





לפעמים ישנם מתכונים שמפתיעים גם את הלא משוכנעים, שיש בהם מרכיב אחד שונה שעושה את העבודה ומכה גם את המטילים ספק. כזהו המתכון שאני מעלה היום, פיתוח שלי הלוקח את המרקם הבשרי והפריך שיוצרים שרימפס קצוצים ההופכים לקציצה, קבב או המבורגר, ומנצל אותו כדי להפיק קציצות דגים אחרות שיש בהן נגיסה פריכה וייחודית לעומת הרכות המוכרת של קציצת דג. חשוב להשתמש בדג טרי ולא קפוא, ומאד הייתי רוצה לומר גם בשרימפס טריים אלא שבמקומותנו בימים האלו זה מצרך נדיר מדי, נסתפק בהעדרו בקפוא, אבל נא לרכוש שרימפס גדולים ואפורים (כלומר לא מבושלים). הטרחה שווה את התוצאה. מעולה על מצע של קוסקוס, אורז, בורגול או פריקה.
את המתכון הזה אני מקדיש ללילי חתולתי הבכורה שמשתגעת מתיאבון כל אימת הקציצות הריחניות הללו מוגשות לשולחן.
חומרים לקציצות
1 ק"ג דג ים מפולט
600 גרם שרימפס נקיים
חבילה פטרוזיליה
חבילה כוסברה
6 שיני שום כתושות
1 ביצה
2 בצלים קצוצים מטוגנים
4 כפות שמן זית
כפית ראס אל חנות
גרדת לימון אחד
כפית פלפל צ'ומה
מלח ים אטלנטי גרוס
חומרים לרוטב
2 בצלים קצוצים
10 שיני שום כתושות
10 עגבניות בשלות
1 פלפל חריף קצוץ
2 כפיות פלפל צ'ומה
צנצנת עגבניות מרוסקות איכותית
חצי כפית חווייג' למרק
3 כפיות פפריקה מתוקה
מלח ים אטלנטי
שמן זית
חבילה כוסברה
1 כוס יין לבן יבש
מים לפי הצורך
להכנת הקציצות נטגן את הבצל ונצנן, נקצוץ ידנית בסכין גדולה את בשר הדג והשרימפס, חובה לעשות זאת ידנית ולא לטחון במכונה המפיקה מחית דג, ההבדל במרקמים מהותי, קציצות דג עדיף תמיד לקצוץ ידנית ולקבל נגיסות ומרקמים של דג ושרימפס.
נקצוץ את העלים, נערבב את כל החומרים (כולל שמן הזית) ונלוש היטב במשך שלוש דקות במטרה לשחרר חלבון מקשר מבשר הדג והשרימפס.
נקרוץ קציצות קטנות, נטגנן חלקית בשמן זית, כלומר להזהבה ראשונית בלבד, ונניח לספיגת שומנים על נייר סופג.
להכנת הרוטב נשתמש בסיר סוטאז' רחב נטגן בו את הפפריקה בשמן זית למשך 40 שניות ולא יותר, נוסיף לסיר מיידית את השום והעגבניות הבשלות לאחר שקצצנו אותן. בתום ריכוך ראשוני נוסיף את היין ונצמצם בכמחצית, כעת נוסיף את כל שאר החומרים ונוסיף להם כוס מים, נתקן תיבול ונבשל עם מכסה סגור כחצי שעה. לאחר חצי שעה נסדר בתוך הרוטב בסיר את הקציצות כמניפה אחת נשענת על רעותה, נוסיף נוזלים כדי כיסוי לפי הצורך, נבשל חצי שעה ונגיש על מצע קוסקוס, אורז, בורגול או פריקה
בתיאבון
סוד הקסם להכנת ניוקי תפוחי אדמה אווריריים ושמיימיים. גם אתם יכולים.
ירכי תרנגולת בנגיעות אסייתיות עשירות, מעודנות ומאוזנות, שיניבו לכם מנה מפוארת בפה.
לחי עגל הוא בשר שרובנו מעולם לא קנינו ומעולם לא בישלנו, בשר של מסעדות.
הגיע העת לשנות את זה ומהר.
כל זכויות היוצרים למוצרים, לשירותים ולתוכן מכל סוג באתר זה שמורות לרן ורדי © 2025. אין להעתיק, להוריד, לפרסם, לשתף, להפיץ, למכור ולהשתמש בחומרים אלו ללא אישור מפורש בכתב.
2 תגובות
ראס אל חנות? – איזו חנות?
למה אין פרוט התבלינים?
ראס אל חנות הנה שם של תערובת תבלינים, בכל חנות תבלינים הקומבינציה שונה מעט אבל זה השם והמוטיבים העיקריים של טעם וריח חוזרים בה תמיד.