הלחמניות
לשים במיקסר את כל חומרי הבצק, חשוב להבין שכמות המים משתנה בהתאם לאופיו של הקמח בו השתמשתם, לכן תתחילו עם כוס ורבע מים ותוסיפו בהתאם לצורך. הבצק צריך להתקבל כשהוא רך ונוזלי יחסית, לא נוזלי כמו בצק לפנקיק, אלא הכי רך שאפשר שעדיין יאפשר לכם להוציא כדור ולהניח אותו.
לאחר עשר דקות לישה במיקסר רצוי ללוש עוד מספר דקות ידנית בתנועות משיכה כלפי מעלה.
משמנים את הבצק ומכסים לתפיחה ראשונה עד הכפלת נפח, (משך הזמן תלוי בטמפרטורת החדר).
בשלב זה נקח ניירות אפייה ונחתוך מהם ריבועים בגודל 12 ס"מ על 12 ס"מ, נשמן בתרסיס את הניירות.
בשלב זה עובדים עם ידיים משומנות. מוציאים את הבצק מהקערה ומחלקים ל-15 עיגולים. מניחים כל עיגול על ריבוע נייר אפייה שחתכנו.
משאירים את כדורי הבצק לתפיחה כשעה.
כחצי שעה לפני מועד ההגשה נחמם סיר עם שמן עמוק (חשוב שטמפרטורת השמן תהיה בינונית ולא חמה ביותר), ונכניס בזהירות את הלחמניות עם הנייר לסיר השמן.
בעזרת מלקחיים נוציא את הניירות מהשמן הרותח. הלחמניות יטגנו כשלוש דקות מכל צד ועד הזהבה יפה משני צידיהן, ונוציא אותן לרשת צינון.
חשוב להבין ששמן חם מדי יטגן וישרוף את הלחמניות חיצונית כשבפנים הן לא יהיה עשויות ולכן הרתיחה צריכה להיות עדינה והחום בינוני.
כעת הלחמניות במיטבן וכל דקה שחולפת והן מתקררות מפחיתה את חוויית הוואוו, ועדיין חשוב לומר שגם לאחר שעה הלחמניות מרגשות. ולכן תתזמנו את הכנתן בסמוך לארוחה וזאת בהנחה שאינכם רוצים לטגן מול האורחים, מה שיהיה אידאלי.

הרוטב
מחממים בסיר סוטאז' את שמן הזית עם הפפריקה, השום והפלפל החריף ומערבבים למשך חצי דקה בלבד, (מעבר לזה הפפריקה תשרף).
מוסיפים את רסק העגבניות לעירבוב של עשרים שניות נוספות במחבת ומוסיפים מיד את הציר.
ממליחים לפי הטעם ומבשלים כמה דקות.
בשלב הכנסת הקציצות לסוטאז', על הרוטב לכסותן, זה מה שקובע את כמות הציר שתוסיפו לסיר.

הקציצות
קוצצים דק את הלחם המושרה והסחוט, מערבבים היטב את כל החומרים ובעזרת היד לשים את המסה במשך כדקה לפחות.
מטגנים קציצה קטנה לטעימת ניסיון ומתקנים מלח וטעמים.
מטגנים את כל הקציצות רק עד להזהבה חיצונית, אין צורך שיהיו מוכנות בפנים בשלב זה.
מוסיפים את הקציצות שטוגנו לסיר הסוטאז' עם הרוטב, מסדרים אותן בצורה שטוחה ודואגים שהרוטב יכסה אותן או לפחות יתקרב לקצה העליון שלהן.
מבשלים את הקציצות עם מכסה סגור למשך רבע שעה על אש קטנה והן מוכנות.

ההרכבה
חוצים כל לחמניה ומשאירים את קצה החתך מחובר, בעזרת כף משחילים לכל לחמניה קציצה אחת ורוטב.
מגישים כמנת פתיחה לצד פלפל צ'ומה ולימון כבוש.

בהצלחה ובתיאבון.