הכנות מוקדמות
נחמם תנור למכסימום, נפזר בנדיבות על גבי נתח השפונדרה מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי, ונכניס לתנור הלוהט את נתח השפונדרה לצלייה על גבי תבנית עם רשת למשך כעשרים דקות בלבד, לצורך קבלת השחמה וקראסט חיצוני.
נוציא את הנתח, נניח עליו מספר ענפי טימין, ונעטוף אותו בנייר קצבים \ ניירות אפייה כדי כיסוי מלא, ואת הנתח העטוף בנייר נעטוף בנייר כסף באופן מלא.
נחזיר לתנור לצלייה בחום 140 מעלות למשך חמש שעות, לא פחות מכך. רצוי שהנתח יהיה מוגבה מהתבנית על ידי רשת ואז מעת לעת ניצוק מים רותחים לתבנית כדי שיעלו אדים והשומנים הניגרים לא ישרפו את התבנית.
בתום הצלייה נוציא את הנתח, נשמור את המיצים (אנו נשתמש בכוס מהמיצים הללו), ונחתוך את הנתח לקוביות.

נקלוף את תפוחי האדמה והבטטות ונפרוס אותם לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
נטגן את פרוסות תפוחי האדמה והבטטות בשמן משני צדדים עד שיוזהבו היטב, ונוציא לנייר סופג.
נטגן את הבצלים עד הזהבה.
נשרה את שערות הזעפרן במעט מים רותחים לחצי שעה.

נערבב בקערה את האורז עם הגזר, הבצל המטוגן, שיני השום, כל התבלינים והזעפרן, מלח ופלפל.
.
הרכבת המקלובה
נשתמש בסיר גדול ורחב במיוחד. נצפה את חלקו התחתון בנייר אפיה החתוך לממדי הסיר, נצפה גם את דפנות הסיר בנייר אפיה החתוך בהתאמה לגובה הסיר.
נסדר על גבי הנייר את פרוסות תפוחי האדמה, עודפים נסדר בצדדים.
נפזר מעל תפוחי האדמה כמחצית מתערובת האורז.
ניצוק מעל מחצית מהציר.
נסדר את נתחי הבשר בפיזור ובין הנתחים נפזר את הערמונים והבטטות.
נפזר מעל את המחצית השניה של האורז.
ניצוק מעל את כוס הנוזלים מצליית השפונדרה, ואת המחצית השניה של הציר.
נצפה את החלק העליון של תכולת הסיר בנייר אפייה חתוך לגודל הסיר עם חור קטן במרכזו.
נסגור את מכסה הסיר, ונכניס אותו לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך עשרים דקות.
לאחר עשרים דקות ננמיך את החום בתנור ל-130 מעלות ונמשיך אפייה לעוד שעתיים וארבעים דקות.
אין לפתוח את מכסה הסיר לאורך כל זמן האפייה, זה קריטי כדי לשמר אדים בסיר.
בתום אפייה נסיר את המכסה ונייר האפייה העליון.
נצמיד תבנית עגולה גדולה לחלקו העליון של הסיר ונהפוך.
נרים את הסיר לאט לאט ובזהירות ונחשף להפתעה שקיבלנו.
להגיש מיד ולהתענג.
.
כמה דברים על כיוונון עדין של טעמים.
- מלחים שונים ממליחים ברמה שונה, ולכן אני סומך על ניסיונכם עם המלח בו אתם משתמשים, יש להמליח אורז יותר מכפי טעמנו כדי שהמוצר הסופי יהיה מלוח במידה הרצויה.
- השומניות של השפונדרה והמיצים שלה מקנים עסיסיות ועושר טעמים למקלובה הזו, אתם יכולים לשלוט בכמות השומן באמצעות שליטה בכמות ובאופי נוזלי הצלייה שאתם מוסיפים למקלובה, יותר מיצי בשר או יותר שומן.