קציצות הן מיתוס משפחתי. אוכל בסיסי שכולם אוהבים ואליו תמיד חוזרים. אוכל של בית, אוכל שמזכיר לנו ילדות, ריחות טעמים ואהבה של אמא.
לאורך השנים פיתחתי את ההעדפות שלי בקציצות, ניסוי ותהיה, תיקון, חידוד, שיפור ועיבוד, והתייצבתי על מתכון שמגלם את האופטימום של החיך המשפחתי שלנו.
כמובן שלכל משפחה ולכל אדם העדפות החיך שלו, ובכל זאת יש כאן עניינים עקרוניים של עסיסיות, מרקם ותערובות שמניבים תוצאה משובחת, כשאת הטעמים, התיבול והתוספות יכול כל אחד להתאים לרצונותיו והרגליו.
אז קבלו את הקציצה הביתית שלי. מומלץ להכין ממש בסמוך לשעת הארוחה ולאכול במקום, קירור וחימום לא מפרגנים לאוכל מטוגן וקציצות אינן יוצאות מכלל זה.

.
שני פקטורים קריטיים בקציצה משובחת: 1. נתח או נתחי הבשר הספציפיים שבחרנו לטחון. 2. אחוז שומן בבשר.
מומלץ לרכוש מטחנת בשר ולטחון בשר בעצמכם בבית, זה מאפשר שליטה על אחוז השומן, תערובות בשרים ועובי טחינה. אין לעבד בשר במעבד מזון (פודפרוססור) אלא לטחון במטחנת בשר בלבד.
– למרכיב בשר הבקר שבמתכון אני ממליץ להשתמש בתערובת מנתחים: אונטריב 70%, שפונדרה 30%.
– אחוז שומן בבשר הבקר הוא נקודה קריטית בעסיסיותה וטעמה של קציצה, אל תזלזלו במרכיב הזה שבמתכון. דאגו שאחוז השומן הסופי בבשר הבקר יהיה 20% – התוצאה תהיה קציצה עשירה בטעמי בשר משובחים.
כדאי לדעת שכשקונים בשר טחון בסופרמרקט או באיטליז, הנתח לא ידוע או ידוע ולא עשיר בטעמים, הקציצה תתקבל בהתאם, אנמית בטעמה.

הערה: מינון מלח, תבלינים ותבלינים הוא ביד המבשל, אינני מציין כמויות.
אל תוותרו על מרכיב הלחם הסחוט שבקציצה, הוא אשר הופך את הקציצה מדחוסה לאוורירית.
הקציצות המוכנות שבתמונות צולמו על צלחת בעבודת יד של אמנית הקרמיקה שרית רשף מהגליל, שמייצרת כלים לבישול, אפייה והגשה יחודיים ושווים במיוחד.
המתכון לפניכם, שיהיה בהצלחה ותיהנו.