קציצות דג הן מאכל שקשה לפספס בו, חומר הגלם משנטחן או נקצץ מניב בהרבה מאד הרכבים תוצאה מעולה. סוד למתכון מושלם מבוסס על שלושה מרכיבים:

• דג טרי מאד עם אחוז גבוה של שומן
• קיצוץ של בשר הדג בסכין ולא טחינה במטחנה
• תיבול עדין שלא יעפיל על טעם הדג העדין ויעלים אותו

בימינו, דג הנו לצערי חומר גלם יקר להחריד בארץ, קציצות מדהימות יתקבלו מבשר דג לוקוס אולם מחירו של מתכון כזה גבוה, לשיקולכם. לאוהבי טעמי ים מומלץ להשתמש בדגי ים ולא בדגי בריכה, מאידך דגי ים אינם זמינים לכולם וכן לא תמיד תדעו מהו מקור הדג.

בחרתי להביא לכאן מתכון שתכינו מבשרו של דג בורי (דג ים במקור שעדיין נידוג במי הים התיכון הרדודים אולם במרבית המקרים בחנויות אתם תמצאו בורי בריכה בלבד), דג זול שיש להקפיד על שליית העצמות מבשרו, החשוב מכל הוא להקפיד על רכישת דג טרי.

דג בשיאו ברגע שנשלה מהמים, מאותו הרגע איכותו יורדת בכל שעה שחולפת, טריות היא הדבר החשוב ביותר בדג, הרבה יותר מסוג הדג!! כיצד מאבחנים דג טרי: העיניים צלולות ולא עכורות, העור נוקשה למגע, הזימים אדומות ולא בגוון בורדו כהה, והחשוב מכל - לפתוח את מכסה הזימים ולהריח ריח טוב ולא מסריח. אם משהו מכל אלו שונה מהאמור כאן - אין לגעת בדג. נקודה.

קראתי לרוטב "חריימה" כי הוא בהחלט מבוסס על העיקרון שבבסיסו של רוטב החריימה והוא פתיחה של פפריקה בשמן, הגרסה שלי הנה גרסה אישית שבהחלט עושה כבוד למקור, אולם לוקחת אותו למקום מעט שונה, עשיר יותר בטעמים, גם ליוצאי מרוקו המורגלים במתכון המסורתי שווה לנסות.