רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר

קרם שורשים ארומטי

בפשטות יחסית, תכינו קרם שורשים ייחודי באיכות מסעדת-שף, שילווה את המנה העיקרית בארוחה הבאה שלכם.
קרם שורשים

קרם שורשים ארומטי

בפשטות יחסית, תכינו קרם שורשים ייחודי באיכות מסעדת-שף, שילווה את המנה העיקרית בארוחה הבאה שלכם.
להדפסת המתכון

מתכון קרם שורשים

הארוחה הזו, שאתם חשים צורך להביא משהו אחר, טאץ’ של מסעדת שף במנה העיקרית שלכם, אבל במסגרת היכולות של כל אדם שלא הוכשר ותורגל במטבח מקצועי.
זו מטרת המתכון הזה, שאמנם כרוכה בו טרחה מסויימת, אבל תהליך העבודה פשוט מאד, ורק החיך האישי יקבע את הצלחת המנה שלכם.

ברוכים הבאים לקרם השורשים שלי, החלופה המודרנית לפירה של ילדותנו.
למעשה עסקינן בבחירה של ירקות שורש, המבחר שנקח יקבע את הטעמים והארומות שנקבל.
בישול, טחינה, תיבול והגשה, פשוט וקל.

אני מציע לכם את בחירת הירקות האישית שלי, אבל כל אחד יכול לקחת את הטעמים המועדפים עליו בירקות שורש ולשנות ירק או מינון.
התוצאה ארומטית, שונה, מפתיעה, מתוחכמת, עשירה והולמת במיוחד מנה עיקרית דג או בשר איכותיים במיוחד.
זהו קרם עדין, נימוח, אוורירי מאד ועשיר במיוחד בטעמים וארומות שאנחנו לא מכירים מפירה תפוחי אדמה.
הקרם לעולם לא יגנוב את ההצגה, אבל הוא בהחלט יתמוך ויעשיר אותה.

מתכון קרם שורשים

להדפסת המתכון
חומרים

כרובית בינונית
1 שורש סלרי
1 שורש פטרוזיליה
1 תפוח אדמה בינוני
2 שומר קטן
2 לפת בינונית
מלח ים אטלנטי
פלפל לבן טרי גרוס
1 שן שום מרוסק דק
מעט אגוז מוסקט מגורר
10 גרם פרמזן מגוררת
50 גרם חמאה רכה
מים לבישול - או ציר - או חלב

אופן ההכנה

לקלף ולשטוף את כל הירקות.
לבשל במים מומלחים עד לריכוך מלא של כל הירקות. (לשדרוג טעמים ניתן לבשל בציר או בחלב)
לסנן את הירקות היטב מנוזלי הבישול, להעביר אותם למעבד מזון (פוד-פרוססור) ולטחון עד למרקם חלק.
להעביר את הקרם למסננת דקה ובעזרת תנועה מריחה במרית לנקז נוזלים מהקרם למשך עשר דקות.
להוסיף את החמאה, הפרמזן, אגוז המוסקט, המלח והפלפל לפי הטעם ולערבב היטב. לתקן תיבול במידת הצורך, לחמם ולהגיש מיידית לצד מנת בשר או דג.

בתיאבון

הערות

את קרם השורשים שלי ניתן לקבל באינספור גרסאות.

  1. ניתן להחליף את ירקות השורש, את חלקם, או לשנות מינונים בהתאם להעדפות הטעם האישיות שלכם.
  2. ניתן להוסיף פטרוזיליה קצוצה, בצל מטוגן או כשרה מטוגנת, ושאטה קצוצה.
  3. ניתן להחליף את הפרמזן בפקורינו או באבן יוגורט ארומטית.
  4. ניתן להוסיף לשלב הטחינה דואה מצרית וערמונים אפויים.
  5. ניתן לחרוך מעט את הירקות המבושלים בטאבון, ואז לטחון ולקבל ארומות של חריכה ועישון.

לשוחרי כשרות בארוחה בשרית או לטבעונים ניתן לוותר על הפרמזן, ולהחליף את החמאה בשמן זית.

ובקרדיט לאירית קוזק שהגיבה - אפשר ואפילו מומלץ לבשל את הירקות בסו-ויד (בישול בואקום) במקום במים, כמובן שזו הערה הרלוונטית רק למי שיש ציוד סו-ויד בבית, זה משמר את טעמי הירקות ויעצים את הטעמים והארומות בקרם שלנו. מומלץ לבשל על 90 מעלות למשך שעתיים.

מתכון קרם שורשים
מתכון קרם שורשים
מתכון קרם שורשים
מתכון קרם שורשים
מתכון קרם שורשים
מתכון קרם שורשים
מתכון קרם שורשים
מתכון קרם שורשים

בימים 19 ועד 31 ליולי אני אהיה בפריז ואוציא בה סיורי בוטיק קולינריים איכותיים מאד בהדרכתי.

הסיורים שלי משלבים שיתוף בידע רחב ועשיר אודות הקולינריה הצרפתית בתחומיה השונים, שלל עצות וטיפים מקצועיים שיהיו לכם שימושיים מאד, מבחר חנויות גורמה מהמשובחות ביותר שיש לפריז להציע, חלקן נסתר מעינכם כתיירים, ושלל טעימות איכותיות מטורפות.


נכון לעכשיו, מחצית מהימים כבר נסגרו לסיורים שהוזמנו למי שהגיב ברשתות החברתיות, אם אתם מתכננים נסיעה לפריז בתקופה זו, ומעניין אתכם לחוות סיור קולינרי מהמשובחים שיש, אתם מוזמנים ליצור עימי קשר באמצעות העמוד הזה. הקודם\ת זוכה.

4 תגובות

  1. הי רן,
    יכול להציע ורסיה טבעונית או צמחונית (ללא מוצרי חלב) לממרח?
    תודה

    1. הי ניב,
      בהחלט, בהערות הצעתי גרסה כשרה בארוחה בשרית, זה תקף גם לטבעונים
      פשוט לוותר על החמאה (להחליף בשמן זית) ועל הגבינה, ולא לבשל בחלב.
      התוצאה עדיין יכולה להיות מהממת

  2. היי
    ניתן להכין את השורשים בסו וויד במקום ? כמה זמן אתה מציע וטמפרטורה. תודה 🙏 נראה מעולה

    1. הי אירית, בוודאי, מקובל 85-90 מעלות למשך כשעתיים. זה כמובן משתנה מירק לירק לפי קושיו.
      אכניס את זה למתכון, יש יתרון בשמירת טעמים בסו ויד ותודה על העצה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

הצטרפו לרשימת הדיוור של הבלוג, וקבלו כתבות חדשות לתיבת המייל שלכם

אולי תאהבו גם...

סחוג

סחוג של בית

קל ופשוט, כל אחד יכול | הסחוג שיגרום לכם לדלג על מדף החריף בסופרמרקט.

מתכון פבלובה

פבלובה | היפה והקלה

אחד הקינוחים המרשימים בקולקציה, ובאותה נשימה אחד הקינוחים היותר קלים להכנה.
כך תסחטו קריאות התפעלות באירוח הבא שלכם מבלי להפריז בטרחה.

מתכון חמאה

מכינים חמאה בבית

הרגע הזה, שאתה מחליט להכין חמאה ביתית בעצמך, חמאה שתמיד תמיד הכרת כמוצר תעשייתי.
ומסתבר שזה די פשוט, תוצאה חלומית.

דילוג לתוכן