רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר

גלידת עוגת גבינה פירורים ותאנים

גלידה איכותית ומדהימה בקלות וללא צורך במכשור מיוחד.
גלידת עוגת גבינה פירורים

גלידת עוגת גבינה פירורים ותאנים

גלידה איכותית ומדהימה בקלות וללא צורך במכשור מיוחד.

גלידת עוגת גבינה פירורים מתכון

לא לכל אחד יש מכשיר להכנת גלידה בבית, מכשיר שמאפשר מהפוך כל נוזל לסוג של מקפא אכיל. המתכון הזה מתאים לכל אחד כי אינו דורש מכשיר גלידה לצורך הכנתו ויחד עם זאת המוצר הסופי במרקם גלידה לכל דבר.

אני עושה שימוש במתכון זה במתכון לקרמבל שקיבלתי משף שלומי אלפסי המבוססת על הקרמבל של השף הצרפתי המכוכב אלאן דוקאס (מופיע גם במתכון עוגת הגבינה המפוארת שפרסמתי לפני חודשיים כאן בבלוג).

את הגלידה הזו יש להכין יום קודם להגשתה, היא דורשת יממה במקפיא כדי להתייצב ולקבל את המרקם הנכון.

המתכון מורכב מגלידה, קרמבל ותבשיל תאנים שכל אחד מהשלושה מוכן בנפרד ועירבובם יוצר את הקינוח המפואר והייחודי הזה.

מנה זו היא חלק מתפריט ארוחת חג ראש השנה של Anton Chili, ארוחה חגיגית וייחודית בת 11 מנות, הכוללת תפריט מגוון, מתכונים וטיפים, ולגמרי תסגור לכם פינה מול משימת האירוח הקרובה.

להדפסת המתכון
חומרים
תאנים מקורמלות
12 תאנים בשלות ומתוקות
3 כפות סוכר דמררה
70 גרם חמאה
.
קרמבל
100 גר’ סוכר חום
100 גר’ סוכר לבן
100 גר’ קמח לבן
140 גר’ חמאה
2 גר’ א. אפייה
1 גר’ קינמון
חצי מקל וניל או שתי טיפות תמצית וניל
30 גר’ שקדים
20 גר’ פקאן
קורט מלח
.
גלידה
250 גרם גבינה ריקוטה פרסקה
500 מ"ל שמנת מתוקה 38%
400 גרם חלב מרוכז
אופן ההכנה
הכנת הקרמבל
לטחון במעבד מזון את כל החומרים (רק 100 גרם מתוך החמאה), לשטח על מגש עם נייר אפייה, לאפות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה 170° למשך 20 דק כשתוך זמן האפייה נהפוך ונערבב את הבצק על המגש. לצנן לחלוטין, להחזיר למעבד המזון ולהוסיף את 40 גרם החמאה הנוספים, לטחון בפולסים קצרים לפירורים גסים.
מצננים עד לטמפרטורה קרה.
.
הכנת התאנים
חוצים את התאנים לארבע, מקרמלים אותם כרבע שעה במחבת עם חמאה וסוכר, עד לצמצום הנוזלים, מצננים וקוצצים לצ'אנקים קטנים.
.
הכנת הגלידה
מקציפים במיקסר את השמנת המתוקה, הגבינה והחלב המרוכז כחמש עד שמונה דקות עד שהמסה הופכת לקצפת יציבה.
מקפלים בזהירות לתוך המסה את הקרמבל והתאנים. כדאי להוסיף כמחצית מהקרמבל בשלב ראשון ולטעום, יתכן שתעדיפו מינון נמוך של קרמבל בגלידה, לשיקולכם.
מעבירים למקפיא ל-24 שעות.
מגישים בסיום הארוחה, ניתן להגיש לצד פלחים של תאנים טריות.
הערות
חלב מרוכז ניתן לרכוש בקופסת שימורים או בבקבוק לחיץ.
לא מוסיפים סוכר לגלידה הזו, היא מקבלת את המתיקות שלה מהחלב המרוכז.
ניתן להחליף את גבינת הריקוטה בגבינת שמנת פילדלפיה.
למי שרוצה לקצר את המתכון - אפשר להשתמש בחבילת עוגיות לוטוס, לפורר אותן ולערבב בגלידה במקום להכין קרמבל, הטעם יותר קינמוני אבל מעולה.

תפריט חג
תפריט ראש השנה
גלידת גבינה מתכון

מתכוני ערב חג


תפריט ומתכינם לראש השנה
מתכון גלידת עוגת גבינה פירורים
תפריט ערב חג

2 תגובות

  1. היי
    התחלתי בהכנות לגלידת התאנים.
    התאנים ( שהיו די מוצקות כטריות) הפכו מושיות לפני שהנוזלים התאדו.אז פשוט לסנן? וגם, שלא בעונה איפה פרי יחליף את התאנים?

    1. הי ניצה, אפשר ורצוי להמשיך לקרמל מה שמאדה נוזלים.
      לא בעונה אפשר לקצוץ תאנים מיובשות ולהשרות יממה ביין אדום.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

הצטרפו לרשימת הדיוור של הבלוג, וקבלו כתבות חדשות לתיבת המייל שלכם

אולי תאהבו גם...

דילוג לתוכן