כולם אוהבים אורז, ואורז הוא מרכיב מרכזי בהוויית שולחן הארוחה המשפחתית של כולנו.
החל מאורז לבן טוב, אורז פרסי קלאסי, אורז תאילנדי, אורז סבתא לנה מהמשפחה שלי, אורז בוכארי אושפלאו, באחש, טבית עירקי, מג'דרה, מקלובה, ריזוטו למינהו, ועוד ועוד כל מטבח וכל משפחה מאמצים את מנת האורז המועדפת עליהם, אבל הוא תמיד שם ואהוב על כולם.
אז במסגרת האהבה הזו שלנו לאורז, אני מנצל את הבמה לצרף לכם מנת אורז שונה וייחודית לרפרטואר, מנה שמכינים בטכניקה אחרת שאינה דומה למקובל במנות אורז אחרות, ומתקבלת מנת הדגל הספרדית המשלבת גם פרזנטציה מהממת שמתאימה מאד לאירוח, גם אורז בסגנון ובטעמים אחרים, וגם את אפקט הטעם כי מתאהבים בקלות.
הפאייה המסורתית שנחשבת למקורית היא פאייה וולנסיאנה מאזור וולנסיה בספרד. אני אציג כאן את הטכניקה של הפאייה הזו, כי מה שחשוב זו הטכניקה, אבל לא את התוספות של ולנסיה שמכילות בין השאר בשר ארנבת שלא ממש זמין בחנויות הבשר הישראליות.
חשוב לומר שתוספות ניתנות לגיוון ולהתאמה להעדפות האישיות שלכם, מה שחשוב הוא שתבצעו את האורז והתיבול בהקפדה על המתכון.
ניתן לשלב בשרים ומאכלי ים שונים, ניתן לשלב ירקות שונים, רק בכל תוספת שכזו שימו לבכם לזמן הבישול הנכון לה והוסיפו אותה לאורז ברגע המתאים.
.

מספר דברים לשים לב אליהם
– חובה מנדטורית לפני שניגש לבשל הוא כלי מתאים לפאייה. יש לשם כך מחבתות פאייה ייעודיות בגדלים שונים, ואפשר גם להשתמש בכלי אחר ובתנאי שצורתו תהיה צורת מחבת גדולה ורחבה ורצוי ממתכמת כבדה שמפזרת חום באחידות על תחתית הכלי.
– תשומת לבכם שיחס המים \ אורז בפאייה שונה מאד מכל מה שאתם מכירים, פי 3 מים לאורז, אז זו אינה טעות הקלדה, כך מכינים פאייה ובין השאר כיוון שמדובר בכלי רחב ושטוח ובהכנה ללא מכסה, המים מתאדים ולכן יש צורך בהרבה יותר מים.
– לפאייה משתמשים באורז ספרדי ייעודי לפאייה שהוא אורז עגול יציב וחזק ששומר על מרקמו בבישול, זני האורז המקוריים לפאייה ספרדית הם Do Valencia Senia או Bomba מספרד. שף איל לביא סיפר לי שניתן למצוא אצל תבליני חבשוש בתל אביב. אבל כיוון שזה פחות זמין לרובכם, המלצתי להשתמש באורז המיועד לריזוטו מסוג קרנרולי Carnaroli אותו ניתן למצוא כיום במעדניות וחנויות פרודוקטים טובות. נכון זה לא הדבר האמיתי, אבל מניסיוני זה עושה את העבודה ונותן תוצאה מעולה וקרובה מאד למקור, והכי חשוב, זה זמין ונגיש באופן יחסי. בשום אופן לא להשתמש באורז עגול רגיל שהוא עמילני מדי והתוצאה עמו תהיה כישלון.

המתכון מוצג בכמויות המותאמות לכשש מנות
שיהיה לנו בהצלחה