רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר

סחוג של בית

קל ופשוט, כל אחד יכול | הסחוג שיגרום לכם לדלג על מדף החריף בסופרמרקט.
סחוג

סחוג של בית

קל ופשוט, כל אחד יכול | הסחוג שיגרום לכם לדלג על מדף החריף בסופרמרקט.

סחוג

חריף הוא חלק מהמטבחים בכל היבשות ובאזור אגן הים התיכון המזרחי בפרט, רובנו חובבים ברמה כזו או אחרת את הלוהט מלהיט הזה ומחזיקים בצנצנת או שתיים במקרר על בסיס קבוע. כבר מזמן שהאהבה הזו חצתה גבולות שבילדותי יוחסו בעיקר ליוצאי “עדות המזרח” חובבי החריף מול “האשכנזים” שנתפסו כסולדים מהדבר. היום כשרובנו נולדנו בארץ כבר נעלם ונמוג ההבדל בהעדפות הטעם הללו והחריף והסחוג בפרט נעשו נחלת הכלל ותוספת מבורכת למתכונים לכריכים לביצים ולשלל מעדני מטבח בכל בית.

הגיע העת להפסיק לרכוש מוצר תעשייתי משומר וירוד המכיל כימיקלים, חומרים משמרים וצבעי מאכל, חומרי נפח ועוד מרכיבים שלא מוסיפים איכות לטעם. הגיע העת להבין שסחוג יכול כל אחד להכין לבד בבית בטרחה לא גדולה וברמת מיומנות בסיסית מאד. הפרט ההכרחי היחיד הנו מעבד מזון (פודפרוססור) שיבצע את הקיצוץ כהלכה.

אני משתף בשמחה גדולה את המתכון הבסיסי שלי לסחוג ביתי, מתכון שהתגלגל מדורות ונחשפתי אליו מסבתות של אחרים, בכוונה החלטתי לפרסם את המתכון הבסיסי, לסחוג יש אינסוף גרסאות וכל אחד יוסיף תבלינים ותוספות כאוות נפשו וכחפץ לשונו. ראוי להוסיף ולציין שהמינונים במתכון הזה פתוחים, כלומר בכוונה לא הגדרתי כמויות סגורות, אפשר לקחת את זה להגדלת או הקטנת כמויות בכל מרכיב והדבר הנו פועל יוצא מטעמכם הלגמרי אישי, עצתי נסו ותוך כדי טחינה תקנו מינונים לפי טעמכם.

אוסיף עוד מספר מילים חשובות לידע כללי אודות פלפל חריף:

  • יש זנים רבים ושונים של פלפל חריף בעולם, לכל זן הטעם האופייני ורמת החריפות האופיינית.
  • לפלפלים מזן זהה תהיה רמת חריפות שונה בעונות שונות של השנה וברמת בשלות שונה של הפרי.
  • חשוב לזכור – כל פלפל חריף יהיה תמיד חריף יותר בחלק הקרוב לגבעול וחריף פחות בקצהו, כך שהמיקום בו תקטום את הפלפל מגבעולו יקבע את מידת החריפות של הסחוג שלך (ככל שתקטום את הפלפל רחוק יותר מהגבעול הסחוג יהיה פחות חריף).
  • חשוב לזכור – החלק החריף ביותר בפלפל בניגוד לדעה הרווחת איננו הגרעינים שבו, החלק החריף ביותר הנו השדרה הלבנה שבחלקו הפנימי של הפלפל עליה דבוקים הגרעינים, אם תסירו את השדרות הלבנות הללו מהפלפל תקטינו את רמת החריפות בסחוג שלכם.
  • חשוב לזכור – שטיפה במים של חלקו הפנימי של הפלפל מפחיתה את רמת החריפות שבו, שטיפה במים חמים מפחיתה עוד יותר את רמת החריפות.

המידע הזה נועד לאפשר לכם להבין כיצד להשיג שליטה על רמת החריפות שאתם מעדיפים לקבל במוצר הסופי שתכינו, זה לגמרי לא מקרי אלא תלוי בכם.

להדפסת המתכון
חומרים (מינונים לפי טעם אישי)
חומרים

פלפלים חריפים
כוסברה
פטרוזיליה בכמות קטנה
(יותר כוסברה ופטרוזיליה = פחות חריפות)
שיני שום טרי קלופות
מלח ים אטלנטי
שמן זית איכותי

אופן ההכנה
מומלץ מאד לעבוד עם כפפות.
שוטפים את הפלפלים, פותחים אותם ומנקים מגרעינים.
מכניסים את כל החומרים למעט שמן הזית למעבד מזון ומפעילים למשך כשלוש עד ארבע דקות עד שהמסה חלקה.
טועמים ומתקנים מינונים לפי טעמכם.
מעבירים למסננת לסינון הנוזלים במשך כעשר דקות.
מוסיפים שמן זית, מערבבים ומתקנים תיבול.
מחלקים לצנצנות, מזלפים מעל מעט שמן זית ומאחסנים בקירור.
הערות

כוסברה היא חלק מהותי מטעמו של סחוג, מרבית הסולדים מכוסברה יחיו איתה בשלום כשמדובר בסחוג כשם שהם חיים עם זה בשלום כשמדובר בפלאפל (שבדרך כלל מכיר כוסברה עד הרבה כוסברה ואולי לא ידעתם).

כאמור מינונים לפי טעמכם, תטעמו תוך כדי טחינה ותתקנו.

עשו ניסיונות עם תבלינים ותוספות שונות כיד הדימיון השורה עליכם, אין סוף לאפשרויות לגוון ולייצר חריף בטעמים אישיים.

[pojo-gallery id="6937"]

4 תגובות

  1. לפני הכל רות לומר שרק היום נחשפתי לבלוג שלך..מרשים ומעניין..
    שאלה בכמויות שפירטת כמה פלפלים צריך

    1. הי פנינה, תודה רבה על הפירגון, כייף לשמוע.
      מבטיח בפעם הבאה שאכין – למדוד כמויות ולהעלות לפה, אני מסוג הבשלנים שמכינים לפי העין והרגש.

      בהערכה גסה 30 פלפלים גדולים, חבילה וחצי כוסברה, חצי חבילה פטרוזיליה, חמש שיני שום, מלח לפלי הטעם ושמן זית כרבע כוס.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

הצטרפו לרשימת הדיוור של הבלוג, וקבלו כתבות חדשות לתיבת המייל שלכם

אולי תאהבו גם...

מתכון פבלובה

פבלובה | היפה והקלה

אחד הקינוחים המרשימים בקולקציה, ובאותה נשימה אחד הקינוחים היותר קלים להכנה.
כך תסחטו קריאות התפעלות באירוח הבא שלכם מבלי להפריז בטרחה.

עוף מוטרף

עוף מוטרף

מנה מוגזמת, משוגעת, מפוצצת במרכיבים וטעמים, חסרת היגיון, הזויה, לא מתאימה לי, הכל.. אבל נהדרת בפה.

דילוג לתוכן