הפרק שלנו החודש יוקדש לאחד התחומים היותר מסקרנים וטעימים בגסטרונומיה הצרפתית, תחום שמרבית הישראלים אינם בקיאים בו, אולי כי באנו מתרבות שהשרקוטרי דליל בה מאד, הן ברפרטואר והן בתרבות. האם זה נובע מהעובדה שבעולם שרקוטרי מיוצר 90% מחזיר ואצלנו מרבית הישראלים אינם אוכלים חזיר? אינני יודע.

שרקוטרי הוא תחום בן למעלה מאלפיים שנה באזור צרפת, תרבות שורשית ותיקה ובעלת משקל רב בעולם הקולינרי הצרפתי, וזה הזמן והמקום לקחת אתכם לטיול היכרות מקיף ומגרה בעולם השרקוטרי הצרפתי.
נדבר על המקום של השרקוטרי בקולינריה הצרפתית, על ההיסטוריה והאבולוציה של השרקוטרי לאורך השנים בצרפת, על מה אוכלים הצרפתים של היום, מה מעניין לנסות בצרפת, ובעיקר נעשה היכרות עם ליין מוצרי השרקוטרי של צרפת, נכיר אותם אחד לאחד.
.

בחלקו השני של הפרק נארח את מאסטר שרקוטייה דידיה לבקוביץ‘, שלמד התמחה והוסמך כשרקוטיה בפריז, עבד בשרקוטרי המשפחתי בפריז, ועלה לישראל לפני 27 שנים, ומייצר פה בארץ ליין איכותי של מוצרי שרקוטרי צרפתיים.

.

– מהו שרקוטרי
– השרקוטרי הצרפתי בעת העתיקה
– השרקוטרי הצרפתי בעת החדשה
– מאפייני השרקוטרי הצרפתי
– היכרות עם מגוון מוצרי השרקוטרי הצרפתי

.

פינות הפרק
– מאכל: שוקרוט גארני
– חנות: Maison Verot
– שני טיפים חשובים

.

קישורים
– חנות הפאטה האולטימטיבית בפריז: Maison Verot
– חנות השרקוטרי מעדניית לבקוביץ’ ברמת השרון
– פאטה כבד עוף צרפתי: המתכון
– פאטה דה קמפאן: המתכון
– שוקרוט גארני: המתכון