הכנת הנאגטס
במידה ואתם משתמשים בשרימפס קפואים - נסחט אותם בלחיצה בכף היד כדי להוציא מהם עודפי מים שנטמעו בהם בהקפאה.
נקצוץ את השרימפס בסכין חדה לרמה של טרטר, כלומר קוביות קטנטנות ולא משחה.
נערבב את כל חומרי הגלם לנאגטס ונלוש היטב עד לקבלת מסה אחידה ודביקה.
נכדרר מהמסה כדורים קטנים או אצבעות קטנות, ונעביר אותם לטיגון בעזרת שתי כפות.
נטגן את הנאגטס בשמן צמחי רותח כך שישחימו חיצונית משני צידיהם, ונעביר לצינון על רשת. אפשר לטגן חיצונית ללא חשש שטרם מוכן בפנים, בסופו של דבר הם יעברו חימום בתנור.
טעמו פיסה מהמסה לבדוק איזון טעמים - או טגנו לעצמכם קציצת ניסיון קטנה לבדיקה, ותקנו טעמים בהתאם לצורך.
.
** המעוניינים יכולים להכין בלילת טמפורה ובעזרת שתי כפות להעביר כל נאגט בבלילה ומשם למחבת הטיגון, עבודה יותר עדינה אבל שווה למי שאוהב את הציפוי ומחפש את תחושת האותנטיות של נאגטס.
.
הכנת הרוטב
גררו קליפת שני תפוזים
סחטו ארבעה תפוזים
קחו את גבעולי הלמון גראס ודפקו אותם כמו שניצל שיתפרקו
קלפו את שורש הג'ינג'ר וחתכו לרצועות גסות
הכניסו לסיר את מיץ התפוזים, למון גראס, ג'ינג'ר וזעפרן, ובשלו עד לצמצום כמחצית מהנוזל.
בעזרת מלקחיים הוציאו מהמחבת את חלקי הלמון גראס והג'ינג'ר.
הוסיפו לסיר חמאה, גרדת תפוז, עירית, פלפל לבן ומלח לפי הצורך.
חממו את המחבת על אש בינונית תוך כדי בחישה מתמדת עם מטרף עד לקבלת רוטב הומוגני והסירו מהחום לפני שהחמאה תתפרק מחימום יתר.
תקנו ואזנו טעמים במידת הצורך עם סוכר או לימון.
.
הרכבה
סדרו את הנאגטס בתבנית הגשה יפה, חממו אותם בתנור כעשר דקות לטמפרטורת הגשה.
במידה וטיגנתם חלקית - חממו יותר עד שהם יהיו עשויים מבפנים.
הוציאו את תבנית הנאגטס החמים מהתנור וצקו עליהם את הרוטב החם.
.
הגישו, בתיאבון