התייר הממוצע בפריז יחזור ויפציר בי, כל שבוע, כל חודש, כל שנה, שאמליץ על מסעדה פריזאית שכונתית טובה, כייפית, רומנטית, נטולת תיירים, אוכל מעולה ומחירים זולים. למוד ניסיון, כשאני שומע את הדרישות הסותרות המוכרות אני נוטה לחייך, בעיקר לנוכח העובדה שתיירים מחפשים שלא לראות תיירים. אבל נאמר את האמת, הצירוף הנצחי המבוקש אינו באמת מציאותי.
אז זהו, שמצאתי, מסתבר שיש חיה כזו, ונוסיף ונאמר שלא רבים מכירים את המקום ולכן, נכון למועד כתיבת שורות אלו, המקום אינו מפוצץ בקהלים ומרים קשיים בהזמנות. אם אתם נוסעים בקרוב לפריז, זוהי קריאת חובה עבורכם.
כל חודשיים-שלושה אני שב לפריז אהובתי לחודש ימים בהם אני מדריך סיורים קולינריים ייחודיים בעיר, בכל פעם ברובע אחר בעיר, חנויות אחרות, סיפורים אחרים, טעימות אחרות, וחוויה ייחודית. אני מקפיד לשבץ בבכל סיבוב כזה מסעדות וחוויות אוכל רבות ככל האפשר, ואת החוויות המשובחות ביותר, את המיטב שבמיטב (מסעדות, פטיסרים, מעדניות, שרקוטרי, פרומז’רי, ועוד) אני מכניס לאפליקציית מדריך הקולינריה הפריזאית שלי. והנה, עומדת למבחן המסעדה האחרונה שאני בוחן לסיבוב של דצמבר 2022.
.
מסעדת Pétrelle נמצאת ברובע התשיעי של פריז, לא הרחק מאזור התיירות ההומה של המונמרטר, אבל הכיוון הוא הפוך, והמיקום ברחוב צדדי ושקט, לתיירים אין מה לחפש פה, ואם לא תגיעו במיוחד, כנראה שלעולם לא תגלו את המסעדה הזו במקרה במהלך שיטוט בעיר.
Pétrelle הנה מסעדת שף עונתית המבוססת על מצאי חומרי גלם טריים בשוק המקומי, שפית Lucie Boursier-Mougenot מייצרת כאן את אמנותה ואנחנו באנו כדי ליהנות מהיד שלה. המסעדה נראית כביסטרו קלאסי לכל דבר, אבל אל תטעו, התפריט כאן ממש איננו תפריט ביסטרו, המטבח כאן עכשווי ויצירתי ואינו כולל קלאסיקות של המטבח הצרפתי.
ביקורות קודמות על המקום ואפילו מדריך מישלן הכתירו את המסעדה על הסקאלה שבין רומנטית להכי רומנטית בפריז של היום. אודה, לא בכדי. אם אתם.ן בדייט או שנהנים משלב הרומן בחיי הזוגיות שלכם, ללא ספק זה ה-מקום עבורכם. השילוב של מקום אינטימי, תפאורת ביסטרו עתיק יפיפיה של פעם, כסאות לואי השש עשרה, כמות מדודה של שולחנות מפוזרת ברחבי המסעדה, תאורה, מוסיקה , אוירה, פרטיות – ריווח יחסי בין השולחנות (נדיר בפריז), אפילו כלי ההגשה, הצלחות המעוצבות עם תבליטי פרי והסכו”ם המעוצב והמוכסף משלימים את החוויה ומשרים עליך אווירה תואמת, כל אלו מייצרים את המצב התודעתי הרומנטי המבוקש. אפילו הקראף והכוס של המים כאן מעוצבים בפיספוס מעודן ומוגשים על כלי כסף, גם הלחם מוגש על כלי מכסף.. ללא ספק מישהו כאן הרכיב את כל הפאזל הויזואלי הזה באופן לגמרי לא מקרי, יופי של עבודה.
.
הגעתי למסעדה בשעת צהריים, תפריט צהריים במסעדה שונה מתפריט הערב, זהו תפריט קטן שבו שלוש אפשרויות לבחירתך: ארוחת שתי מנות ב-28 יורו, ארוחת שלוש מנות ב-34 יורו, וארוחת ארבע מנות ב-48 יורו, לגמרי מחירים לכל נפש. בחרתי באפשרות האחרונה המורכבת משתי מנות ראשונות, עיקרית וקינוח. תפריט הצהריים כאן מתחלף כל שבוע. בערב מוגש כאן תפריט אחר, מנות מורכבות יותר, תפריט הערב מתחלף כל עשרה ימים, מורכב מארבע מנות, עם מנות פתיחה לפני, קינוחים לבחירה.
