רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר

ברד פודינג | הפינוק האולטימטיבי

לקחת עוגות שמרים וקראנץ משובחות, לפרק אותן, ולאפות את החתיכות בתוך קרם ברולה, לשפוך על הכל טופי חם ולתת לעצמך לנזול לתוך העינוג המתוק הזה. קוראים לזה ברד פודינג וזו התמכרות קשה.
ברד פודינג

ברד פודינג | הפינוק האולטימטיבי

לקחת עוגות שמרים וקראנץ משובחות, לפרק אותן, ולאפות את החתיכות בתוך קרם ברולה, לשפוך על הכל טופי חם ולתת לעצמך לנזול לתוך העינוג המתוק הזה. קוראים לזה ברד פודינג וזו התמכרות קשה.
להדפסת המתכון

ברד פודינג

אחד הפינוקים היותר סופניים שבנמצא מחייבים הפוגה קלה מהדיאטה והתמסרות לטוב הזה שכמעט ואין מענג ממנו. מדובר במקרה הקלאסי בו נהוג להשתמש במונח שאני מקפיד להמנע ממנו "אוכל מנחם", טוב לזקוקים לנחמה בלבד, עבורי אוכל הוא תמיד יותר מכך.

בחרתי במקרה זה להגיש לכם את גרסת הקלי קלות, תוך שימוש בעוגות משובחות קנויות, ניתן להשביח את המתכון באמצעות אפייה עצמית של עוגות שמרים קראנץ ושימוש בהן לכל המעוניינים, רק לטובה.

על המעוניינים להכין עוגות שישמשו את המתכון לאפות עוגת שמרים איכותית עתירת חמאה, רצוי כזו הממולאת בשכבות עדינות של קרם שקדים, וכן עוגת קראנץ אגוזים וקינמון על בסיס בצק כרוך כהלכתו  |  במידה ובוחרים לקנות עוגות, חשוב ביותר לקנות עוגות שמרים וקראנץ חמאה הטובות ביותר שידכם משגת, זה מחוייב המציאות להשגת תוצאה מעלפת, ובכך הכל ההיצע כיום במקומותנו רחב ומשובח.

חומרים
חומרים לברד פודינג
עוגת שמרים איכותית עם קרם שקדים או חלבה (או בהתאם להעדפתכם האישית)
עוגת קראנץ אגוזים וקינמון
חמאה לשימון תבנית
1000 מ"ל שמנת מתוקה 38%
8 חלמונים
8 כפות סוכר דמררה
גרגרים מופרדים ממקל וניל אחד או כפית תמצית וניל משובחת
 
חומרים לרוטב קרמל מלוח
200 גרם סוכר
3 כפות מים
150 מ"ל שמנת מתוקה 38%
מעט מלח פלור דה סל
אופן ההכנה
ברד פודינג
משמנים תבנית עמוקה בגודל 30X40 או כד' בחמאה.
מפוררים משני סוגי העוגות פלחים לתבנית כך שיתערבבו באופן שווה וימלאו את התבנית בגובה 4-5 ס"מ.
מכינים תערובת לקרם ברולה: מרתיחים את השמנת עם הווניל, מסירים מהאש, בכלי נפרד טורפים את החלמונים עם הסוכר, מבצעים השוואת טמפרטורות (כלומר מעבירים מעט מהשמנת לחלמונים ומערבבים, מוסיפים עוד מעט ומערבבים, מוסיפים עוד מעט ומערבבים, וכעת מעבירים לאט לאט ותוך כדי טריפה מתמדת את תערובת החלמונים לסיר עם השמנת עד אחידות - כך מונעים מהחלמונים להתקרש ולהפוך לחביתה בתוך השמנת חמה).
שופכים את כל תערובת השמנת-חלמונים-סוכר מעל העוגות המפוררות שבתבנית, משטחים את המאפה כך שיספוג מכל צדדיו את הנוזל, מכסים בניילון נצמד לספיגה במשך 40 דקות.
מחממים תנור ל-150 מעלות, מכניסים את תבנית הברד פודינג לתוך תבנית עמוקה גדולה יותר המלאה כדי מחציתה במים רותחים (בן מרי) ואופים כך באמבט מים למשך 45 דקות בחום 150 מעלות.
מוציאים את התבנית מהאמבט ומחזירים לעשר דקות נוספות לתנור בחום 180 מעלות.
 
קרם קרמל מלוח
מחממים בסיר קטן את הסוכר והמים ליצירת קרמל עדין, מוסיפים לאט לאט את השמנת (הוספה מיידית מלאה של כל השמנת תהרוס את הקרמל) תוך כדי בחישה מתמדת, עד ליצירת קרמל. מסירים מהאש וכשמצטנן מעט להוסיף מעט פלור דה סל לפי טעמכם. הוספת המלח מעשירה את הקרמל והופכת את טעמיו לחדים ועמוקים יותר.
 
פורסים נתח להגשה מברד הפודינג החם, יוצקיםעליו מעט מקרם הקרמל, אוכלים ומתעלפים.
הערות
ברד פודינג
ברד פודינג

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

הצטרפו לרשימת הדיוור של הבלוג, וקבלו כתבות חדשות לתיבת המייל שלכם

אולי תאהבו גם...

דילוג לתוכן