נתח השפונדרה בפרה הוא נתח ייחודי, השזור פסי שומן וצמוד לחלק התחתון של צלעות החיה. נתח הדורש טיפול תרמי ממושך כדי לרככו, אולם כשעושים זאת כהלכה מקבלים את הבשר הטוב ביותר שניתן להפיק מפרה. בשר מלא בטעמים עזים, עסיסי ביותר, רך ונימוח כחמאה. והבונוס הוא שקל מאד להכין ומדובר באחד הנתחים הפחות יקרים בפרה. הנתח המדובר נקרא אסאדו במדינות דרום אמריקה, אצל הקצב הישראלי הוא נקרא שפונדרה, והקיצוב אותו נבקש נקרא שורט-ריב, שזה חיתוך לרוחב של עצמות הצלע.
שורה תחתונה: אם אתם באמת אוהבים בשר, את חייבים את זה לעצמכם, למשפחתכם ולחבריכם. זהו הבשר עם הכי הרבה אופי בפרה, בשר לאוהבי בשר, לאכול בכפית ולמות מעונג.

כאן המקום להתעכב על נקודה חשובה ביותר, יש לדרוש מהקצב לקבל את השפונדרה \ שורט ריב בחיתוך נמוך הכוללת את נתח הבשר הצמוד לעצמות הצלע בלבד, מעל לנתח הזה שכבת שומן ומעליה נתח בשר נוסף שנקרא “מכסה שפונדרה”, חובה לדרוש מן הקצב להסיר את המכסה, ואם רכשתם נתח הכולל מכסה, הסירו אותו בעצמכם, במכסה ניתן להשתמש לטחינה אבל הוא בשר יבש ונוקשה ושונה מאד מנתח האסאדו המבוקש. מצורפת כאן מתחת תמונת הממחישה בדיוק היכן נמצא המכסה ואיך הוא נראה. אל תתפתו לצלות אותו עם השפונדרה, האכזבה מובטחת.

הערה למתכון, ההכנה פשוטה ביותר, באמת שכל אחד ואחת יכולים, הנתח דורש צלייה ממושכת של 7 שעות, אבל זו כבר טרחה של התנור ולא שלכם.

ניתן את הנתח לצלות במתקן אסאדו (גריל פחמים שיש בו אפשרות להרחיק את הבשר ממקור החום), במעשנה ובתנור הביתי. אל דאגה, גם בתנור הביתי תקבלו מעדן אמיתי. מי שבוחר להכין במתקן אחר מתנור ביתי, שיקפיד על אותם כללים.

את גודל הנתח או הנתחים למתכון אתם בוחרים בהתאם למספר הסועדים, בהחלט ניתן לבצע עם שנים או שלושה נתחים יחדיו בתנור. קחו בחשבון כמות בשר התלויה על שתי עצמות צלע לאדם.

שפונדרה תהיה משובחת יותר ככל שהיא משויישת יותר (שזורה ביותר נימי שומן דקים בבשר). שומן זה נמס במהלך הצלייה.

בצילום, האסאדו מוגש בכלי קרמיקה ירקרק בעבודת יד של אמנית הקרמיקה שרית רשף מהגליל, שמייצרת כלים לבישול, אפייה והגשה יחודיים ושווים במיוחד.