רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר

Le Grand Bain, בר-אוכל בפריז

השילוב בין בר איכותי למטבח משובח מקבל את הפורמט המנצח בארוחה יצירתית בועטת ומדהימה בכל קנה מידה.
Le Grand Bain

Le Grand Bain, בר-אוכל בפריז

השילוב בין בר איכותי למטבח משובח מקבל את הפורמט המנצח בארוחה יצירתית בועטת ומדהימה בכל קנה מידה.
LE GRAND BAIN
LE GRAND BAIN

בשנת 2018, נסיעת עבודה צפופה לפריז, דירה בבלוויל, שיטוט שכונתי מזמן לי התקלות בתור בולט של לקוחות בכניסה לבר עלום במתחם גרפיטי בועט בלב הלוהט של אזור הבילויים של הבובו הפריזאי העדכני (ניק לבורגני בוהמייני בשפה הפריזאית, היפסטר בשפתו של אליעזר בן יהודה). למקום קוראים Le Grand Bain. סימנתי לי אותו בתודעה ובהמשך אותו שבוע פקדתי אותם בפעם הראשונה, ופעמים נוספות בהמשך השנים.

.
בר-אוכל, מטבח פתוח, בר ישיבה מסביבו, שולחנות ישיבה בצדדים, תחושת הישיבה במקום היא של בר עם שולחנות יותר מאשר של מסעדה. תפריט יומי מתחלף המוגש לשולחנות וכתוב על לוח בקיר, מטבח פתוח שעובד בין השאר עם גריל פחמים, תפריט מנות שרינג קטנות, בין 10-17 יורו למנה, תפריט יינות עשיר, כולל יינות טבעיים. הזמנת מקום מראש כאן היא חובה וכדאי לעשות זאת זמן מראש, הם בתפוסה מלאה על בסיס קבוע.

.
השבוע פקדתי את את המקום, לקחתי ארבע מנות.
נפתח ונאמר שכשאתה מזמין יינות טבעיים אתה צריך לצפות להפתעות, לעיתים חומציות מוגברת, לעיתים מרירות, לעיתים זה לא, ולעיתים זה ממש מדבר אלי. הזמנתי אדום כבד ועשיר ושהיה חומצי מאד, וכתום פרחוני פירותי שהיה נהדר.
עם המנה הראשונה הוגש לחם המחמצת הפראי \ מטורף של המקום, לחם עמוק עשיר ומפוצץ ארומות שלא ראה גרם שמרים בחייו, רק בשבילו שווה להגיע, אוי כמה שחסרה לי חמאה כאן, צרפתים צרפתים למה למה לא מגישים חמאה עם הלחםםםם.

Le Grand Bain
Le Grand Bain

גראטן דופינואה עם הרינג מעושן, מנת מופת קטנה ומהממת, מעודן מאד, תפוחי האדמה גולחו דקיקות ונאפו לפריכות קריספית מרבית, מעליהם שכבת הרינג מעושן ברוטב לבן עדיןןןן, צלפים ועירית, מנה אינטיליגנטית מאלפת, ביצוע שמימי. לא להאמין שמנה כזו, שיכולה לשבת בקלות במסעדה של שני כוכבי מישלן, עולה פה 9 יורו!

.
– טארט טאטן של אנדיב, צימוקים ורוטב מבוסס פקורינו, ומועשר ברכז בלסמי, טעמים חזקים ועמוקים שנעים בין חמיצות למתקתקות, מנה בועטת ממש, לא מתייפייפת, עושר טעמים, מנת וואוו. כל הקונסטרוקציה יושבת על בצק פריך דקיק אפוי כהלכה, מייצג קולינרי מרתק שלא טועמים במקומות אחרים. רוטב הפקורינו הלבן שזולף לצידי המנה ממתן ומאזן את החוצפה שבמנה הזו, הייתי יוצק יותר ממנו בצלחת, היה חסר.

Le Grand Bain
Le Grand Bain

– ריבולטה טוסקנית עם כרוב שחור, שעועית הריקוט ופורק-בלי, מנה מעולה, לא פעם ראשונה שאני אוכל אותה, פורק-בלי שהוא כוכב המנה רוכך ארוכות ולאחר מכן קיבל גימור מופלא על גחלים, מהטובים שאכלתי, גזר וז’וליינים של פלפל, המרק מעודן והשילוב הריקוט וקייל מרוכך נהדרים, טעמים עדינים של עגבניות טריות שבושלו ארוכות בחריפות מעודנת. בהיבט הכמותי זו מנת בשר לכל דבר. הניגוד בין הפורק הבועט לכל המנחמים המעדנים מסביבו מקסים.

.
– לזניה של טלה קונפי עם כרוב רומנסקו ורוטב שום. מנה נדיבה וענקית ממש, מנה עשירה וכבדה, פסטה מרודדת דקיק, במילוי בשר טלה מפורק מבישול ארוך, רוטב שום מעודן מאד. מנה ביתית טעימה ועשירת טעמים, אוכלים ושוקעים בתשוקה לשינה עמוקה :+) את הרומנסקו אגב חיפשתי ולא הרגשתי. הערה ראשונה ולמעשה יחידה לערב זה – יש להוריד רמת מליחות במנה הזו.
לאורך הארוחה נלגמו יין אדום כבד ושני כתומים, שלושתם נאטור, האדום היה חריג ומעניין, את הכתום אהבתי והזמנתי שוב.

Le Grand Bain
Le Grand Bain

סה”כ עבור ארבע מנות ושלוש כוסות יין שילמתי 73.5 יורו.
אפשר לומר שבחמש-שש מנות שרינג כאן זוג אוכל ושבע.
.
סיכום | ארוחה מדהימה בכל קנה מידה, קסם של ערב, יופי של מטבח, כייף לבוא לפה, שירות ידידותי וכייפי, בר-מסעדה רוסטי כפרי מחוספס אבל מעז, בועט, יצירתי, ושף עם יד נפלאה שיודע את עבודתו היטב. פה מקבלים הפתעות בצלחת.
כמובן שאשוב.
.

Le grand Bain | 14 Rue Denoyez, Paris 20e

4 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

הצטרפו לרשימת הדיוור של הבלוג, וקבלו כתבות חדשות לתיבת המייל שלכם

אולי תאהבו גם...

דילוג לתוכן