רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר

עצמון | הטריפוליטאית הביתית שלי

מיתוס המסעדה הטריפוליטאית הטובה בארץ, נזהר מלקבוע מסמרות, לא מתיימר להצהיר שטעמתי את כולן, אולם טרם טעמתי טובה מעצמון.
עצמון

עצמון | הטריפוליטאית הביתית שלי

מיתוס המסעדה הטריפוליטאית הטובה בארץ, נזהר מלקבוע מסמרות, לא מתיימר להצהיר שטעמתי את כולן, אולם טרם טעמתי טובה מעצמון.
מסעדת עצמון

אין שום סיכוי בעולם שרגליך ישאו אותך לפתחה של מסעדת “עצמון דליקטס טריפוליטאי” במקרה כי נקלעת למקום. הלוקיישן הוא ללא ספק מההזויים שבנמצא, עיבורו של מתחם חנויות מוזנח וחצי עזוב הצמוד לשוק של שכונת פרדס כץ בבני ברק, ברחבה הסמוכה מתחם השש-בש השכונתי של הפנסיונרים בשוק, גם כשתגיע למקום אתה תחפש שוב ושוב כי לא תהיה בטוח שזה אכן כאן. לכאן מגיעים כי נסענו במיוחד, לכאן חוזרים ומגיעים כי שווה לחזור ולהגיע לכאן במיוחד.

עצמון מנהל סולו “מסעדת פועלים” קטנה וצנועה, ללא הוד והדר וללא גינונים, האיש הוא הבעלים של המסעדה, הוא השף, הוא המלצר, הוא על הקופה והוא גם עושה קניות ושוטף כלים, One men show. חלק מהחן שבמקום בפשטותו, אין תפריט, מתיישבים, עצמון מכריז על ההיצע שבמטבח, בוחרים ואוכלים.

המטבח של עצמון מושתת על תבשילים מרובי שעות בישול, ייחודו במקצועיות של האיש, בשליטה שלו בטכניקות בישול, ובחומרי הגלם הטריים והאיכותיים בהם הוא עושה שימוש, ממעט להשתמש בתבלינים יבשים כמקובל בז’אנר ומרבה לעשות שימוש בעשבי תיבול טריים. לעצמון יש יד של שף-על שמונחת על עולם סגור ומצומצם של בישול ביתי מסורתי פשוט ללא מעוף וללא שמץ של רצון לעשות טוויסט או התחכמות לשום מקום יצירתי והמצאתי. מטבח מסורתי שעושה את הטוב ביותר שניתן בגזרה הזו. האמירה החזקה ביותר שיש לומר אותה בהקשר של עצמון היא שאלוהים נגע בו, יש לו יד, התבשילים עדינים מאד, טעמים מאוזנים ומדויקים עד כדי מופלאים, אין כאן עודף מכלום, יש כאן כייף גדול בפה, לכן לפה חוזרים שוב ושוב ושוב.

שלט תפריט בעברית עם רקע לבן וטקסט אדום ושחור, המציג מוצרי מזון ומחירים שונים. התפריט מוצב על קיר, פגום חלקית או מתקלף בקצוות.
שלט עם טקסט בעברית באותיות אדומות תלוי על שער מתכת. ישנם פריטים שונים על המדפים הנראים מתחת לשלט.

כבכל פעם שאנחנו מתיישבים, מכסה מפת נייר את שולחן הפורמייקה, מוגשות כמה מנות פתיח מתבקשות מהז’אנר שנראה בנאלי, אלא שאצל עצמון יש בכל נגיעה אחרת, צ’רשי מופלא שלא דומה לשום צ’ירשי שטעמתם בחייכם, מכיל דלעת, גזר ומקבץ טעמים שונים שמתגבשים לכלל תבשיל שונה ופיקנטי בתיבולו, מטבוחה איכותית שאף היא שונה מהמוכר, מושתתת על קוביות עגבניות זעירות, מלאת טעמים ומופלא כמה פשוט כמה שונה וטעים. 

שולחן עם סלסלת לחם וארבע צלחות קטנות של מטבלים. המטבלים כוללים סלסה שמנמנה אדומה, ממרח לבן שמנת, ירקות בגריל ומטבל על בסיס עגבניות אדומות. כלי כסף מונחים ליד הכלים, ואדם יושב ברקע.
על השולחן מונחת צלחת לבנה במילוי כלי ירקות כתומים מעוכים וחום, אולי תבשיל או מטבל. מטושטש ברקע, יש עוד מנות עם מרקמים דומים.
קערה לבנה קטנה במילוי תבשיל עגבניות אדומות שמנמנות ופלפל ירוק. מזלג נראה חלקית ליד הקערה, ויד המחזיקה חתיכת לחם טובלת בתבשיל. המנה על משטח בהיר.

