צרפת נחשבת לערש הבישול בעידן המודרני והבישול הקלאסי בצרפת הוא מעמודי התווך של העולם שאנו אוכלים. מוסד הביסטרו הצרפתי נושא על כתפיו את הנגשת מטעמי הצאן ברזל הללו לכל אדם בלא שירד מנכסיו לשם כך, אוכל מסורתי וחומרי גלם טריים ואיכותיים באווירה חברית משפחתית לא מחייבת, שולחנות עם מפה משובצת ותפריט הרשום בכתב יד על לוח שבקיר, כסאות מעץ ואספקה שוטפת של באגט פריך, מוסד שגם בפריז הבירה נעשה יותר ויותר קשה לאתר בגרסה האיכותית שלו, בעת שבה העולם הקולינרי הפריזאי צועד מזה עשור לעבר הביסטרונומיק (הגרסה היצירתית של מטבח צעיר וחסר גבולות על בסיס הביסטרו הישן).
אחד ממוסדות הביסטרו היציבים והאיכותיים שמגיש אוכל קלאסי במיטבו בפריז הוא “Paul Bert” והשף \ בעלים של הביסטרו “Bertrand Auboyneau” הוציא לאחרונה ספר מקסים המביא לקוראים את עולם הביסטרו הצרפתי, על כל היבטיו, תענוג אמיתי לקרוא, תיעוד של עולם שאולי בעוד שני עשורים יכחד.
Auboyneau מגיש 60 מתכוני הארד קור של הביסטרו הצרפתי הקלאסי, גרסת המקור, לא תרגום מעוברת ולא התאמה למטבח הישראלי, הדבר האמיתי כמו שהוא מתבשל ונאכל שם.
לצד המתכונים, הספר מביא את עולמו של בעל הביסטרו, עשרת הדיברות של הביסטרו הצרפתי, עולם שלם שמביא את הקורא להבין את המהות והאופן של החוויה הזו, כיצד היא נוצרת, וכיצד מתחזקים אותה.
בספרו Auboyneau מארח את מיטב השפים ובעלי הביסטרואים המובילים בפריז, ואת מתכוניהם האותנטיים, דפי הספר משובצים בצילומי אווירה מרהיבים מאותם מוסדרות ביסטרו, עושה חשק שקשה לעמוד בו. כייף גדול.
לרכישת הספר: http://amzn.to/2xo9U8n
