אקדיש את הכתבה הפעם לקרם הברטוני המופלא שמושלם לזילוף מעל עוגות ומאפים מתוקים, גלידות, קרפים, ולמעשה מתאים כמעט מעל כל דבר מתוק.
מאות בשנים הקרמל חמאה מלוחה הוא אחד השימושים האהובים בחבל ברטאן שבמערב צרפת, מוצר שאיכותו בנויה על איכותה של החמאה מנורמנדי שנחשבת לטובה בצרפת. ובעשורים האחרונים, לא מעט בזכות פועלו של השוקולטייר הברטוני אנרי לה רו Henri le Roux, הורחב השימוש ונהיה נחלת צרפת כולה. אין כיום פטיסרי, שוקולטרי, קונפיסרי ברחבי צרפת שלא עושה שימוש בקרמל חמאה מלוחה, ואין כיום מטבח צרפתי ביתי שמכבד עצמו שלא מחזיק צנצנת שכזו במזווה.
גם אתם יכולים לרכוש ולהביא מצרפת, מתנה מקובלת לשבים ארצה, אולם חד משמעית קרמל חמאה מלוחה ביתי תמיד יהיה טוב יותר, ועדיף להכין בבית.
מדובר בקרם נפלא שלא מסובך להכין, אולם חשוב מאד להקפיד על הכללים הכתובים במתכון, אחרת זה לא יצליח.
** הקפידו בבקשה לא לגעת באצבע בסוכר המומס בשלבי ההכנה המוקדמים, החום ישאיר לכם כוויה.
בקרם שיתקבל תוכלו להשמש בכל מאפה מתוק שתבחרו.

.

הערות לחומרי הגלם:
1. אם ביכולתכם להשיג חמאה ברטונית איכותית, תקבלו את התוצאה הטובה ביותר האפשרית. המוצר מבוסס על איכותה של החמאה בה משתמשים להכנתו. ממליץ בחום להשתמש בחמאה מתוצרת בורדיה Bordier מברטאן, ניתן להשיגה בארץ במעדניות ובחנויות גבינות ספורות. ניתן גם להכין חמאה לבד בבית, זה קל ביותר ולמעוניינים מצורף מתכון חמאה ביתית שהעלתי ללפה לפני שלוש שנים. ולאלו שמבקשים להשתמש בחמאה תנובה פשוטה – אתם עדיין תקבלו קרמל חמאה מלוחה באיכות מדהימה וטוב יותר מכל צנצנת צרפתית קנויה.
2. אם ביכולתכם להשיג מלח מסוג פלר-דה-סל Fleur de Sel מצרפת (מחופי בראטן או קמארג’) זהו המלח האיכותי ביותר והמתאים ביותר לקרמל חמאה מלוחה. ניתן כיום להשיג את המלח הזה במאות חנויות אוכל ומעדניות ברחבי הארץ. ושוב, גם במקרה זה, מלח רגיל יניב אף הוא תוצאה טובה מאד.

.

הערת אגב למתעניינים, את קרם הקרמל וסוכריות הקרמל של Henri le Roux תוכלו למצוא כיום ברחבי פריז בחנויות שלו שנקראות Maison le Roux.

.

בהצלחה