבדל בהעדפות הטעם הללו והחריף והסחוג בפרט נעשו נחלת הכלל ותוספת מבורכת למתכונים לכריכים לביצים ולשלל מעדני מטבח בכל בית.

הגיע העת להפסיק לרכוש מוצר תעשייתי משומר וירוד המכיל כימיקלים, חומרים משמרים וצבעי מאכל, חומרי נפח ועוד מרכיבים שלא מוסיפים איכות לטעם. הגיע העת להבין שסחוג יכול כל אחד להכין לבד בבית בטרחה לא גדולה וברמת מיומנות בסיסית מאד. הפרט ההכרחי היחיד הנו מעבד מזון (פודפרוססור) שיבצע את הקיצוץ כהלכה.

אני משתף בשמחה גדולה את המתכון הבסיסי שלי לסחוג ביתי, מתכון שהתגלגל מדורות ונחשפתי אליו מסבתות של אחרים, בכוונה החלטתי לפרסם את המתכון הבסיסי, לסחוג יש אינסוף גרסאות וכל אחד יוסיף תבלינים ותוספות כאוות נפשו וכחפץ לשונו. ראוי להוסיף ולציין שהמינונים במתכון הזה פתוחים, כלומר בכוונה לא הגדרתי כמויות סגורות, אפשר לקחת את זה להגדלת או הקטנת כמויות בכל מרכיב והדבר הנו פועל יוצא מטעמכם הלגמרי אישי, עצתי נסו ותוך כדי טחינה תקנו מינונים לפי טעמכם.

אוסיף עוד מספר מילים חשובות לידע כללי אודות פלפל חריף:

• יש זנים רבים ושונים של פלפל חריף בעולם, לכל זן הטעם האופייני ורמת החריפות האופיינית.
• לפלפלים מזן זהה תהיה רמת חריפות שונה בעונות שונות של השנה וברמת בשלות שונה של הפרי.
• חשוב לזכור – כל פלפל חריף יהיה תמיד חריף יותר בחלק הקרוב לגבעול וחריף פחות בקצהו, כך שהמיקום בו תקטום את הפלפל מגבעולו יקבע את מידת החריפות של הסחוג שלך (ככל שתקטום את הפלפל רחוק יותר מהגבעול הסחוג יהיה פחות חריף).
• חשוב לזכור – החלק החריף ביותר בפלפל בניגוד לדעה הרווחת איננו הגרעינים שבו, החלק החריף ביותר הנו השדרה הלבנה שבחלקו הפנימי של הפלפל עליה דבוקים הגרעינים, אם תסירו את השדרות הלבנות הללו מהפלפל תקטינו את רמת החריפות בסחוג שלכם.
• חשוב לזכור – שטיפה במים של חלקו הפנימי של הפלפל מפחיתה את רמת החריפות שבו, שטיפה במים חמים מפחיתה עוד יותר את רמת החריפות.

המידע הזה נועד לאפשר לכם להבין כיצד להשיג שליטה על רמת החריפות שאתם מעדיפים לקבל במוצר הסופי שתכינו, זה לגמרי לא מקרי אלא תלוי בכם.