הכנת הבצק
משטחים את החמאה למלבן דק בעזרת מארוך בין שני ניירות אפייה, ומכניסים למקרר.
מערבלים במיקסר את כל שאר חומרי הבצק כשמונה דקות, מכסים בניילון נצמד ומצננים במקרר למשל שעה לפחות.
משטחים את הבצק למלבן ארוך, מניחים עליו את דף החמאה ומקלפים משני הצדדים, מרדדים למלבן ארוך ומקפלים שוב.
מכניסים לקירור למשך שעה.
מוציאים מהקירור, מרדדים, מקפלים, מרדדים, מקפלים, ושוב שעה למקרר.
מוציאים מהקירור, מרדדים, מקפלים, מרדדים מקפלים, ושוב שעה למקרר.
מוציאים את הבצק ומרדדים למלבן ארוך.
חשוב להדגיש כי ההכנסה למקרר לאחר כל סשן רידוד נועדה לצנן את החמאה, זה אקט חובה, ולא החמאה תתרכך ותגלוש במהלך הרידוד מבעד לשולי הבצק.

.

הכנת המילוי
במחבת גדולה נטגן בשמן זית את הבצל, הסלרי והבייקון להזהבה, נוסיף את הבשר ונפורר כעשר דקות תוך כדי עירבוב במחבת ועד שהבשר יהפוך לפירורים קטנים אחידים.
נטגן בנפרד בשמן זית ומעט מלח את העגבניות שרי החצויות עד לקירמול ונצרף למחבת הבשר,
נוסיף למחבת את השום הכתוש, זיתי הקלמטה, הבצל הירוק, הפטרוזיליה הרב-דה-הפרובנס, נערבב היטב במחבת ונתקן תיבול מלח ופלפל.
נעביר את המילוי מהמחבת למסננת כדי להגיר את עודפי הנוזלים למשך חצי שעה ולהצטנן.
.

גילגול ואפייה
רידדנו את הבצק למלבן ארוך, נפזר את מעליו באופן שווה את תערובת הבשר.
נפזר באחידות מעל את שני סוגי הגבינות המגוררות.
נגלגל לצינור ארוך, ונפרוס את הצינור לטבעות בעובי 5 ס"מ.
נשמן תבנית אפייה עגולה גדולה בחמאה, ונסדר את טבעות הבצק בתבנית, נאפשר תפיחה מכוסה כשעה וחצי.
נאפה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כשעה. מהם חצי שעה ראשונה כשהתבנית מכוסה ברדיד אלומינום, וחצי שעה כשהתבנית פתוחה.
בתום אפייה נרים בזהירות מעט מהמאפה כדי לוודא שהבצק אפוי במלואו גם בתחתית, ובמידת הצורך נוסיף עוד זמן אפייה.

נגיש, בתיאבון