רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר

קציצות הבית שלי

לכל מטבח ביתי נערץ יש קציצות סוד שבבחינת נכס צאן ברזל במשפחה. הגיע העת לשתף את קוראי הנאמנים בקציצות הסוד הפרטיות שלי, שלכם באהבה.
מתכון קציצות בית

קציצות הבית שלי

לכל מטבח ביתי נערץ יש קציצות סוד שבבחינת נכס צאן ברזל במשפחה. הגיע העת לשתף את קוראי הנאמנים בקציצות הסוד הפרטיות שלי, שלכם באהבה.
להדפסת המתכון

מתכון קציצות ביתיות

קציצות הן מיתוס משפחתי. אוכל בסיסי שכולם אוהבים ואליו תמיד חוזרים. אוכל של בית, אוכל שמזכיר לנו ילדות, ריחות טעמים ואהבה של אמא.
לאורך השנים פיתחתי את ההעדפות שלי בקציצות, ניסוי ותהיה, תיקון, חידוד, שיפור ועיבוד, והתייצבתי על מתכון שמגלם את האופטימום של החיך המשפחתי שלנו.
כמובן שלכל משפחה ולכל אדם העדפות החיך שלו, ובכל זאת יש כאן עניינים עקרוניים של עסיסיות, מרקם ותערובות שמניבים תוצאה משובחת, כשאת הטעמים, התיבול והתוספות יכול כל אחד להתאים לרצונותיו והרגליו.
אז קבלו את הקציצה הביתית שלי. מומלץ להכין ממש בסמוך לשעת הארוחה ולאכול במקום, קירור וחימום לא מפרגנים לאוכל מטוגן וקציצות אינן יוצאות מכלל זה.

.
שני פקטורים קריטיים בקציצה משובחת: 1. נתח או נתחי הבשר הספציפיים שבחרנו לטחון. 2. אחוז שומן בבשר.
מומלץ לרכוש מטחנת בשר ולטחון בשר בעצמכם בבית, זה מאפשר שליטה על אחוז השומן, תערובות בשרים ועובי טחינה. אין לעבד בשר במעבד מזון (פודפרוססור) אלא לטחון במטחנת בשר בלבד.
– למרכיב בשר הבקר שבמתכון אני ממליץ להשתמש בתערובת מנתחים: אונטריב 70%, שפונדרה 30%.
– אחוז שומן בבשר הבקר הוא נקודה קריטית בעסיסיותה וטעמה של קציצה, אל תזלזלו במרכיב הזה שבמתכון. דאגו שאחוז השומן הסופי בבשר הבקר יהיה 20% – התוצאה תהיה קציצה עשירה בטעמי בשר משובחים.
כדאי לדעת שכשקונים בשר טחון בסופרמרקט או באיטליז, הנתח לא ידוע או ידוע ולא עשיר בטעמים, הקציצה תתקבל בהתאם, אנמית בטעמה.

הערה: מינון מלח, תבלינים ותבלינים הוא ביד המבשל, אינני מציין כמויות.
אל תוותרו על מרכיב הלחם הסחוט שבקציצה, הוא אשר הופך את הקציצה מדחוסה לאוורירית.
הקציצות המוכנות שבתמונות צולמו על צלחת בעבודת יד של אמנית הקרמיקה שרית רשף מהגליל, שמייצרת כלים לבישול, אפייה והגשה יחודיים ושווים במיוחד.
המתכון לפניכם, שיהיה בהצלחה ותיהנו.

מתכון קציצות

להדפסת המתכון
חומרים

800 גרם בשר בקר טחון פעמיים
200 גרם בשר פרגית טחון
1 ביצה L
2 פרוסות לחם לבן מושרה, סחוט וקצוץ
צרור פטרוזיליה קצוצה
כף פלפל צ'ומה
4 שיני שום כתושות
1 פלפל חריף קצוץ דק (לפי טעמכם)
1 בצל גדול קצוץ מטוגן להזהבה
1 כף מחית עגבניות מיובשות.
1 כפית בהרט
1 כפית חווייג' למרק
1 כף פפריקה מרוקאית
חצי כפית פפריקה מעושנת
3 כפות שמן זית (לתערובת הבשר)
3 כפות שמן שומשום
טימין
אורגנו
1 כף תבלין טוסקנה \ קייג'ון
מלח ים אטלנטי
פלפל שחור טרי גרוס
--------------
שמן זית לטיגון

אופן ההכנה

משרים את הלחם במים למספר דקות, סוחטים וטוחנים או קוצצים דק בסכין.
מטגנים את הבצל להזהבה קלה ומצננים
קוצצים את הפטרוזיליה.
מערבבים את כל המרכיבים בקערה גדולה ולשים לאחידות.
מטגנים קציצה קטנה לבקרת איזון טעמים ומליחות ומתקנים. המליחות שבקציצה היא חלק חשוב בטעמה - הקפידו בדבר.
בידיים רטובות קורצים קציצות כדוריות קטנות, משטחים אותן מעט ומטגנים (להבה פחות ממכסימלית) בשמן זית.
מניחים את הקציצות המטוגנות על נייר סופג.
מגישים מיד, בתיאבון.

הערות

הבהרה: ההסבר המקדים אודות נתחי בשר בקר מתאימים ואחוזי שומן - מתייחס למרכיב 80% בשר בקר שבתערובת.
אפשר להגיש עם טחינה טובה, חרדל משובח או רוטב שאתם אוהבים.
אפשר לטגן חלקית ולהשלים בישול ברוטב. הטיגון חשוב כי החריכה של הבשר הטחון היא חלק מהטעמים הרצויים בקציצה.

מתכון קציצות ביתיות
מתכון קציצות ביתיות
מתכון קציצות ביתיות
מתכון קציצות ביתיות
מתכון קציצות ביתיות
מתכון קציצות ביתיות

6 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

הצטרפו לרשימת הדיוור של הבלוג, וקבלו כתבות חדשות לתיבת המייל שלכם

אולי תאהבו גם...

סחוג

סחוג של בית

קל ופשוט, כל אחד יכול | הסחוג שיגרום לכם לדלג על מדף החריף בסופרמרקט.

דילוג לתוכן