הכנת המפרומים
נקלף את תפוחי האדמה, ונחתוך בזהירות מכל תפוח אדמה שלושה מפרומים. החיתוך נעשה כך שחותכים את הקצה חיתוך מלא עד הסוף, לאחר מכן חותכים עד 1.5 ס"מ לפני הסוף, ואת החיתוך האחרון שוב עד הסוף. קיבלנו מעטפת של שתי פרוסות תפוח אדמה שמחוברות בקצה (תמונה להמחשה תמצאו מתחת למתכון), כשלוש יחידות כאלו נוציא מכל תפוח אדמה.
נערבב את כל חומרי הקציצות, נלוש היטב ונטעם לתיקון תיבול.
ניתן גם לטגן קציצת ניסיון קטנה כדי לאבחן טעמים ולתקן.
כעת נקח כל יחידת תפוח אדמה חצוי, ניצור קציצה ביד השניה ונעצב אותה בתוך הכיס בתפוח האדמה, את הצורה הסופית אליה תכוונו ניתן לראות בתמונות.
נסדר את כל המפרומים על מגש בצד.
.
הכנה מוקדמת
נטרוף 2 ביצים בקערה, קמח בקערה שניה
נרתיח שמן במחבת גדולה, נטבול כל מפרום בזהירות בקמח מכל צדדיו, לאחר מכן בביצה ונכניס לשמן לטיגון עד הזהבה משני צדדים.
.
הרוטב
לסיר הסוטאז' נכניס את כל חומרי הרוטב, בשלב זה נכניס חצי ליטר ציר, נביא לרתיחה עדינה ונבשל עם מכסה למשך עשרים דקות.
נסנן את הרוטב מכל החומרים, ואת הנוזלים נחזיר לסיר.
נכניס את המפרומים המטוגנים לסיר עם הרוטב, נוסיף ציר כדי כמעט כיסוי (תנו למפרומים לבצבץ מעט מעל לרוטב), ונבשל כארבעים דקות עד שתפוחי האדמה רכים.

נגיש למרכז שולחן לצד פחמימה נקיה שסופגת רוטב: קוסקוס, אורז, פירה, בורגול, כוסמת, פריקי וכיוב
בתיאבון