תודה מהלב ל- Sarah Michielsen ול- Bastien Fidelin שפתחו בתחילת השנה שעברה, בעיצומה של הפנדמיה, בשקט ובצנעה, באחד הרחובות הקטנים והפחות מתויירים של האזור, את הביסטרו הקסום שמשהו ממנו דבק בנשמתי.
הפעם אני בוחר להכיר לכם את הביסטרו הסודי שלא דיברתי עליו, Parcelles, הרובע ה-3, Haut Marais, פריז.
וזה המקום למי שרוצה לדעת עוד על שכונת המארה Marais בפריז, להציץ בכתבה על המארה מאת צבי חזנוב המומחה לצרפת באתרו המומלץ בחום “פרנקופילים אנונימיים”.
בדיוק לפני שנה הכרתי את המקום והתאהבתי, בינתיים השניים פתחו מול המסעדה אפיסרי גורמה שמוכר פרודוקטים מובחרים ומוצרים מתוצרתם, שירות נלווה ללקוחות המסעדה.

.

התפאורה מאופקת, מינימליזם, מסעדה לא גדולה אבל מודרנית בלוק ובאווירה שהיא משרה. על המטבח מלהטט בקסמיו שף Julien Chevallier, ותסלחו לי על הסופרלטיבים, אבל אתם כבר מבינים שאני מאוהב.
אז במה מאכילים אותנו במקום ולמה אני מת עליו.
תפריט מצומצם, הבסיס כאן הן מנות ביסטרו מהקלאסה של הקלאסה במטבח הבורז’וואזי הצרפתי של פעם, תפריט שעושה כבוד ענק למטבח הצרפתי ולמסורת. לוקחים כאן מנות ספציפיות מאד, לאו דווקא מנות הביסטרו הנפוצות בעיר, לעיתים מנות צרפתיות קלאסיות שלא תמצאו כיום בשום מקום אחר, ומבצעים אותן בשלמות נפלאה, לעיתים עם ניואנס וגישה מעט מודרנית.
כל זה נאמר מבחינתי לטוב, אבל הערה, לא בכל סרוויס Parcelles תתאים כל מנה למכנה המשותף הרחב של חיך הסועד הישראלי הממוצע, אתם עשויים לפגוש פה מנה שתאתגר את הסועד הישראלי, לא כל מנה מסורתית צרפתית מהזן הפחות מוכר ונפוץ מתאימה לחיך ישראלי, המנה כנראה תהיה הטובה מסוגה, וגם כנראה מאד טעימה, השאר בראש.
המסעדה מרשה לעצמה לשלב בתפריט מנות לא צרפתיות, וכן גישה מודרנית עכשווית למנות מסורתיות, אנחנו לא במוזיאון, באנו לאכול טוב, וזה בדיוק מה שיודעים לעשות כאן. הקונספט משלב מטבח צרפתי קלאסי עם נגיעות מודרניות ובשילוב מתון של מנות לא צרפתיות בעליל.
.
הפעם פתחנו בשלוש מנות ראשונות:
פאטה מבשר ראש בקר ופטרוזיליה, הוגש לצד סלט רענן ברוטב קליל מאוזן ומדויק וחמוצים ביתיים. הפאטה היה מעולה, פשוט מושלם, צריך כמובן להתחבר לאופי של פאטה שעשוי מנתחי בשר ולא טחון ולמרקם הספציפי. הטעמים מושלמים והמרקם מושלם. גם החמוצים היו מהממים וייחודיים מאד בטעמם.
קרפאצ’ו מבשר ראש עגל ברוטב גריביש וצלפים. אז זה ממש לא מה שאתם חושבים, זו מנה חמה, אלו פרוסות דקות של מעין נקניק שהוכן במסעדה מבשר ראש עגל, פטרוזיליה וג’לטין, הבשר מבושל ולא חי כמשתמע מהמוכר לנו תחת הכותרת “קרפאצ’ו”, הבשר מעולה והרוטב נהדר, השילוב עם התוספות מושלם, הבצל המוחמץ בטרגון מעיף את המנה. גם זוגתי הבררנית אהבה, אבל גם כאן יש לי תחושה, לא לכל אחד.
אחו בלנקו עם שקדים טריים, שמן זית, פלפל פיאמנט (אני מאוהב במוצר הזה). מנה מושלמת כמו שאחו בלנקו יודע להיות מושלם.
.
לעיקריות:
מנת ניוקי תפוחי אדמה מבושלים וצלויים במחבת, הוגשו עם קישואים קלויים, בקרם קישואים ופרמזן, ריקוטה טרייה מתוצרת עצמית, עלי מרווה מטוגנים ושמן ביזיליקום. הניוקי נהדרים, ענניים ומדויקים בהכנה שלהם, מנה עדינה, מקסימה, טעימה מאד, כל המרכיבים עבדו יחד היטב בצלחת.
מנת דג lieu jaune בחמאת אגוזים, קפונטה, ורוטב בויאבס. הדג עשוי כהלכה, כל מרכיבי המנה משובחים ועשויים היטב. אני אישית פחות מתחבר לרוטב בטעמי בויאבס בהרכב הזה.
.
לקינוח קלאפוטי אפרסק שהוגש לצד סורבה אפרסק וטימין. קלאפוטי נהדר, ביתי ומשובח, הסורבה היה חזק בטעמיו, טעים מאד, הטימין בו היה דומיננטי מדי עבורי.
.
מחירים: ראשונות: 10-16 יורו, עיקריות: 26-30 יורו. סביר על הצד הנמוך בפריז 2022.
הערה אחת בהתייחס לתפריט המצומצם לבחירתכם, יש ארבע מנות קטנות של התחלה, יש חמש מנות ראשונות, וההערה העיקרית היא שלעיקריות היתה בחירה מתוך שלוש אפשרויות בלבד, וזו נקודה טעונת שיפור לטעמי, הרי לא באנו לתפריט טעימות סגור אלא לתפריט קארט. קינוחים חמישה במספר.
.
הסיכום שלי מאד פוזיטיבי, משתפך מגזים ודרמטי, כי כשאני מתאהב אני כזה. חוות הדעת שלי הסכימה לגמרי להיות הפעם סובייקטיבית באופן מוגזם, וזה לגמרי שלי.
מיוחד, טעים, איכותי, ייחודי, זול, ונאמן לעצמו.
מסעדה שכונתית ביתית, מהסוג שחוזרים אליו שוב ושוב.
רכש צאן ברזל של ערכת ההמלצות הקולינרית של בפריז מיומה הראשון.
.

———-

.
Parcelles | 13 rue Chapon, Paris 3