ההכנה מתפרסת על פני יומיים.
ביום הראשון: מפרקים את הברווז או את חלקיו מעצמות, משאירים חלק מהעור (סה"כ נשאיר כ-25% שומן לעומת בשר), וחותכים לקוביות. חותכים את בטן החזיר לקוביות, מנקים את הכבד. מערבבים את הבשרים בקערה.
כותשים במכתש ועלי את התבלינים יחדיו: גרגרי הפלפל השחור והלבן, גרגרי הכוסברה, הפלפל האנגלי, המיורם, הטימין, והשום, ובתוספת הקוניאק מערבבים עם הבשרים בקערה.
מניחים לילה במקרר.

ביום השני: משרים את הלחם במים וסוחטים, מעבירים את הבשרים והלחם למטחנת הבשר ומעבירים בדיסקית עם החורים הגדולים. חצי ממה שהתקבל מעבירים שוב והפעם בדיסקית עם החורים הקטנים. התוצאה היא שקיבלנו בשר שנטחן גס ובשר שנטחן דק, וזה יקנה לנו מרקם מגוון הרצוי למוצר המוגמר. נערבב.
נחתוך את חזה הברווז המעושן לקוביות קטנות ונוסיף לתערובת הבשרים. נוסיף לתערובת את הביצים, השמנת המתוקה והפיסטוקים, נערבב היטב.
נטעם ונתקן תיבול (מי שמתקשה לטעום בשר חי מוזמן לטגן קציצונת דוגמית קטנטנה ולטעום). זו ההזדמנות האחרונה לעשות זאת.
את שני חזות הברווז ננקה מעור, נפרוס לרצועות ארוכות בעובי 3 ס"מ ונקפיץ קלות במחבת לוהטת, רק לקבלת חריכה והזהבה קלה חיצונית וכך שפנים החזה ישאר חי.
נחמם תנור ל-150 מעלות ובתוכו תבנית גבוהה ובה מים רותחים.
נשתמש בשתי תבניות טרין (תבנית אינגליש קייק עם דפנות ישרות ובדרך כלל קטנה יותר).
נפרוס ניילון נצמד בתוך התבניות, ניצוק מתערובת הבשרים כדי מחצית גובה. את חתיכות חזה הברווז שטיגנו ננעץ בשורה צפופה לתוך התערובת שבתבנית, ונכסה בשכבה נוספת של התערובת.
נדאג לסדר מעל הפאטה פרוסות בייקון דקיקות בצפיפות (שהסרנו מהן את העור), נסגור את שולי הניילון הנצמד מעל הפאטה, ובמידת הצורך נוסיף יריעת ניילון נוספת מעל.
את תבניות הטרין נכניס בזהירות לתבנית המים שבתנור, 150 מעלות למשך כשעה +-.
לאחר חמישים דקות נתחיל למדוד חום פנימי בטרין וכשזה יגיע ל-65 מעלות חום פנימי נוציא בזהירות מהתנור.
ננקז נוזלים בזהירות מתבנית הטרין, נאפשר לחום התבניות לרדת ונכניס למקרר ליממה, כשהטרין מכוסה בניילון נצמד.

ביום השלישי: נוציא את הטרין, נשחרר מהניילון, ננקז עודפי נוזלים ונייבש בזהירות בנייר סופג, נפרוס לפרוסות בעובי 2 ס"מ.
להגיש עם קרקרים ביתיים דקיקים, ארטישוק או ירק מעניין מוחמץ וחרדל דיז'ון טרי (קופסה שנפתחה זה עתה).

בתיאבון