רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר

אניולוטי של מאמא מפיימונטה

מעטפות פסטה גדולות ומדושנות העוטפות מסת עונג של גבינות ותרד, מנת פסטה ביתית מושקעת שתעניק לכם את עיטור אות ליגיון המשפחה בארוחה הקרובה.
מתכון אניולוטי

אניולוטי של מאמא מפיימונטה

מעטפות פסטה גדולות ומדושנות העוטפות מסת עונג של גבינות ותרד, מנת פסטה ביתית מושקעת שתעניק לכם את עיטור אות ליגיון המשפחה בארוחה הקרובה.

אניולוטי מתכון

פסטה ממולאת היא מאכל שכולם אוהבים, וכיסוני פסטה למאות סוגיהם הם סוג של אמנות באיטליה, אמנות עם שורשים היסטוריים תרבותיים ששייכים למקום ולזמן. לכל אזור באיטליה הכיסונים שלו, הצורה שלו, המלית שלו, וטכניקת ההכנה שלו.
לקראת חג השבועות הקרב, אני מבקש להביא לכם את גרסת הגבינה האישית שלי למעטפות הפסטה שנקראות בפיימונטה איטליה אניולוטי Agnolotti.

כדי לקבל אותם בגרסה ביתית מלטפת ואהובה אני מכין אותם מבצק שמזכיר בצק קרפלך, והמילוי הוא צירוף של חומרי גלם מקומיים שלנו בישראל, חיבור של דברים טובים שעובד נפלא.
כמובן שאפשר לשנות, אפשר להכין בצק פסטה עם קמח דורום וביצים, ואפשר גם להכין מלית שונה, התוצאה תהיה אחרת, ולכן אני ממליץ לכם לזרום עם המתכון שלי עד הסוף.
טכניקת הכנת הכיסון נראית במבט חטוף מורכבת, אבל היא הרבה יותר פשוטה מאשר נראה. אל חשש לגשת להכין את המתכון הזה, את הטכניקה הפשוטה תרכשו מהר מאד, כל אחד יכול גם ללא ניסיון מוקדם, אניולוטי קל הרבה יותר להכנה מרביולי, טורטליני ורוב סוגי הפסטה הממולאים האחרים.

.

דרישות מקדמיות למתכון: מכונת פסטה, שקית זילוף, גלגלת לחיתוך פסטה.

בהצלחה

הדפסה
חומרים

לבצק
530 גרם קמח 00
1 ביצה L
2 חלמונים
190 מ"ל מים רותחים
50 גרם שמן
.
למילוי
400 גרם גבינת בכר 16% שומן
קופסה גבינת ריקוטה פרסקה
1 ביצה L
300 גרם עלי תרד
3 שיני שום כתושים
פלפל אספלט \ פלפל שחור
50 גרם חמאה
.
לרוטב
100 גרם חמאה
20 עלי מרווה טריים שטופים
מלח ים
פלפל שחור טרי
* פרמז'ן מגוררת בהגשה

אופן ההכנה

נערבב את חומרי הבצק (ללא ביצה וחלמונים) במיקסר או ידנית, וכשהנוזלים נספגו נוסיף את הביצה והחלמונים, נלוש היטב עד לקבלת מרקם חלק.
נעטוף את הבצק בניילון נצמד ונעביר למקרר למספר שעות עד שיתקרר לחלוטין ויתקשה מעט.

---

נשטוף היטב את עלי התרד ונייבש. נטגן אותם ב-50 גרם חמאה ושום עד לצמצום הנוזלים. נקצוץ היטב את העלים ונעביר לקערה.
נוסיף לקערה את שאר מרכיבי המילוי, נפורר את הגבינות, נערבב לקבלת מסה אחידה. נטעם ונתקן תיבול.
נעביר את המסה לשקית זילוף.

---

נרדד את הפסטה הקרה במכונה לרצועות ארוכות בעובי דק. נקח רצועה ונניח אותה על משטח מקומח בקמח דורום.
נזלף את מסת המילוי בצורת צינור לאורכה של רצועת הבצק, בקצהו. נרטיב קלות בעזרת מברשת את הצד שמעבר למסה המזולפת.
נעביר את הבצק מעל למסה המזולפת ונצמיד לאזור שהרטבנו. כעת נסובב את גליל הבצק הממולא חצי סיבוב נוסף, ובעזרת האצבע נלחץ חזק על גליל הפסטה במרחקים של 5-7 ס"מ, וניצור הפרדה של גליל הפסטה למקטעים מקטעים שיהיו האניולוטי שלנו.
בעזרת הגלגלת לחיתוך פסטה נחתוך במהירות את האזורים שלחצנו ונפריד את הבצק המגולגל לאניולוטי אחד אחד. נניח אותם על משטח המקומח בקמח דורום למנוחה וייבוש.
נרתיח מים עם מלח בסיר גדול, נבשל את האניולוטי כשתי דקות ונעביר לרוטב.

----

במחבת גדולה נטגן את עלי המרווה בחמאה מלח ופלפל, נוסיף את האניולוטי ונניע את המחבת לצפות את הפסטה ברוטב החמאה.
נעביר לצלחת הגשה ונפזר מעט פרמז'ן מעל.

בתיאבון

הערות

ניתן להכין רוטב שמנת, רוטב תרד, רוטב בר-בלאן ורטבים עדינים אחרים לבחירתכם למנה זו. אני מעדיף את הכי פשוט שנותן לפסטה הממולאת המופלאה הזו את הבמה המלאה שלה היא ראויה.

מתכון אניולוטי
מתכון אניולוטי
מתכון אניולוטי
מתכון אניולוטי
מתכון אניולוטי

2 תגובות

  1. המון תודה על המתכון, ובכלל על כל האינפורמציה שאתה שולח.
    בינתיים מנסה להפנות אליך חברים לטיולי האוכל בפריז.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

הצטרפו לרשימת הדיוור של הבלוג, וקבלו כתבות חדשות לתיבת המייל שלכם

אולי תאהבו גם...

בצל ממולא

בצלים ממולאים באהבה

הדבר הזה שמכינים כשרוצים להביע אהבה..
בצלים ממולאים בתערובת בשר טלה ועגל ברוטב בלסמי סילאן וקינמון, עונג על.

בריוש ממולא בשרימפס

המנה שתכניס אתכם לפנתאון

בריוש אמיתי קלוי בחמאה וממולא בתבשיל שרימפס בשמנת | מנה מטורפת שתהפוך אותך לאושיית גורמה נערצת בחוג מכריך.

דילוג לתוכן