רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר

כרוב מטורף

יצירה מטורפת מכרוב שלם מתובל וצלוי לאורך שעות בתנור, פסיכי כמה שזה טעים.
כרוב אפוי

כרוב מטורף

יצירה מטורפת מכרוב שלם מתובל וצלוי לאורך שעות בתנור, פסיכי כמה שזה טעים.

אין הרבה מנות כאלו, הדורשות טרחה ומיומנות בישול כה מועטה, ותוצאה כל כך יוצאת דופן. אמנם המנה הזו דורשת צלייה של שעות בתנור, אבל היא בפירוש מוגדרת כ"מהירה" מין הזווית שהטרחה הנדרשת מאיתנו להכנתה בת דקות ספורות בלבד. מנת חובה לחובבי אוכל טוב, יכולה לשמש כמנה ראשונה או כמנת המלווה את העיקרית, אישית אני מעדיף לתת למנה המטורפת הזו את הבמה שלה נטו.

כרוב אפוי

להדפסת המתכון
הכרוב
חומרים
  • 1 כרוב לבן גדול
  • 10 שיני שום קלופות
  • 3 גבעולי טימין
  • מלח ים אטלנטי גס
  • כף צ'ילי כתוש
  • 2 גבעולי מרווה
  • חצי כוס שמן זית בתולי איכותי
אופן ההכנה

מניחים את הכרוב על נייר כסף, חורצים בסכין חדה צלב בעומק כחמישה סנטימטר בראש הכרוב. מחדירים את כל החומרים לחריץ, ומוסיפים את השמן הזית לתוך הכרוב וכן במעטפת שלו.

עוטפים את הכרוב בנייר הכסף ומכניסים בתבנית לתנור מחומם מראש ל-150 מעלות למשך חמש שעות.

 

הערות
רטבים
חומרים

רוטב יוגורט

  • חצי ליטר יוגורט כבשים סמיך
  • מעט שמן זית
  • מלח ים אטלנטי גס
  • שן שום כתושה
  • פלפל שחור גרוס טרי

רוטב ויניגרט

  • שליש כוס שמן זית בתולי איכותי
  • מלח ים אטלנטי דק
  • פלפל שחור גרוס טרי
  • חצי לימון סחוט
  • מעט צלפים קצוצים
אופן ההכנה

פורסים בעדינות ובעזרת סכין ארוכה וחדה את הכרוב החם לאורכו לשמונה פרוסות.

מערבבים היטב את חומרי רוטב היוגורט ויוצקים ממנו כשלוש כפות לצלחת הגשה.

מערבבים היטב את חומרי רוטב הויניגרט.

מניחים פרוסת כרוב אפוי על רוטב היוגורט שבצלחת. יוצקים מעליו מעט מרוטב הויניגרט.

בתיאבון.

הערות

ניתן על בסיס הרעיון הזה לבצע ווריאציות שונות.

ניתן להשתמש בכרוב אדום, מתובל בחומץ בלסמי מצומצם וסוכר חום.

ניתן להשתמש בחמאה ובתבלין ראס אל חנות במקום בשמן זית ועשבי תיבול.

ועוד ועוד כיד הדמיון.

[pojo-gallery id="4864"]

10 תגובות

  1. האם צריך להתחיל בחום גבוה וללא נייר כסף כדי לחרוך את הכרוב בהתחלה ואח"כ לעטוף אותו בניר הכסף, או שהמעטפת החרוכה שמופיעה בתמונות היא תוצאה של האפייה הארוכה ב150 מעלות?

  2. היי,
    תודה על המתכון והאתר!
    האם השום והמרווה נכנסים שלמים או קצוצים? תודה

  3. היי
    נכנס לתנור לאחר מאבקים להחדרת השום ועשבים לתוך הכרוב???

  4. הי, נשמע אחלה מתכון, אבל – 200 מעלות לחמש שעות?!
    החשמל מחושב ב-food cost?
    🙂

    1. צודקת לימור ותודה על ההערה, טעות קולמוס ותיקנתי את מעלות החום, צ"ל 150 מעלות.
      לגבי משך האפייה זה הזמן, כמובן שאפשר לתכנן את ניצול שעות התנור ולאפות בו בו זמנית מוצרים נוספים.
      לגבי התוצאה היא מצדיקה.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

הצטרפו לרשימת הדיוור של הבלוג, וקבלו כתבות חדשות לתיבת המייל שלכם

אולי תאהבו גם...

גראטן דופינואה

גראטן דופינואה

תוספת קלאסית מעולם הגסטרונומיה הצרפתי. מפתיע כמה תוצאה כה משובחת מתקבלת מטרחה מועטה.

דילוג לתוכן