









טארט-טאטן, למי שטרם הכיר, הוא מאפה-עוגה צרפתי שמגלם עוגת תפוחים הפוכה. בסיס העוגה בצק פריך, מקרמלים תפוחים בחמאה וסוכר על כיריים, מניחים בצק פריך מעל ומעבירים לאפייה בתנור, כשמוכן הופכים את העוגה ואוכלים בהנאה לצד קרם פרש, מדובר באחת העוגות הטעימות ומי שמחפש מתכון אותנטי ימצא אותו כאן.
עיקרון הכנת טארט טאטן יכול לשמש אותנו לעוגה דומה על בסיס אגסים, אולם גם למבחר מאפים מלוחים. כבר שנים שאני נוהג להכין טארט טאטן בצל, ותגובות הסועדים הביאוני להחליט לשתף.
ההכנה לא מסובכת, אולם יש להקפיד על המתכון ושלביו.
התוצאה מרהיבה וטעימה מאד.
.
להכנת המאפה יש צורך בשני מרכיבים:
1. מחבת כבדה עם ציפוי נון-סטיק בגודל 28”, המחבת הזו תכנס לאפיה בתנור כך שאם יש לה ידיות הן צריכות להיות עמידות לחום. חשוב שהכלי יהיה כבד לפיזור אחיד של חום במאפה, חשוב שהציפוי נון-סטיק בכלי יהיה איכותי כדי לוודא שהתוצאה שתקבלו לאחר הפיכת המאפה תהיה טובה. אני משתמש במחבת ייעודית לטארט-טאטן ללא ידיות של de Buyer והיא נותנת את התוצאה הטובה ביותר.
2. ריבת בצל, ניתן לרכוש במעדניות ריבת בצל מוכנה (צירפתי תמונה של שתי דוגמאות), וניתן להכין כמרקחת מקירמול בן כשעה של בצל וסוכר.
לבצק
300 גרם קמח לבן
200 גרם קוביות חמאה רכה
150 גרם יוגורט
1 כף חומץ יין
קמצוץ מלח
להכנת הטארט
5 בצלים בינוניים קלופים
100 גרם חמאה
חצי כפית סוכר
מעט מלח
50 גרם ריבת בצל
130 גרם גבינה קשקוול
מעט עלי טימין
נכניס את כל מרכיבי בצק למעבד מזון (פוד-פרוססור) ונפעיל עד להווצרות גוש בצק.
נוציא את הבצק וללא לישה נעטוף בניילון נצמד ונכניס למקרר לשעתיים מנוחה לפחות.
.
נפרוס את הבצלים לפרוסות בעובי 1 ס"מ, נבצע בכל פרוסת בצל חתך אחד מהמרכז החוצה.
נחמם את המחבת עם 100 גרם חמאה על כיריים, נוסיף את הסוכר והמלח ונסדר את פרוסות הבצל כך שיכסו את כל פני שטח המחבת, את החללים שנוצרו נמלא בעודפי בצל.
נקרמל את פרוסות הבצל על חום בינוני למשך כעשר דקות ונכבה את האש.
נפזר נגיעות קטנות של ריבת בצל על כל פרוסת בצל, נגרר את הגבינה מעל ונפזר מעט עלי טימין.
.
נוציא את הבצק מהמקרר, נכניס אותו לשקית ניילון ונרדד את הבצק בתוך שקית הניילון לעיגול גדול ודק (עובי חצי ס"מ).
הניילון יסייע לנו להתמודד עם בצק עתיר חמאה מבלי שיתפרק.
הבצק יהיה קשה לרידוד וזה בסדר, זו החמאה שבבצק שהתקשתה במקרר.
נגזור את הניילון ונניח את הבצק המרודד על פני המחבת על הבצלים שלנו, נסיר את הניילון ונחתוך עודפי בצק בשוליים, נהדק היטב את קצוות הבצק כך שיתאימו לשולי המחבת.
נחורר את הבצק במספר דקירות של מזלג, ונכניס לתנור לאפייה של כ-40 דקות על חום 180 מעלות, או עד שהבצק קיבל צבע חום בהיר יפה מכל צדדיו.
נכין כלי הגשה גדול מעל יותר משולי המחבת, בעזרת שתי מגבות נוציא את המחבת, נטלטל אותה בתנועות סיבוביות כדי לוודא שהמאפה זז בתוך המחבת ואינו דבוק לתחתית.
נניח את צלחת ההגשה על המחבת ונהפוך.
אם חתיכת בצל נותרה דבוקה למחבת נוציא ונשלים את החסר במאפה.
בשלב זה ניתן להגיש מיד.
ניתן גם להכין מראש ולחמם בתנור לקראת הגשה.
.
בתיאבון
מנה מרהיבה וטעימה להפליא הישר מהקלאסיות שבמסעדות מישלן בצרפת.
המסעדה המדוברת ביותר בפריז 2022, עם כוכב מישלן טרי, תום מאייר מצדיק את הבאז ומכוון גבוה לעתיד. מהרו לפני שהמחירים יטפסו.
מזה שנים ש-Frenchie היא מסעדת שף שהצרפתים עומדים בתור ארוך כדי לזכות ולאכול בה ורובם נותרים בחוץ. לי אישית לקח חמש שנים להצליח ולהשיג בה מקום. אז מה היה לנו שם..
כל זכויות היוצרים למוצרים, לשירותים ולתוכן מכל סוג באתר זה שמורות לרן ורדי © 2025. אין להעתיק, להוריד, לפרסם, לשתף, להפיץ, למכור ולהשתמש בחומרים אלו ללא אישור מפורש בכתב.