רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר

לזניה גבינות חלומית

מתכון מושקע המפיק את המיטב מפסטה ביתית ומעט טרחה, לא רק בשבועות.
לזניה גבינות מתכון

לזניה גבינות חלומית

מתכון מושקע המפיק את המיטב מפסטה ביתית ומעט טרחה, לא רק בשבועות.

לזניה גבינות מתכון תרד

פסטה ביתית בעבודת יד היא המפתח למתכוני פסטה רבים ומהממים, היא מתאפיינת ברכות ונימוחות, ומפיקה מאכלי פסטה מעודנים מאד. לזניה וקנלוני באיכות גבוהה מחייבים פסטה ביתית.
ממליץ לכם בחום לרכוש מכונת פסטה איטלקית ידנית, מכשיר קטן ולא יקר שיחיה לנצח במטבח שלכם. רכישת המיומנות בהפעלת המכונה היא עניין של תרגול והטרחה משתלמת.
להכנת בצק פסטה אני ממליץ להשתמש בקמח דורום ייעודי וההעדפה שלי היא לקמח הפסטה של היצרן האיטלקי דה-צ’קו.
הכנת לזניה בעבודת יד היא טרחה, אבל התוצאה שווה ללא ספק את הדבר.

.

מתכונת העבודה המומלצת במתכון:
השלב המכין: להכין את הבצק, ובזמן שהוא נח במקרר, להכין את תערובת המילוי, ואת סיר הבשמל.
שלב הבישול וההרכבה: כשכל אלו מוכנים, נסדר את אזור העבודה במטבח בחלוקה הבאה:
1. סיור מים רותחים רחב לבישול דפי הפסטה על הכיריים.
2. אזור רחב במשטח העבודה לרידוד הפסטה במכונה וחיתוך.
3. אזור על משטח העבודה שבו נניח מגבת לייבוש דפי הפסטה המבושלים.
4. אזור על משטח העבודה שבו נציב את התבנית המיועדת ללזניה, ובסמוך לה את סיר הבשמל והכלי עם תערובת הגבינות והתרד.
ההכנה המוקדמת הזו תאפשר לכם לעבוד בנוחות וביעילות בהרכבת הלזניה על פי מתכוננו.

בהצלחה ובתיאבון.

הדפסה
חומרים

להכנת הבצק
1 קג קמח פסטה
10 ביצים L
מלח

להכנת המילוי
600 גרם גבינת ריקוטה פרסקה
600 גרם גבינה פנחס\בכר
800 גרם תרד
100 גרם חמאה
6 שיני שום כתוש
פלפל שחור

להכנת הבשמל
100 גרם חמאה
3 כפות גדושות קמח
ליטר חלב
מלח
אגוז מוסקט מגורר

בישול, הרכבה ואפיה
600 גרם גבינה קשקוואל

אופן ההכנה

להכנת הבצק
נעבד את כל מרכיבי הבצק במיקסר, לאחר מספר דקות נוציא את הבצק ונלוש ידנית חמש דקות עד לקבלת מרקם חלק, הבצק קשה לעבודה, נעטוף בניילון נצמד ונכניס למקרר לשעה לספיגת נוזלים וייצוב מרקם.

להכנת המילוי
נשטוף היטב את עלי התרד ונייבש, נטגן את התרד עם חמאה ושום עד לייבוש וצמצום כל הנוזלים שהופרשו בטיגון. את העלים המטוגנים נקצוץ דק.
בקערה רחבה נפורר את גבינת פנחס\בכר, נוסיף את הריקוטה, השום והפלפל השחור, ונערבב היטב למשחה אחידה.

להכנת הבשמל
נמיס את החמאה בסיר, נוסיף את הקמח ונערבב בעזרת מטרף, לאט לאט נוסיף את החלב תוך כדי רתיחה איטית, חובה כל העת לבחוש עם מטרף, נוסיף את שאר החומרים ונביא לרתיחה של שלוש דקות.

בישול, הרכבה ואפיה
לאחר שביצענו את כל ההכנות וסידרנו את משטח העבודה כמתואר בחלק העליון של הפוסט, הגיע שעת בישול והרכבת הלזניה:
ראשית נמרח שכבה קלה של בשמל על תחתית התבנית שלנו.
מתכונת העבודה תהיה לרדד בכל פעם מעט בצק פסטה, להביא ברידוד את דפי הפסטה לעובי דק (מידה אחת לפני הסוף במכשיר). נחתוך את דפי הבצק שקיבלנו למלבנים ארוכים ונבשל חלקית בסיר המים דקה אחת בלבד, אל דאגה הפסטה ממשיכה להתבשל בתנור.
לאחר דקת בישול נוציא את דפי הפסטה מסיר הבישול ונעביר לייבוש על המגבת. כעת נסדר את דפי הפסטה ליצירת שכבה אחת בתבנית, לצורך כך נחתוך שאריות ונשאירם לשימוש בשכבה הבאה.
מעל שכבת הפסטה שבתבנית נשטח שכבה דקיקה של תערובת הגבינה והתרד, מעל נגרר מעט קשקוואל, ומעל נזלף בפיזור מעט בשמל.
וכעת שכבה נוספת ושכבה נוספת וחוזר חלילה. כך יש לבצע 6 שכבות, נסיים בשכבת בצק אותה נכסה בשכבת בשמל.
נחמם מראש תנור ל-200 מעלות צלזיוס ונכניס לאפייה של כ-50 דקות.
נפרוס ונגיש.
בתיאבון.

הערות

1. חשוב למרוח שכבות דקיקות של תערובת גבינות ותרד, כדי לקבל תוצאה סופית נכונה.
2. בוודאות ישאר לכם בצק, הקפיאו אותו והפשירו לכל שימוש עתידי בו תזדקקו לפסטה טרייה. הבצק הזה נשמר היטב בהקפאה.

לזניה גבינות ותרד
לזניה גבינות ותרד
לזניה גבינות ותרד
לזניה גבינות ותרד
לזניה גבינות מתכון תרד

2 תגובות

  1. היי
    האם במקרה יש לך תרמומיקס?
    אם כן נראה לך שאפשר להכין בו את התרד?
    תודה מראש

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

הצטרפו לרשימת הדיוור של הבלוג, וקבלו כתבות חדשות לתיבת המייל שלכם

אולי תאהבו גם...

פסטרמה ביתית

פסטרמה ביתית בפפריקה ודבש

פסטרמה ביתית | כל אחד יכול.
מופלא לגלות שבקלות יחסית כל אחד יכול להכין בבית פסטרמה איכותית וטעימה הרבה יותר מכל מוצר תעשייתי מוכר.

שוקרוט

שוקרוט | קדירת הקסמים מאלזס

מגיש לכם את הגרסה הפרטית שלי שלוקחת את מאכל הקדירה מחבל אלזס שבמזרח צרפת למכסימום. יופי של עינוג לימי חורף סוערים.

דילוג לתוכן