חומרים225 גרם קמח לבן (במקור קמח צרפתי T65)
225 גרם קוביות חמאה רכה
100 גרם מי קרח
2 כפיות חומץ
10 בצלים לבנים גדולים
מלח ים אטלנטי
מעט טימין
1 עלה דפנה
20 פילטים של אנשובי בשמן זית
20 זיתים מגורענים
20 צלפים
2 שיני שום כתושות (אופציונלי)
אופן ההכנהערבב את הקמח והחמאה בבלדנר כדקה, ערבב את החומץ עם מי הקרח והוסף לתערובת הקמח והחמאה, הוסף מעט מלח ולוש מעט עד כדי יצירת בצק, לא ללוש מעבר לכך שכן לישה ממושכת הורסת בצק פריך. הכנס לשעה למקרר בניילון נצמד.
על משטח מקומח שטח את הבצק וקפל פעמיים, שטח וקפל שוב פעמיים, החזר את הבצק לשעה נוספת במקרר.
קצוץ את הבצלים, טגן אותם בתוספת מעט מלח ים, טימין ועלה דפנה בסיר או מחבת רחבה על חמאה ושמן זית על אש קטנה תוך בחישה מתמדת (אם לא תבחשו תמידית זה יחרך ויהרס, כנ"ל אם תעלו את עוצמת הלהבה) למשך שעה אחת שלמה, בשלב זה הבצלים יקבלו צבע ענברי עמוק. להוציא את עלה הדפנה. שלב זה של טיגון ממושך של בצל דומה לשלב טיגון הבצל במתכון מרק הבצל הצרפתי למי שמכיר ומכין, רק בגרסה קצרה יותר ופחות חומה בתוצאה.
אם מעוניינים לשלב שום במאפה יש להוסיף את שיני השום הכתושות לתערובת הבצל המקורמל לאחר סיום שלב הטיגון.
רדד את הבצק על משטח מקומח וצור צורה עגולה או מרובעת בהתאם לתבנית בה בחרת להשתמש, שטח על נייר אפייה בתבנית והכנס לתנור 190 מעלות מכוסה בנייר כסף למשך כרבע שעה ועד לקבלת שטח פנים שהתקשה בחלקו העליון של הבצק. שטח את הבצל המקורמל מעל לבצק שנאפה חלקית, עובי שכבת הבצל זהה לעובי שכבת הבצק, סדר עליו את פילה האנשובי באלכסון, ופזר את הזיתים והצלפים.
הכנס לתנור לאפייה בחום 190 מעלות למשך 20-25 דקות.
הנח למאפה לנוח מחוץ לתנור 10 דקות לפני שתפרוס ותגיש.
בתיאבון
10 תגובות
מתכוונת להכין. המון תודה
בהצלחה נעמה
האם אפשר לקבל את כמות הבצלים במונחים של קילוגרמים.
מה משקל הבצליםשצריך להשתמש בו?
הי גיטה, שמונה בצלים בגודל ממוצע = קילו
היי
ועוד אחת
כדאי לאפות בטאבון?
לא מתאים לטאבון שמופעל רגיל, אלא אם כיבית את האש והחום נמוך.
מתכוננת להכין לשבת, בהתאם להסבר המולה שלך. ותמונות מאוד מגרות. תודה רבה
בהצלחה
היי
לאיזה קיפולים התכוון המשורר?😂
הי ניצה, קיפולים הכוונה כמו בהכנת לחם לבצע קיפול מעטפה לבצק מארבעת הצדדים.