רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר

פאי רועים טורבו

הוורסיה העכשווית עשירת הטעמים למתכון הבריטי התפל
פאי רועים

פאי רועים טורבו

הוורסיה העכשווית עשירת הטעמים למתכון הבריטי התפל
להדפסת המתכון

לעיתים יש דרך פשוטה לקחת מאכל כפרי בנאלי וסר טעם, במקרה זה בריטי למהדרין, ולהוסיף עליו מעצמך כך שיהפוך למאכל מפוצץ בטעמים שלפתע מקבל מעמד נחשק. פאי רועים בריטי הוא מחית פירה המכסה בשר טחון הנאפים יחדיו בתנור. אם תתבלו כמו שצריך את הפירה ותייצרו תערובת בשר טחון עשירה ומרתקת - תקבלו מנה עשירה עסיסית ומלאת טעמים כובשים. התמכרות.

פאי רועים

הכנת הפירה
חומרים

6 תפוחי אדמה גדולים (המאורכים מזן ראטה אידיאליים)

4 בצלים גדולים קצוצים דק ומטוגנים עד השחמה

6 כפות חלב רותח

100 גרם חמאה רכה

מעט אגוז מוסקט טרי מגורר

מלח ים אטלנטי

פלפל שחור טרי גרוס

300 גרם גבינת קשקוול מגוררת

100 גרם גבינת פרמיז'אנו ריז'אנו מגוררת

2 ביצים

אופן ההכנה

מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם, כשאלו התרככו קולפים ומייבשים רבע שעה בתנור חם.

מועכים את תפוחי האדמה לפירה חלק (רצוי בעזרת מועך פירה מקצועי - המכשיר הייעודי הנראה כקולף שום ענק), מוסיפים לו את החלב החם, החמאה, מוסקט, מלח ופלפל, גבינות הקשקוול והפרמיז'אנו המגוררות ואת הבצלים המטוגנים, ומערבבים היטב עד אחידות.

לאחר שהתערובת התקררה מעט מוסיפים את שתי הביצים ומערבבים היטב.

הערות
תערובת הבשר והגימור
חומרים

1 קילו בשר עגל (רצוי לשלב בשר צוואר וכתף)

200 גרם בייקון

2 פרוסות חלה סחוטה (מושרית במים וסחוטה)

3 בצלים גדולים קצוצים דק

6 שיני שום כתושות

מלח ים אטלנטי

פלפל שחור טרי גרוס

פטרוזיליה קצוצה

עשר עגבניות מיובשות קצוצות

150 גרם מחית עגבניות מיובשות

200 גרם גבינת קשקוול מגוררת

100 גרם גבינת פרמיז'אנו ריז'אנו מגוררת

1 ביצה

שמן זית לטיגון

מעט חמאה לשימון תבנית

פירורי לחם מסוג פנקו

אופן ההכנה

מטגנים את הבצלים הקצוצים עד השחמה.

טוחנים פעמיים במטחנת בשר בטחינה דקה את בשר עגל עם נתח הבייקון והחלה הסחוטה. לתערובת הבשר הטחון מוסיפים ביצה, פטרוזיליה, הבצל המטוגן, שום כתוש, מחית עגבניות מיובשות, עגבניות מיובשות קצוצות, מלח ופלפל, ואת התערובת מקפיצים תוך כדי עירבוב על מחבת שלוש דקות בלבד לצלייה חלקית. מעבירים את תערובת הבשר לקערה, ומגררים לתוכה גבינות קשקוול ופארמיז׳אנו ומוסיפים פטרוזיליה וביצה ומערבבים היטב עד אחידות.

לחיבור המאפה

משמנים תבנית במעט חמאה, יוצקים מעליה את תערובת הבשר ומשטחים אותה, מוסיפים מעל שכבת הבשר את תערובת הפירה. מפזרים מעל בנדיבות פירורי פנקו לקבלת שמיכה קריספית ומתפצחת מעל המאפה הרך והעסיסי.
מכניסים לתנור מחומם ל-180 מעלות למשך 45 דקות עד להשחמה טובה.

 

בתיאבון

הערות
פאי רועים
פאי רועים

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

הצטרפו לרשימת הדיוור של הבלוג, וקבלו כתבות חדשות לתיבת המייל שלכם

אולי תאהבו גם...

אומלט פנקו

אומלט פטנט

המתכון הזה שצריך רק שלוש דקות כדי להכין אותו על מנת לקבל הפתעה אמיתית בצלחת.

דילוג לתוכן