רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר

מפרום דג ברוטב קטיפה לימוני

המתכון האהוב והמוכר בגרסה אחרת ונהדרת, אתם חייבים.
מפרום דג

מפרום דג ברוטב קטיפה לימוני

המתכון האהוב והמוכר בגרסה אחרת ונהדרת, אתם חייבים.

מתכון מפרום דג

אחת המנות הקלאסיות והאהובות ביותר מהמטבח הטריפוליטאי היא מפרום, מנה של תפוחי אדמה ממולאים בתערובת בשר טחון, מטוגנים ומבושלים ברוטב אדום. מנה שאפשר ותוגש בפני עצמה, ובדרך כלל תהיה חלק מהתקרובת המוגשת לצד קוסקוס מפואר.
כולנו אוהבים ובכל זאת, לפניכם גרסה שלי שהנה שונה לחלוטין, מפרום במילוי עדין של דג המבושל ברוטב אסייתי לימוני משגע.
מנה פרטית מהמטבח שלי, מנה ייחודית ושונה מאד מהמקובל, מנה שלא תפגשו בשום מקום אחר. המתכון אינו מתחרה במתכון הקלאסי שכבודו במקומו, אלא מציע לכם מנה אחרת עם טעמים אחרים ונפלאים.

חשוב לומר שהמתכון המוצע הוא הבחירה שלי, ניתן לשנות את תערובת הדג לפי טעמכם והעדפותיכם, והדבר השני שראוי לומר מתייחס לרוטב, אתם תמצאו שהרוטב מדהים ובהחלט ניתן להשתמש בו גם למנות אחרות.
מפרום הוא בהחלט מנת מושקעת, יש כאן שלבים ועבודה וזו איננה מנת צ’יק צ’אק, אבל התוצאה שווה את המאמץ והסועדים שלכם יעריכו את המתנה שתגישו להם.
להכנת המנה ולהגשתה נשתמש בסיר סוטאז’ הרחב ביותר שיש ברשותכם.
בהצלחה ובתיאבון.

הדפסה
חומרים

למפרום
8 תפוחי אדמה לבנים בגודל בינוני אחיד
.
לקציצות
1 ק"ג דג לבן טחון גס
1 פרוסת לחם סחוטה
1 בצל גדול קצוץ ומטוגן
4 שיני שום כתושות
1 ביצה XL
1 צרור פטרוזיליה קצוץ
חצי צרור פטרוזיליה קצוץ
גרדה מלימון אחד
פלפל שחור גרוס טרי
מלח ים לפי הטעם
אישי - "מלח פיות" של איילת
אישי - "תערובת אלון דגים" של איילת
.
להכנה מוקדמת
2 ביצים
כוס קמח
שמן לטיגון
.
לרוטב
2 קופסאות קרם קוקוס
4 גבעולי למון גראס חצויים
שורש ג'ינג'ר מגורר
8 עלי כפיר ליים
4 שיני שום כתושות
30 שערות זעפרן
3 כפות רוטב סויה איכותי
ציר לפי הצורך
מלח ים אטלנטי
פלפל לבן

אופן ההכנה

הכנת המפרומים
נקלף את תפוחי האדמה, ונחתוך בזהירות מכל תפוח אדמה שלושה מפרומים. החיתוך נעשה כך שחותכים את הקצה חיתוך מלא עד הסוף, לאחר מכן חותכים עד 1.5 ס"מ לפני הסוף, ואת החיתוך האחרון שוב עד הסוף. קיבלנו מעטפת של שתי פרוסות תפוח אדמה שמחוברות בקצה (תמונה להמחשה תמצאו מתחת למתכון), כשלוש יחידות כאלו נוציא מכל תפוח אדמה.
נערבב את כל חומרי הקציצות, נלוש היטב ונטעם לתיקון תיבול.
ניתן גם לטגן קציצת ניסיון קטנה כדי לאבחן טעמים ולתקן.
כעת נקח כל יחידת תפוח אדמה חצוי, ניצור קציצה ביד השניה ונעצב אותה בתוך הכיס בתפוח האדמה, את הצורה הסופית אליה תכוונו ניתן לראות בתמונות.
נסדר את כל המפרומים על מגש בצד.
.
הכנה מוקדמת
נטרוף 2 ביצים בקערה, קמח בקערה שניה
נרתיח שמן במחבת גדולה, נטבול כל מפרום בזהירות בקמח מכל צדדיו, לאחר מכן בביצה ונכניס לשמן לטיגון עד הזהבה משני צדדים.
.
הרוטב
לסיר הסוטאז' נכניס את כל חומרי הרוטב, בשלב זה נכניס חצי ליטר ציר, נביא לרתיחה עדינה ונבשל עם מכסה למשך עשרים דקות.
נסנן את הרוטב מכל החומרים, ואת הנוזלים נחזיר לסיר.
נכניס את המפרומים המטוגנים לסיר עם הרוטב, נוסיף ציר כדי כמעט כיסוי (תנו למפרומים לבצבץ מעט מעל לרוטב), ונבשל כארבעים דקות עד שתפוחי האדמה רכים.

נגיש למרכז שולחן לצד פחמימה נקיה שסופגת רוטב: קוסקוס, אורז, פירה, בורגול, כוסמת, פריקי וכיוב
בתיאבון

הערות

שתי תערובות התבלינים שציינתי בסוף רשימת החומרים לקציצות, הן בחירה אישית שלי מהמבחר המעולה של "התבלינים של איילת", גגלו ותכנסו לאתר שלה, מומלץ בחום. כמובן שאם אינכם צרכנים של איילת, האפשרות פתוחה בפניכם לתבל בטעמים המועדפים עליכם לקציצות דג (סומק, פפריקה, חוואיג', וכו).
.
סוג הדג לטחינה - אם מדובר בארוחה חשובה במיוחד, תשקיעו ורכשו דג לוקוס לבן או דג פרידה מבשרם תכינו קציצות, אלו הדגים הטובים ביותר לטעמי לדבר. אולם מדובר בהוצאה לא מבוטלת וליומיום בהחלט ניתן לבחור לפלט בורי, מוסר, דניס, לברק או ברמונדי וכיוב, לפי טעמכם.

מתכון מפרום דג
מתכון מפרום דג
מתכון מפרום דג
מתכון מפרום דג

5 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

הצטרפו לרשימת הדיוור של הבלוג, וקבלו כתבות חדשות לתיבת המייל שלכם

אולי תאהבו גם...

מתכון מרק חרירה

מרק החורף האולטימטיבי

הרגע הזה שהחורף מידפק בחלונך ומרק מהביל שיחמם את הבטן והלב מחויב המציאות, הוורסיה האישית שלי למרק החרירה המרוקאי המסורתי מוגש לך בהוקרה..

ריזוטו קרבונרה

ריזוטו קרבונרה

טייק אוף על מנת הפסטה קרבונרה האלמותית. עונג קטיפתי שמחייב עצימת עיניים בכל ביס.

דילוג לתוכן