רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר

קובה דקיק | גם אתם יכולים

הפטנט הזול והפשוט שהופך את המתכון של הסבתא העירקית שרכשה מיומנות של שנים, לכזה שעם אפס ניסיון תכינו בקלות :-)
קובה מתכון

קובה דקיק | גם אתם יכולים

הפטנט הזול והפשוט שהופך את המתכון של הסבתא העירקית שרכשה מיומנות של שנים, לכזה שעם אפס ניסיון תכינו בקלות :-)
להדפסת המתכון

מעולם לא הכנתי קובה מסוג כלשהו, מתכון שאופפת אותו הילת מיסתורין של מיומנות קשה הנרכשת לאורך שנים במטבח, וקושי ניכר להשיג תוצאה של מעטפת דקה וכמות נכבדה של מילוי, המבנה האופטימלי המוצהר של הקובה המנצח.
הפוסט הזה מוקדש לאלו שכל חייהם לא העזו לגעת ולהתנסות בהכנת קובה, שלא האמינו שהם מסוגלים, שביכולתם במאמץ קטן בלבד לייצר קובה איכותית ודקה עם כמות מילוי נדיבה, כזו שלא תתפרק.
בסופש האחרון הכנתי את הקובה הראשון בחיי, והריהו לפניכם.
המתכון הזה נועד להביא אתכם להעז, להפריד אתכם מהפוביה ולהראות לכם שאפשר גם אפשר.

.

המרכיב המרכזי בפוסט הזה הנו מכשיר פלסטיק קטן וממזר, שבפשטותו עושה את מה שבני האדם מתקשים לעשות, לוחץ כדור בצק ליריעה שטוחה ואחידה, וכמו שהוא מסוגל להכין טורטיות, הוא גם מסוגל להכין קובה, ומצאתי אחד שממש מתאים בגודל ועושה את העבודה מעולה. עם אפס ניסיון ואפס מיומנות אתם תכינו את הקובה הדקיק ביותר שניתן להכנה, חלום.

.

אז ראשית נצרף לכם קישור לרכישה המכשיר באמזון, שם אני רכשתי, 16$ פלוס משלוח, ואתם מתחרים בסבתא העירקית שצברה עשרות שנות ניסיון.
המכשיר במקור נועד להכנת טורטיות קטנות, אולם אל דאגה, זה בדיוק מה שאתם צריכים עבור קובה עירקי משובח.
יש לעבוד בידיים רטובות ולאחר כל קובה לשטוף את המכשיר וכשהוא רטוב להכין את הקובה הבא.
קלי קלות, משהו כמו דקה עבודה לכל יחידה כולל מילוי וסגירה.
ניתן להשיג את המכשיר הזה ודומיו גם מפלטפורמות נוספות.

קישור לרכישת המכשיר

.

המתכון שהכנתי אינו לקוח משום מקור עדתי, שום סבתא לא לימדה אותי, הכנתי את הקובה שדימיינתי בראשי בהתאם להעדפות החיך שלי ושל באי ביתי, הכנתי את הבצק בהתאם לקלאסיקה המקובלת בעירק, והמילוי שלי, אתם מוזמנים לעשות אדפטציות בהתאם להעדפות הטעם האישיות שלכם.

המנה הסופית בתמונות צולמה בכלי הקרמיקה בעבודת יד של האמנית שרית רשף מהגליל, המייצרת כלי הגשה אמנותיים יוצאי דופן שאני אוהב במיוחד, והלינק הזה הוא תרומתי הצנועה לקידום אמנים ויצרנים ארטיזנים קטנים בישראל.

.

בהצלחה ובאהבה

להדפסת המתכון
חומרים

לבצק
2 כוסות סולת
2 כפיות מלח
2 כפיות שמן זית
1 כוס מים פושרים

.

למילוי
500 גרם בשר בקר טחון דק
100 גרם בייקון קצוץ דק
1 בצל גדול קצוץ
2 שיני שום כתושות
צרור פטרוזיליה קצוץ
מעט טימין
כפית בהרט
פלפל חריף טרי קצוץ
מלח ים
פלפל שחור טרי גרוס

.

למרק
ציר עוף וירקות שורש
2 כפיות חוואייג' למרק
קוביות דלעת
גבעולי סלרי
3 זוקיני חתוך
3 גזר חתוך
2 בצלים חתוכים לארבע
חומוס מבושל
צרור פטרוזיליה קצוץ

אופן ההכנה

נפתח בהכנת המרק, נכין את הציר יום מראש, נצנן ונסיר את שכבת השומן שצפה למעלה.
נוסיף לציר את החוואייג', הגזר, הסלרי, הבצל והחומוס, נבשל כחצי שעה ונוסיף את הזוקיני והדלעת, נבשל חצי שעה נוספת.
נתקן תיבול, נוסיף את הפטרוזיליה, המרק מוכן.

