כמו בכל תחום בעידן הזה, שפים שוברים בכל יום את הראש מחדש מה אפשר עוד להמציא ואיך לקחת מאכל אהוב ולהרכיב ממנו פורמט חדש שונה ומוצלח בפני עצמו, סוג של חשק כלל עולמי להיות האלברט איינשטיין הקולינרי הבא. באווירה הכללית הזו נספר על Stefano Callegari שף איטלקי שנולד למשפחת מסעדנים ולתוך סצנת האוכל האיטלקי מילדות, התמקצע לתוך עולם הפיצריות לאורך שני עשורים, הקים שלוש פיצריות שהפכו לנקודות ציון על מפת חובבי הפיצה האיטלקיים ברומא. וכמו בכל סיפור עם סוף מפתיע, בוקר אחד הבריק לו הברק ZZ, והוא בא לשותפיו עם חזון של שימור והפצה של קולינריה איטלקית מסורתית לאלפים, במוצר נגיש קליל וטעים של יומיום, להפיץ את הטעמים של אוכל איטלקי ורומאי מסורתי לעולם כולו בתוך מוצר אחד פשוט, אוכל רחוב בשם Trapizzino.
Trapizzino הוא מאפה המבוסס על בצק הפיצה הנפוליטאית, בגרסה תפוחה, פריכה מבחוץ, רכה ואוורירית מבפנים, הממולאת במגוון תבשילים איטלקיים מסורתיים, קומבינציה שמשלבת סלואו פוד קלאסי של תבשילי עם מאפיינים אזוריים ועם היסטוריה קולינרית עשירה מאד במאפה ההופך את הקלאסיקה לנגישה בפורמט פאסט פוד מודרני. כך מפיצים ביעילות בשורה של מסורת עשירה וארוכת שנים לעולם המודרני בהמוניו. חזון והתגשמותו.
בצק הטרפיזינו מבוסס על ביגה Biga, מחמצת איטלקית מסורתית, המטופחת לאורך שנים, התבשילים הם אוסף שנבחר בקפידה, המשקף את מטבח המאמא המשפחתי האיטלקי מן האזורים השונים בארץ הזו, הבצק נאפה בתבניות היוצרות משולש המקבל חיתוך של חריץ בסכין לכל אורכו, לחריץ הזה יוצקים את התבשיל שתבחר מתוך המבחר המוגש ברגע נתון בסניף הטרפיזינו אליו הגעת.
הבשורה הזו הפכה באיטליה לרשת בת תשעה סניפים, ועוד אחד בניו יורק.
מבחר התבשילים המוגשים במאפה הטרפיזינו כולל בין השאר: תבשיל תמנון ברוטב עגבניות ופרמיז’אנו, תבשיל עוף עם יין לבן שום ורוזמרין, כדורי בשר ברוטב פיקנטי מעגבניות סלרי גזר ופרמיז’אנו, לשון עגל עם פרמיז’אנו ואנשובי, מלנזנה מחציל עם עגבניות פרמיז’אנו ובזיליקום, תבשיל כתף חזיר עם מרווה רוזמרין יין לבן ושומר בר, ראגו זנב שור עם סלרי ויין אדום, ארטישוק יין לבן מנטה ושום, ועוד כמה וכמה מתכונים נוספים.
טעמנו את הטרפיזינו עם תבשיל התמנון ועם תבשיל עוף ביין לבן שמנת שום ועשבי תיבול. הבצק מעניין ובנוי כך שיהיה פריך חיצונית אבל מספיק אוורירי ורך לספוג את נוזלי התבשילים בתוכו מחד, כשמאידך הוא מצליח להשמר שלם ולא מתפורר מהנוזלים. מנת העוף היתה מעולה בפינו, עדינה וענוגה, תחושה של עושר ביתי במאפה שכמו נוצר בדיוק במרקם התואם אותו. מנת התמנון היתה פיקנטית, טעימה אבל מעט מלוחה מדי לטעמנו, רוטב אגרסיבי מעט, טעמי התמנון מודגשים והמרקם נכון, שתי מנות שונות לטעמים שונים מאד. סה”כ חוויה אחרת שמלמדת עד כמה אפשר בחשיבה אחרת להביא מטבחים מסורתיים של בית לדוכני אוכל רחוב. החנות מצוחצחת ומדוגמת למשעי. חוויה כייפית ומומלצת בחום לכל מי שמבקר ברומא.
4 אירו למנה, קחו כמה סוגים ותחלקו.
