המטבח הצרפתי הוא מרכזה של הקולינריה הצרפתית לדורותיה, הוא משקף את הארוחה הצרפתית, הוא מגלם את הגסטרונומיה שהתפתחה בצרפת לאורך השנים, הוא מבטא את התרבות הצרפתית והאבולוציה שלה לאורך 2500 שנה.
מה הפך את המטבח הצרפתי למטבח המשפיע ביותר בעולמנו?
כיצד הגיע המטבח הצרפתי למעמד שכזה?
.
נקדיש היום פרק מיוחד, מעט ארוך מהרגיל, כדי להכיר לכם את התקופות המרכזיות לאורכן התפתח והשתנה לבלי היכר המטבח הצרפתי, ואת הדמויות המרכזיות בהתהוותו.
.
– המטבח העתיק של הגאלים והרומים
– מטבח התבלינים של ימי הביניים
– הרנסנס במטבח של צרפת
– לואי ה-14 והגראן קוויזין
– המהפכה הצרפתית ולידת המסעדות
– המאה ה-19 שמעצבת את המטבח הצרפתי המודרני
– וכיום, מורשת, גלובליזציה ומחלוקות
.
בפרק נארח את שף מיכאל כץ, מומחה למטבח הצרפתי, בעבר מורה בקורדון בלו וכיום הבעלים של בית הספר לבישול אטיליו.
.
פינות הפרק
– חנות חומרי הגלם בפריז G. Detou
– סבואר פר Savoir faire בתרבות הקולינרית הצרפתית
– בולנז'רי ללא גלוטן בפריז Chambelland
– היכרות עם הגבינה העתיקה בצרפת: פורם ד'אמבר Fourme d'Ambert
.
קישורים
– חנות חומרי הגלם הטובה בפריז 
– ספר Le Viandier של טליבן 
– ספר Le Cuisinier français של לה ווארן 
– ספר Le Guide Culinaire של אסקופייה 
– בולנז'רי Chambelland ללא גלוטן 
– שף מיכאל כץ – אינסטגרם 
– אתר בית הספר לבישול אטיליו