המשכנו לעיקריות.

קוסקוס דק עדין קטיפתי ואוורירי למשעי, שלמות.

מנת טבחה בסילק (רוטב המבוסס על טיגון וצמצום עלי סלק\מנגולד במשך ארבע שעות, ולאחר מכן זמן בישול נוסף בצוותא עם שעועית ובשר) המארחת בשר צוואר בקר עסיסי ומתפורר ברכותו בתוך רוטב הטבחה כפי הנראה הטוב ביותר שנוצר אי פעם על פני הגלובוס, עדינות, רכות, קטיפתיות, טעים מאוזן ומושלם שנבנה בהרבה מאד שעות בישול ממרכיבים מושלמים ועם יד של אומן על הסיר. יש בסיר הזה אפס תבלינים והרבה מאד סוגים של עשבים, כל זה יוצר טעמים נקיים ועדינים במיוחד, לא נראה במחוזותנו.

מנה נוספת שפקדה את שולחננו הפעם היתה זנב שור ברוטב אדום מקסים שכלל אפונה טרייה ועוד מרכיבים שעצמון סירב בנימוס לחשוף, טעם עדין, ענוג, מתקתק במידה ומאוזן בשלמות מדהימה, מנה מעולה וטובה עוד יותר מהטבחה שזכתה להלל בפסקה קודמת.

מנה נוספת שהיינו חייבים לעצמנו היא מפרום, שתי פרוסות דקיקות של תפוח אדמה מבושל עוטפות שכבה דקה ועדינה של בשר טחון מתובל, מנה דקיק ועדינת טעמים שניחוח קינמון עוטף אותו, מנה טובה מאד.

סירבנו הפעם למנת חריימה אינטיאס ופלמידה שעצמון פירגן לה ארוכות, התמלאנו.

מסעדת עצמון
מסעדת עצמון
צלחת עם קוסקוס בצד אחד ונתח בשר ברוטב חום אדמדם עשיר בליווי שיני שום ותבלינים בצד השני.
מסעדת עצמון

סיומת מתוקה מוגשת לשולחן בלי ששואלים אותך, שתי כוסות תה מתקתק בניחוח מיוחד (שוב מסודותיו של עצמון שמסרב לחשוף), בלווי שתי קוביות חלבה פיסטוק ווניל, ושתי עוגיות פריכות על בסיס טחינה ופיסטוק. מושלם.

צלחת עם חתיכות חלבה ועוד קינוח יושבת על השולחן. ברקע שתי כוסות קטנות מלאות בנוזל כהה, אולי תה. התפאורה מציעה סביבת אוכל מקורה עם עיטורי קיר מטושטשים.
מסעדת עצמון

סיכום. “עצמון” הוא מסעדה טריפוליטאית מהטובות שיש במקומותנו, פשטות והעדר גינונים במתחם שסביבתו מוזנחת ולא מזמינה, אבל בפנים האוכל פנינה של ממש, לכל מי שאוהב או חפץ לגלות את צפונות המטבח הטריפוליטאי המושלם, זה המקום לבקר.

עצמון דליקטיס טריפוליטאי, רחוב המכבים 43, פרדס כ”ץ בני ברק.

[pojo-gallery id="6777"]

2 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

הצטרפו לרשימת הדיוור של הבלוג, וקבלו כתבות חדשות לתיבת המייל שלכם

אולי תאהבו גם...

איל פסטאיו

יצרן פסטת בוטיק מושלמת בלב תלביב

מזה שלושים שנה מייצרת משפחת אשכנזי פסטת בוטיק טרייה ומופלאה לפי ידע איטלקי מסורתי, ולא יזוזו מילימטר מהשלמות הזו שהם מפיקים יום אחר יום לקהל לקוחות נאמן היודע להעריך את הפנינה הסודית שלו.

קוויאר הגליל

קוויאר ישראלי, מה שלא ידעתם

מיזם קטן בגליל זוכה להכרה כאחד ממפיקי הקוויאר מהטובים בעולם.
כל מה שלא ידעתם על קוויאר ועל שורשיו בארץ הקודש. טעמנו והקסם עבד.

DKL אסף גרנית

DKL | הסודית של אסף גרנית

חמישים מטרים ממחניודה, ברחוב צדדי קטן, מחביא אסף גרנית מסעדת שף סודית קטנטנה ואינטימית ליודעים בלבד.

דילוג לתוכן