מערבבים את הקמח והשמרים בתנועות שפשוף בידיים, חשוב ביותר וגורם לכל גרגר שמרים לקבל ציפוי של קמח, מהלך שמשפר ומחזק את אפקט ההתפחה בהמשך.
מערבבים את כל חומרי הבצק למעט המלח.
לשים את הבצק (בצק רטוב ורך) כחמש דקות בתנועות משיכה עד לקבלת מרקם חלק לגמרי, אפשר ללוש במיקסר.
מוסיפים את המלח ולשים דקה אחת נוספת.
התפחה ראשונה כשעה מכוסה.
מוציאים את האוויר והתפחה שנייה כשעתיים (בחורף שלוש שעות) מכוסה.
מוציאים את הבצק בזהירות שלא יחמוק ממנו האוויר למשטח מקומח, מחלקים ל- 2 עד 3 חלקים ומגלגלים כל אחד מהם לצורת גליל.
מרפדים תבניות אפייה אינגליש קייק גדולות בנייר אפייה, ומניחים בכל תבנית גליל אחד. הבצק אמור לתפוס כעת כחצי עד שני שליש מגובה התבנית (מומלץ להשיג תבניות אינגליש ענקיות, בכל מקרה יש להתאים את כמות הבצק לגודל התבניות שלכם בהתאמה).
תפיחה שלישית מכוסה בתבניות למשך שעתיים.
מחממים תנור מראש ל- 180 מעלות.
מורחים מעט מהחלמון הטרוף עם מעט המים בעזרת מברשת על החלה (בעדינות להזהר לא לפגוע בתפיחה), מפזרים בנדיבות שומשום, ומורחים על השומשום בעדינות שכבה נוספת של חלמון (שכבת חלמון שנייה היא פטנט שמדביק את השומשום שלא ינשור מהחלה לאחר אפייה).
מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 35 דקות.
מוציאים את החלות, מפרידים אותן מנייר האפייה ומצננים על רשת למשך שעה.
פורסים פרוסות נדיבות, נוגסים, מתענגים ורק כעת מבינים איזה "חלות" נהגנו לאכול עד היום, ואיך מרגיש גן העדן.