זמן רב שיחקתי במחשבה לטגן פריקסה ראשון בחיי, וידעתי שאעשה זאת לכשתתגבש המחשבה אודות המלית הראויה, וכשהמחשבה על Pork Belly (בטן חזרזיר) צלוי ומפורק השתדכה לכלל קונספט שלם, יצאנו לדרך.
מתכון בן שלושה שלבים: הכנת הפורק, הכנה במקביל של הפריקסה, ושלב סופי של השלמות והרכבת המנה. נשמע מסובך וזה אכן לא מעט עבודה, אולם לא משהו הדורש מיומנות יוצאת דופן. כל מי שבאמת מוכן להשקיע יגיע לתוצאה השווה באופן יוצא דופן. בהצלחה 🙂
החורף מזמן את ההזדמנות להעניק לכם את גרסת החמין שלי, כפי שזוקקה לאחר למעלה משלושים חורפים, והתהדקה לכלל מתכון עם אופי ואמירה שונה וברורה, ברוח המטבח הכפרי של טולוז, דרום צרפת.
אם יש חלק בבשר טלה המתקבל בבישול רך ועסיסי למכסימום, הריהו צוואר טלה, כאן לפניכם בגרסה הביתית שלי המקבלת השראה מהמטבח הצרפתי
לחתן דג ים ושרימפס קצוצים יחדיו לקציצות מדהימות ברוטב מרוקאי פיקנטי, אהבה ממבט ראשון
2 תגובות
נראה מעולה! אם הייתי מכינה את הבטן בסו-וויד, איזה טמפרטורה וכמה זמן לדעתך?
70 מעלות למשך 24 שעות