רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר

ענן של קרם פולנטה מתכסה בפטריות יער

פולנטה, גרסת השחיתות האולטימטיבית שלא עושה הנחות למה שטוב בפה.
פולנטה

ענן של קרם פולנטה מתכסה בפטריות יער

פולנטה, גרסת השחיתות האולטימטיבית שלא עושה הנחות למה שטוב בפה.

לחלקכם זה כפי הנראה יזכיר את מסעדת "מחניודה" של גרנית, אבל לפודיז שלא מוותרים זו הוורסיה המושחתת יותר.
חובה לעשות שימוש בפולנטה לא מעובדת, כלומר במוצר הטבעי ולא במוצר אינסטנט הנמכר ברוב החנויות והמיועד לבישול מהיר. פולנטה טבעית דורשת לפחות חצי שעת בישול והתוצאה חלקה וטעימה הרבה יותר, לא לוותר.

להדפסת המתכון
ראגו פטריות יער
חומרים

תערובת של פטריות יער מסוגים שונים מנוקות היטב וחתוכות גס
שתי שיני שום כתושות
מעט פלפל שחור טרי גרוס
מעט פטרוזיליה קצוצה
מעט מלח ים אטלנטי
מעט חמאה לטיגון
150 מ"ל שמנת מתוקה 38%

אופן ההכנה

ראשית נאמר שפטריות אין שוטפים, כי פטריות סופגות מים במהירות, פטריות מנקים מרגבי אדמה בעזרת מברשת קשה בלבד.

במחבת לוהטת מקפיצים את הפטריות בחמאה עד השחמה טובה.
מוסיפים את שאר החומרים (למעט השמנת) ומבשלים כשתי דקות נוספות, מוסיפים את השמנת ומצמצמים.

הערות
קרם הפולנטה
חומרים

350 גרם פולנטה טבעית (קמח תירס גס)
חצי ליטר חלב
1 ליטר שמנת מתוקה 38%
200 גרם חמאה
אגוז מוסקט טרי מגורד
שתי שיני שום כתושות
מעט פלפל שחור טרי גרוס
כפית מלח ים אטלנטי טבעי
300 גרם פקורינו פארמיז'אנו (לפי טעמכם) מגוררות

אופן ההכנה

מרתיחים בסיר גדול את החלב, השמנת והחמאה, מוסיפים את השום, הפלפל, המוסקט והמלח.
כשהנוזל רותח מוסיפים בהדרגה לאט לאט את קמח התירס תוך שמערבבים עם מטרפה, ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עם המטרפה כחצי שעה.
חשוב - לקמחי תירס שונים יש רמות ספיגה שונות, חשוב לקראת סוף הבישול לאבחן את מידת הרכות של הפולנטה, ולהוסיף חלב במידה והתערובת צמיגית מדי, המטרה היא לקבל מרקם קרמי ורך הדומה לדייסה.
מוסיפים את הגבינה והפטרוזיליה בחמש הדקות האחרונות לבישול.
---


יוצקים את הפולנטה מיד לצלחת, מניחים מעליה ערימה יפה של ראגו פטריות היער, מגרדים מעל מעט פרמיז'אנו, ומגישים.

בתיאבון
דיאטה מתחילים ביום ראשון..

הערות
  • אין להשתמש בפולנטה אינסטנט, אלא רק בפולנטה טבעית.
  • אין להמתין עם הפולנטה בגמר הכנה, חובה לתזמן את הכנתה כך שתוגש מיידית, זה מוצר שמתקרר מהר מאד ומתקשה.
קרם פולנטה בפטריות
קרם פולנטה בפטריות
קרם פולנטה בפטריות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

הצטרפו לרשימת הדיוור של הבלוג, וקבלו כתבות חדשות לתיבת המייל שלכם

אולי תאהבו גם...

פטה דה קמפאן

פטה דה קמפאן | Pâté de Campagne

מיני פטה וטרין הם מאבות המזון הצרפתיים הלוקחים חלק בחווית הארוחה בכל בית צרפתי.
פטה דה קמפאן הוא אולי הקלאסי והנפוץ שבחבורה, שווה להכיר, להעיז ולנסות, התוצאה מהממת.

דילוג לתוכן