רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר

עצמון | הטריפוליטאית הביתית שלי

מיתוס המסעדה הטריפוליטאית הטובה בארץ, נזהר מלקבוע מסמרות, לא מתיימר להצהיר שטעמתי את כולן, אולם טרם טעמתי טובה מעצמון.
עצמון

עצמון | הטריפוליטאית הביתית שלי

מיתוס המסעדה הטריפוליטאית הטובה בארץ, נזהר מלקבוע מסמרות, לא מתיימר להצהיר שטעמתי את כולן, אולם טרם טעמתי טובה מעצמון.
מסעדת עצמון

אין שום סיכוי בעולם שרגליך ישאו אותך לפתחה של מסעדת "עצמון דליקטס טריפוליטאי" במקרה כי נקלעת למקום. הלוקיישן הוא ללא ספק מההזויים שבנמצא, עיבורו של מתחם חנויות מוזנח וחצי עזוב הצמוד לשוק של שכונת פרדס כץ בבני ברק, ברחבה הסמוכה מתחם השש-בש השכונתי של הפנסיונרים בשוק, גם כשתגיע למקום אתה תחפש שוב ושוב כי לא תהיה בטוח שזה אכן כאן. לכאן מגיעים כי נסענו במיוחד, לכאן חוזרים ומגיעים כי שווה לחזור ולהגיע לכאן במיוחד.

עצמון מנהל סולו "מסעדת פועלים" קטנה וצנועה, ללא הוד והדר וללא גינונים, האיש הוא הבעלים של המסעדה, הוא השף, הוא המלצר, הוא על הקופה והוא גם עושה קניות ושוטף כלים, One men show. חלק מהחן שבמקום בפשטותו, אין תפריט, מתיישבים, עצמון מכריז על ההיצע שבמטבח, בוחרים ואוכלים.

המטבח של עצמון מושתת על תבשילים מרובי שעות בישול, ייחודו במקצועיות של האיש, בשליטה שלו בטכניקות בישול, ובחומרי הגלם הטריים והאיכותיים בהם הוא עושה שימוש, ממעט להשתמש בתבלינים יבשים כמקובל בז'אנר ומרבה לעשות שימוש בעשבי תיבול טריים. לעצמון יש יד של שף-על שמונחת על עולם סגור ומצומצם של בישול ביתי מסורתי פשוט ללא מעוף וללא שמץ של רצון לעשות טוויסט או התחכמות לשום מקום יצירתי והמצאתי. מטבח מסורתי שעושה את הטוב ביותר שניתן בגזרה הזו. האמירה החזקה ביותר שיש לומר אותה בהקשר של עצמון היא שאלוהים נגע בו, יש לו יד, התבשילים עדינים מאד, טעמים מאוזנים ומדויקים עד כדי מופלאים, אין כאן עודף מכלום, יש כאן כייף גדול בפה, לכן לפה חוזרים שוב ושוב ושוב.

כבכל פעם שאנחנו מתיישבים, מכסה מפת נייר את שולחן הפורמייקה, מוגשות כמה מנות פתיח מתבקשות מהז'אנר שנראה בנאלי, אלא שאצל עצמון יש בכל נגיעה אחרת, צ'רשי מופלא שלא דומה לשום צ'ירשי שטעמתם בחייכם, מכיל דלעת, גזר ומקבץ טעמים שונים שמתגבשים לכלל תבשיל שונה ופיקנטי בתיבולו, מטבוחה איכותית שאף היא שונה מהמוכר, מושתתת על קוביות עגבניות זעירות, מלאת טעמים ומופלא כמה פשוט כמה שונה וטעים. 

המשכנו לעיקריות.

קוסקוס דק עדין קטיפתי ואוורירי למשעי, שלמות.

מנת טבחה בסילק (רוטב המבוסס על טיגון וצמצום עלי סלק\מנגולד במשך ארבע שעות, ולאחר מכן זמן בישול נוסף בצוותא עם שעועית ובשר) המארחת בשר צוואר בקר עסיסי ומתפורר ברכותו בתוך רוטב הטבחה כפי הנראה הטוב ביותר שנוצר אי פעם על פני הגלובוס, עדינות, רכות, קטיפתיות, טעים מאוזן ומושלם שנבנה בהרבה מאד שעות בישול ממרכיבים מושלמים ועם יד של אומן על הסיר. יש בסיר הזה אפס תבלינים והרבה מאד סוגים של עשבים, כל זה יוצר טעמים נקיים ועדינים במיוחד, לא נראה במחוזותנו.

מנה נוספת שפקדה את שולחננו הפעם היתה זנב שור ברוטב אדום מקסים שכלל אפונה טרייה ועוד מרכיבים שעצמון סירב בנימוס לחשוף, טעם עדין, ענוג, מתקתק במידה ומאוזן בשלמות מדהימה, מנה מעולה וטובה עוד יותר מהטבחה שזכתה להלל בפסקה קודמת.

מנה נוספת שהיינו חייבים לעצמנו היא מפרום, שתי פרוסות דקיקות של תפוח אדמה מבושל עוטפות שכבה דקה ועדינה של בשר טחון מתובל, מנה דקיק ועדינת טעמים שניחוח קינמון עוטף אותו, מנה טובה מאד.

סירבנו הפעם למנת חריימה אינטיאס ופלמידה שעצמון פירגן לה ארוכות, התמלאנו.

מסעדת עצמון
מסעדת עצמון
מסעדת עצמון

סיומת מתוקה מוגשת לשולחן בלי ששואלים אותך, שתי כוסות תה מתקתק בניחוח מיוחד (שוב מסודותיו של עצמון שמסרב לחשוף), בלווי שתי קוביות חלבה פיסטוק ווניל, ושתי עוגיות פריכות על בסיס טחינה ופיסטוק. מושלם.

מסעדת עצמון

סיכום. "עצמון" הוא מסעדה טריפוליטאית מהטובות שיש במקומותנו, פשטות והעדר גינונים במתחם שסביבתו מוזנחת ולא מזמינה, אבל בפנים האוכל פנינה של ממש, לכל מי שאוהב או חפץ לגלות את צפונות המטבח הטריפוליטאי המושלם, זה המקום לבקר.

עצמון דליקטיס טריפוליטאי, רחוב המכבים 43, פרדס כ"ץ בני ברק.

[pojo-gallery id="6777"]

2 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

הצטרפו לרשימת הדיוור של הבלוג, וקבלו כתבות חדשות לתיבת המייל שלכם

אולי תאהבו גם...

מחלבת עברי

מוצרלה באה לעולם

ליווינו את תהליך התהוות גבינת המוצרלה וגבינות נוספות במחלבת בוטיק משפחתית מקסימה שחוות כבשים צמודה לה, מחלבת עברי במושב עזריה.

בולונז

ניוקי בקציפת ראגו בולונז

ראגו בולונז טחון לקרם ומוקצף בסיפון וניצוק כענן קצף לצלחת שטוחה. אחד עשר ניוקים משובצים לנקד את קציפת הבולונז. פרח אמנון ותמר אחד בצד.  

מסעדה בטוסקנה

טוסקנה | La Chiusa, כשאוכל בא מאהבה

בחלקה הדרומי של טוקסנה, באזור כפרי ויפיפה, נחבאת לה פנינה שהלב מגיש לך בצלחת, אחת הטובות באזור הזה של איטליה. כך בדיוק נראה אוכל שבא מאהבה. נקודת חובה בטיול קולינארי עם אופציה לחדרי אירוח.

דילוג לתוכן