רבים ורבות הם חובבי המתוק שביננו, ובקרב כולם פריז הפכה למכה של העוגות בעת הזו. קונדיטורים ישראלים מובילים ניזונים ומקבלים השראה קבועה מהמתרחש בויטרינות הפטיסרי של פריז, ורבים מאיתנו נוסעים לחופשה בפריז כדי לעלות לרגל למקדשי השלמות המתוקים הרבים שפזורים בעיר.
אז קראתם על סדריק גרולה, ביקרתם בחנות של יאן קוברר, השתתפתם בסיור קולינרי בפריז בו טעמתם שלל מתוקים ואולי גם פגשתם שף-סלב-פטיסיה בעיר והתרשמתם.
אבל האם ידעתם שתחום הפטיסרי הוא תחום חדש וצעיר בצרפת? האם ידעתם שלפני מאתיים וחמישים שנה העם הצרפתי כלל לא הכיר את המושג עוגה? מה אתם באמת יודעים אודות ההיסטוריה והאבולוציה של הפטיסרי הצרפתי? מיהם השפים החשובים שלאורך מאתיים השנים האחרונות פיתחו באמת את הפטיסרי והפכו אותו למה שמוכר לנו כיום בצרפת? וכיצד קרה שהפטיסרי הצרפתי הפך לכור ההיתוך ולנושא הלפיד בקונדיטוריה העולמית?

על כל אלה ועוד נדבר בפרק זה של הפודקאסט, זהו הפרק הראשון המוקדש לפטיסרי הצרפתי, והוא יכניס אתכם לסיפור האמיתי של הפטיסרי הצרפתי. בחלקו השני של הפרק נארח את שף פטיסיה ניצן סלומון, שחיה נושמת ומייצרת פטיסרי צרפתי ביומיום שלה, שווה להכיר.
מפאת אורך הפרק, לא נגעתי בו בסיפורם של השפים פטיסיה המובילים בצרפת של היום. אל דאגה, בהמשך הדרך יעלה בפודקאסט פרק נוסף או יותר שיוקדשו לתחום הפטיסרי, פרק זה יוקדש לשמות הגדולים, נכיר אחד אחד את כל השף פטיסיה החשובים באמת בסצנת הפטיסרי של צרפת בימינו, מה מאפיין כל אחד ואחת, למי כדאי ללכת, מה לצפות ממי, מה לטעום אצל מי, ואת מי אסור לפספס. יש למה לצפות.

.

– לפני אלפיים שנה, תחילת הדרך המתוקה
– ימי הביניים, צעדים ראשונים
– דה מדיצ’י ופטיסרי של האצולה הצרפתית
– שף פטיסיה Marie-Antoine Carême מייסד תחום הפטיסרי הצרפתי
– המאה ה-20, Ladurée ותרומתו הייחודית
– Gaston Lenôtre אבי הפטיסרי הצרפתי המודרני
– Pierre Hermé מהפכה בפטיסרי הצרפתי
– פטיסרי צרפתי 2025, תמונת מצב ומגמות עיקריות

.

פינות הפרק
– ביסטרו Le Templier
– חנות התבלינים Épices Rœllinger
– שני טיפים הנוגעים במשקאות במסעדה בצרפת

.

קישורים
– היום הקולינרי החלומי שלי בפריז
– ביסטרו Le Templier
– חנות התבלינים Épices Rœllinger
– שף פטיסיה ניצן סלומון