.

בזמן בישול המרק נכין את הבצק, נערבב את החומרים היבשים, ותוך כדי תנועות לישה נוסיף בהדרגה את המים הפושרים, נמשיך ללוש כשלוש דקות עד לספיגת כל המים בבצק.
נכסה ונניח לבצק לנוח ולהפוך להומוגני במשך כשעה.

.

בזמן מנוחת הבצק נכין את המילוי, נטגן בצל ובייקון, נוסיף את הבשר ונפורר בהתמדה בעזרת כף עץ, נוסיף את שאר החומרים ונמשיך בפעולת פירור הבשר עד שנקבל חלקיקים דקיקים בגודל אורז. נמשיך לטגן את הבשר עד שיצטמצמו כל הנוזלים שבמחבת. כעת נשאיר את הבשר להתקרר.

.

כשהבשר קר והבצק עמד שעה, ניגש להכנת הקובות.
נרטיב את המכשיר, נכניס לתוכו כדור בצק בגודל כדור פינג-פונג, נסגור ונלחץ עד לקבלת יריעה שטוחה, עם ידיים רטובות נוציא בזהירות, נסגור את אצבעות כף היד לכדי טבעת ובתוכה נניח את יריעת הבצק בצורת קערה שתחתיתה בתוך טבעת האצבעות ושוליה מוחזקים בידינו, נקח כפית וחצי מתערובת הבשר ונניח במרכז, ובתנועות יד עדינות נסגור את הקערה לכדי כדור שלם, נוודא שאין חורים, במידה ויש ניתן לקחת מעט בצק ולהוסיף כטלאי ולסגור, נמעך קלות כדי ליצור כדור פחוס ונניח על נייר אפייה.
כך נכין קובה אחר קובה, נשטוף ידיים ונשטוף את המכשיר לפני כל יחידה.
למודאגים - כל מה שתיארתי מופיע בהמשך העמוד בתמונות להדגמה והמחשה.

.

כשהקובות מוכנות, נכניס אותן אחת אחת בהדרגה לתוך המרק הרותח, ננענע כל העת את הסיר למניעת הדבקות, כשכל הקובות בסיר נבשל למשך חצי שעה, ונגיש.

.

בהצלחה ובתיאבון.

הערות

כמובן ששומרי כשרות יכולים להמנע מהוספת בייקון או להשתמש בבייקון טלה.

מתכון קובה
מתכון קובה
מתכון קובה
מתכון קובה
מתכון קובה
מתכון קובה
מתכון קובה
מתכון קובה
מתכון קובה
מתכון קובה
מתכון קובה

2 תגובות

  1. פטנט שחברה שלי המציאה: היא מכינה את עשורי הבשר מראש ומקפיאה אותם. כשהם קשים יותר קל לעטוף אותם בבצק

    1. הי נעמי, את זה מקובל לעשות כשמדובר בגרסת קובה עם בשר חי שהופך לקציצה בתוך מעטפת בבישול.
      שונה מאד מגרסת הבשר שמטוגן מראש ומקבל מרקם פירורי בתוך המעטפת, הגרסה הזו קצת יותר קשר להכין כדורים ולהקפיא, אם כי ניתן בעזרת מגשיות קרח וכד

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

הצטרפו לרשימת הדיוור של הבלוג, וקבלו כתבות חדשות לתיבת המייל שלכם

אולי תאהבו גם...

בצל ממולא

בצלים ממולאים באהבה

הדבר הזה שמכינים כשרוצים להביע אהבה..
בצלים ממולאים בתערובת בשר טלה ועגל ברוטב בלסמי סילאן וקינמון, עונג על.

חמין מתכון

חמין סוף העולם | גרסה פרטית

החורף הממשמש מזמן את ההזדמנות להעניק לכם את גרסת החמין שלי, כפי שזוקקה לאחר למעלה משלושים חורפים, והתהדקה לכלל מתכון עם אופי ואמירה שונה וברורה, ברוח המטבח הכפרי של טולוז, דרום צרפת. אני יודע שזו אמירה שמרימה להנחתה במקומותנו, אבל כנראה שלא תטעמו חמין טעים מזה בחייכם.

דילוג לתוכן