המלצר שנתן לי שירות ידידותי, חביב וטרח להסביר באריכות את התפריט בהמון סבלנות.
כוס יין פינו-נואר כלשהו מבורגון ליווה את ארוחתי בהצטיינות, גילם תרכובת טעמים מיוחדים והמון אופי, לחם המחמצת שהוגש לי היה תאווה לחיך, הלחם המצטיין לחודש דצמבר שלי בפריז, ואני ביקורתי-קשה ככל שזה נוגע ללחם. קערת הלחם חודשה כל פעם מחדש כשהוגשה כל אחת משלושת המנות שהזמנתי לפני הקינוח, שירות שלושה כוכבים.
.
פתחתי במנת עצם מח צלויה בתנור שהוגשה על מצע מלח גס, סלסה וורדה מעל. מנה מעולה, החיבור לסלסה וורדה נהדר, הוגש עם לחם ואני הייתי ממליץ להתענג על הדבר כעומד בפני עצמו כדי לחוות את השחיתות עד הסוף. מנה פשוטה שעשויה ומוגשת נכון, התענגתי אט אט כדי שלא יגמר מהר, אישית הייתי מפחית מעט מלח במנה.
.
מנת הדג הגיע בצילחות צבעוני יפיפה, פלחי סשימי של דג סי-באס, פלחי כרוב ניצנים צלויה בפלאנצ’ה, עלים של כרוב ניצנים, פלחים דקיקים של קומקווט מסוכר, שהביא עימו בשומת פירותית, רוטב רענן קליל שמשלב חרדל, איולי ולימון. הדג בשיא טריותו, הקומפוזיציה עובדת נהדר, צילחות קסום, מנת פתיחה מושלמת.
למנה העיקרית הזמנתי בשר פְּנִינִיָה (guinea fowl באנגלית, Pintade בצרפתית), שזו סוג של תרנגולת מנוקדת שלה בשר המזכיר בשר יונה ותרנגולת בר, רחוק מאד מבשר העוף המוכר. הוגש עם טארט-טאטן קטן של דלעת ורוטב פרמז’אנו.
צילחות המנה יפיפה, הוגשו שני נתחים של החיה, בשר שוק ובשר חזה בנפרד, צלויים, לחים ועסיסים, עשויים בדיוק תהומי, בשר טעים להפליא. הטאטן עשויה מדלעת שהוכנה בעושר רב של תבלינים (מזכיר את הסגנון ההודי) והוגש בניחוחות אוריינטליים בתוך טרטלט קטן מבצק פריך דקיק וטעים שמדמה קליפת דלעת, קסם של דבר, הוגש עם בצלי פנינה, עלי כרוב צלוי, ירק נוסף שלא זיהיתי, גרעינים קלויים של דלעת, והכל על מצע שמשלב מחד רוטב פרמז’אנו עדין לצד ציר בשר ויין מרוכז, עשיר ועמוק, מנה משובחת, אני הייתי יוצק מעט יותר מהרוטב.
לקינוח הוגש לנו אגס אירופאי שבושל בערב רב של תבלינים, בקרם שנטיי עדין המצופה בשכבה דקיקה של שוקולד איכותי מתובלן, הוגש על מצע קרמבל גס שאף הוא תובלן בריבוי תבלינים, מנה קלאסית פשוטה ועשויה נהדר.
סיכום | מסעדת שף קטנה ורומנטית שמגישה מטבח עדכני משובח בהשפעות ים-תיכוניות, חומרי גלם טריים, חוש נהדר לטעמים ולשילובי טעמים, עבודת מטבח משובחת, צילחות מדהים, שירות מעולה, מחירים נוחים, אווירה אווירה אווירה.
כאמור, חווית הארוחה הטובה ביותר בביקור הנוכחי שלי בפריז, ללא ספק אשוב לפה עם זוגתי והפעם ננסה את ארוחת הערב במקום.
יש לי תחושה שבחודשים הקרובים הם יראו פה הרבה ישראלים :+)
.
Pétrelle, 34 rue Pétrelle, Paris 9é
8 תגובות
Wow! Sounds amazing. Here is a tough question: we only have one night still available and we have reservations at Tomy Gousset. Which would you recommend?
Two essentially different options that cannot be compared, each with its own unique experience
וואווו נשמע מושלם!!! אנחנו בפריז אוטוטו ונשארה לנו רק א.צהריים אחת פנויה בלו”ז. חשבתי על semilla ועכשיו יצרת דילמה. מכיר אותה אולי? איזו מבין שתיהן עדיפה?
הי מור, אל תתלבטי, לכו ל-Petrelle
נשמע נפלא
אהבתי. תודה רבה! כנראה שאדגום בפברואר.
תהנה עמיקם
אני אשתדל באפריל לעשות שם ארוחת ערב זוגית