לפני כארבע שנים העלתי לראשונה בבלוג את המתכון הבסיסי שלי לחלות, לדבר האמיתי. הפידבקים שלכם היו מהממים והאמת שזה הכייף הגדול ביותר בניהול בלוג אוכל, לגלות את הטוב שהוא מביא לאחרים. הרבה מים זרמו מאז בנהר, שיפרתי והידקתי את המתכון, וגיבשתי את השילוב האולטימטיבי שהופך את החלה המשופרת למעדן שקשה לעמוד בפניו, בצל מקורמל וכרשה מאודה.
זה הרגע להגיש לכם את מתכון חלות השבת המיוחדת שלכם, אלו שלא תמצאו מי שיעמוד בפניהן, הן פשוט מטמטמות, עם מטבוחה מרוכזת, סקורדליה מעודנת, שום קונפי, חמאה טרייה או סתם כך נקיות ללא שום תוספת, החלות הללו הן מעדן שיהפוך כל פתיח לארוחה לאירוע בפני עצמו.
מה הופך את החלות הללו לאיכותיות ומדהימות כל כך בטעמן הוא לפני הכל הבסיס, בצק חלה המבוסס על חלב במקום מים, חמאה במקום שמן, וביצים טריות. כשנשלב בבצק הזה בצל מקורמל ונשזור כרשה מאודה בקליעת החלות, נקבל את ספינת הדגל של הסופש הבא שלכם. תשכחו מהחלות שאתם קונים בכל רשת או חנות מתמחה, אחרי שתטעמו את זה, יהיה לכם קשה לחזור לאחור.
המתכון שלהלן יניב שתי חלות גדולות
תהנו ותשתפו
נקצוץ את הבצל ונטגן בשמן זית עד הזהבה.
נחתוך את הכרשה ונשתמש רק בחלק הלבן, נחצה כל כרשה לחצי לאורכה, נזרוק את החלק הפנימי הקשה, ונפריד כל מחצית לעלים, אותם נאדה בהקפצה במחבת רחבה עד התרככות והזהבה קלה.
נכניס למיקסר את הקמח והשמרים ונערבב כדקה. נוסיף החלב, החמאה, הביצים, והסוכר, ונפעיל ללישה איטית באמצעות וו לישה. בתום כארבע דקות לישה נוסיף את הבצל המטוגן, נלוש שתי דקות נוספות, לבסוף נוסיף מלח ונלוש שתי דקות אחרונות עד שהבצק אחיד וחלק (סה"כ 8 דקות לישה). בהעדר מיקסר בהחלט ניתן לבצע בלישה ידנית.
את הבצק נכסה ונתפיח כשעה, נקפל את הבצק ונוציא אוויר, ונשאיר אותו מכוסה להתפחה שנייה, הפעם כשעתיים או עד הכפלת נפח.
נוציא את הבצק ונחצה לשניים. כל חצי נחלק לשישה כדורים, ומכל כדור נכין בעזרת הידיים רצועה גלילית ארוכה ודקה, כחמישים ס"מ אורכה (סה"כ 12 רצועות גליליות). נאפשר לרצועות מנוחה בת עשר דקות כשהם מכוסות, ומכל שש רצועות נשזור חלת צמה קלועה כשאנו שוזרים בתוך קליעת הצמות את עלי הכרשה המאודים. (סרטון שממחיש את אופן הקליעה של חלה בת שש צמות מצורף למטה, באדיבותה של רחלי קרוט).
בשלב זה נאפשר לחלות הכרשה לתפוח כשהן מכוסות משך כשעתיים או עד שיכילו נפח. נחמם מראש תנור לחום 185 מעלות (חום עליון ותחתון ללא טורבו), נבריש את החלות בשמן זית ונכניס לתנור למשך ארבעים דקות.
בתום האפייה נוציא את החלות, נעביר אותן להצטנן על רשת ובעודן חמות נבריש אותן בשנית בשמן זית.
נאפשר לחלות לנוח שעתיים, וזה הרגע לפרוס ולזלול בעונג.
תהנו
אפשר בהחלט לשלב תוספות נוספות, אני ממליץ על עלי מרווה שלמים ועל גרעיני דלעת קלויים, או על שומשום מלא בתוך הבצק עצמו.
כפי שתווכחו בתמונות, ניתן לשזור גם חלות ממספר מעט יותר של רצועות, ניתן גם לבצע זאת בתבנית מלבנית לקבלת חלות מלבניות וגבוהות יותר, ובנושא הצורני יד הרגישו חופשיים כיד הדימיון.
מי שמוכן לוותר על הנראות של צמות יפות ומסודרות, ומעוניין להכין חלות בתבנית אינגליש, מוזמן להגדיל את מינון החלב ל-500 מ"ל, מה שיהפוך את הבצק לנוזלי יותר ופחות מתאים לשזירה אלגנטית של צמות, אבל יניב חלות אווריריות ומשובחות יותר.
המתכון חלבי, כן, אפשר לשומרכי כשרות המעוניינים בחלות פרווה לייצר את החלות מכמות מקבילה של שמן ומים (במקום חמאה וחלב), אבל התוצאה תהיה שונה לגמרי. המלצתי להכין את החלות הללו כדי לחוות אותן בארוחה חלבית, אל תוותרו.
לנוחותכם סרטון המחשה עקרונית לאופן קליעת חלת צמות משש רצועות (באדיבותה של רחלי קרוט מהבלוג “קרוטית Krutit”)
מעדן ים תיכוני מופלא שכל אחד יכול להכין בקלות ובמהירות, מנה שעשויה לקבל אינספור ווריאציות לטעמכם.
עוגה צרפתית קלאסית שכשהיא טובה היא מדהימה כל פעם מחדש, הקינוח האולטימטיבי.
המאפה הקנאצ’י השטוח בעל הצורה המדהימה מפרובנס שבדרום צרפת. כל מה שצריך לדעת כדי להכין בבית.
כל זכויות היוצרים למוצרים, לשירותים, לתוכן, לתמונות ולסרטונים באתר זה שמורות לרן ורדי © 2024. אין להעתיק, להוריד, לפרסם, לשתף, להפיץ, למכור ולהשתמש בחומרים אלו ללא אישור מפורש בכתב.
2 תגובות
שלום, למה הכוונה חצי כוס חמאה ? כמה גרם ?
לא שקלתי, חצי כוס חמאה, מרככים במיקרו