רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר

אורז סבתא לנה | האורז שלא תפסיקו להכין

סבתא לנה, הסוד שחלקת עימי טרם הלכת לעולמך, הפך לנכס צאן ברזל במטבחי והותיר אותך עמנו בשולחן השישי לעד.
אורז סבתא לנה

אורז סבתא לנה | האורז שלא תפסיקו להכין

סבתא לנה, הסוד שחלקת עימי טרם הלכת לעולמך, הפך לנכס צאן ברזל במטבחי והותיר אותך עמנו בשולחן השישי לעד.
להדפסת המתכון

סבתה לנה היא מותג עבורי, חמתי האהובה, המתכון הזה מוקדש לך באהבה, ידי זהב היו לך, לוואי והייתי זוכה ללמוד ממך עוד כמה וכמה סודות שלא הספקת לחלוק. לנה נולדה וגדלה בכפר הררי קטן בסין הרחוקה, לזוג הורים ממוצא רוסי, עלתה לארץ בגיל שש עשרה, והביאה עימה את המטבח הרוסי שקיבל אצלה טוויסט הקשור במקום הולדתה לצד טכניקות ניסיון ויד עדינה ומובחנת על הסירים. אחד הדברים שעם מכבש לחצים ונחישות הצלחתי לסחוט ממנה הוא השיטה שלה לבשל את האורז המופלא שלה.

לתשומת לבכם, מדובר במתכון בסיסי פשוט ולא מורכב להכנת אורז, אולם יש בו שלבים וכללים וטכניקות שחיוני להקפיד עליהם על מנת לקבל את התוצאה הנכונה. אודה שזהו אורז מהטעימים שטעמתי בחיי, כנראה שלמחרת היום בו תנסו הוא יהפוך לנכס צאן ברזל במטבח שלכם. האורז של סבתא לנה.

חומרים
להשרייה:
ליטר מים חמים וחצי כוס מלח
--------
להכנה:
2 כוסות אורז פרסי
5 גזרים מגוררים גס
2 בצלים מגוררים גס
מעט שמן לטיגון
3 כוסות ציר עוף
2 עלי דפנה טריים
מלח ים
פלפל שחור גרוס
50 גרם חמאה חתוכה לקוביות
אופן ההכנה
השרייה:
מכניסים את האורז לקערה, מוסיפים חצי כוס מלח וליטר מים חמים (בטמפרטורה הגבוהה ביותר שתאפשר לכם להכניס יד למים), בתנועות קצובות אוספים את האורז שבקערה ומשפשפים אותו בין כפות הידיים, כך חוזר חלילה כעשרים מחזורי שפשוף לפחות. משאירים את האורז להשרייה במי המלח חצי שעה. (הטכניקה הזו מניבה אורז שהסרנו ממנו את מרבית העמילן שבחלקו החיצוני מה שיניב אורז עדין אחד אחד). בתום ההשרייה נעביר את האורז למסננת ונשטוף היטב במשך דקה את האורז מתחת לברז מים קולחים להסרה מלאה של שאריות מלח.
 
הכנה:
בסיר כבד מטגנים את הבצל בשמן עד הזהבה קלה, מוסיפים את הגזר והמלח ומטגנים כשבע דקות תוך בחישה, בשלב זה מוסיפים את ציר העוף לסיר, מביאים לרתיחה ומאפשרים רתיחה בת שלוש דקות עם מכסה סגור, מוסיפים את עלי הדפנה והפלפל השחור ולבסוף מוסיפים את האורז המסונן, מחזירים את נוזל לרתיחה, מוסיפים את החמאה, מערבבים היטב וסוגרים מכסה.
מבשלים על אש קטנה 15 דקות.
סוגרים להבה, ובלי לפתוח מכסה (חשוב) מכסים את הסיר במגבת ונותנים לו לנוח עוד 15 דקות.
בתום זמן המנוחה לפתוח, לערבב קלות ולהגיש, בתיאבון.
הערות
  • אל חשש לכמות המלח בהשרייה המוקדמת, כל המלח נשטף ולמליחות לא נותר זכר באורז.
  • חיוני לשמור במדויק על כל שלבי המתכון והזמנים המוגדרים בו לכל שלב.
  • אסור לפתוח את הסיר בין גמר הבישול למנוחה.
  • החמאה מוסיפה המון, שוחרי כשרות יכולים לוותר עליה אולם יהיה לזה מחיר בטעם הסופי.
[pojo-gallery id="7264"]

6 תגובות

  1. היי, האם שוטפים את האורז במים אחרי ההשריה? כדי שירד המלח..

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

הצטרפו לרשימת הדיוור של הבלוג, וקבלו כתבות חדשות לתיבת המייל שלכם

אולי תאהבו גם...

מג'דרה בורגול

מג’דרה בורגול עם דברים טובים

הגרסה האולטימטיבית למג’דרה, יש מצב שאמצו אותה כביתית המועדפת שלכם. בורגול הוא חומר גלם שדורש יותר כבוד ממה שאנו עושים לו ביומיום.

מתכון חמאה

מכינים חמאה בבית

הרגע הזה, שאתה מחליט להכין חמאה ביתית בעצמך, חמאה שתמיד תמיד הכרת כמוצר תעשייתי.
ומסתבר שזה די פשוט, תוצאה חלומית.

דילוג לתוכן