עם ישראל מורגל בארוחות ערב חג לאכול דגים, אם זה גפילטע-פיש לאשכנזים ואם זה דג מרוקאי או גרסה מבושלת אחרת לעדות האחרות. חשבתי שיהיה זה נכון לשמור על המסורת העקרונית אבל להציע שבירת שגרה עם מתכון צרפתי ליונזי קלאסי שבקלאסי מהעיר ליון שנחשב למעודן וחגיגי במיוחד, קאנל דה ברושה Quenelles de brochet.

המתכון שאני מביא הוא אדפטציה מקומית שלי למתכון המקורי של שף-העל הצרפתי ג'ואל רובושון עליו השלום.

במקור מכינים את המתכון הזה מדג נהרות לבן Pike ובהעדרו בארצנו בחרתי להשתמש בבשר דג פורל. יש גרסאות רבות בצרפת למתכון הזה, גם גרסאות לרטבים תואמים, מקובל מאד רוטב לבן מסרטנים ומלובסטרים. אני בחרתי במקרה זה ברוטב עדין ומקומי בהשראת המקור.

לתשומת לבכם, זהו מתכון מורכב שדורש דיוק בכמויות ועבודה עדינה עם שלבים. מתאים למי שמוכן להשקיע אבל שווה את המאמץ. מדובר במנה של כוכבי מישלן, לא משהו שאנו מורגלים בו בארוחות חג ישראליות טיפוסיות.

כדי לתאם ציפיות אומר שהמנה הזו עדינה מאד בטעמה, עד כדי שיש שלא יזהו שמדובר במנת דג, המרקם של הקאנלים חלק ורך כמעט כמו מוס, מרקם שמזכיר פאטה, מאידך זו מנה מוצקה שנאכלת חמה עם רוטב מעליה, לגמרי חוויה חדשה לרוב הסועדים שמימיהם לא טעמו דבר דומה.

מנה זו היא חלק מתפריט ארוחת חג ראש השנה של Anton Chili, ארוחה חגיגית וייחודית בת 11 מנות, הכוללת תפריט מגוון, מתכונים וטיפים, ולגמרי תסגור לכם פינה מול משימת האירוח הקרובה.