רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר

משחת הקסם

מחית שום ירוק, הבונוס האביבי שלנו, להכין וליהנות מהקסם כל השנה.
מחית שום ירוק

משחת הקסם

מחית שום ירוק, הבונוס האביבי שלנו, להכין וליהנות מהקסם כל השנה.

מחית שום ירוק

עם בוא האביב, השווקים קורנים מזרי וצמות השום הירוק הבתולי, זה שנצבע בצבעי ירקרק וסגלגל. הוא טרי עסיסי ולא יבש, והפרי מתמזג עדיין עם הקליפה וקשה להפריד בינהם. זה הזמן לבחור צרור גדול של שומים ירוקים טריים ויפים, ולהכין מהם משחת קסמים רעננה ממנה נוכל ליהנות לאורך כל השנה. זכרו שבתום האביב הקצרצר שלנו המוצר הזה יעלם.

העיקרון כאן הוא צעירותו של הירק, בשלב זה עדיין לא התפתחה קליפה סביב שיני השום וגם הגבעולים ירוקים ורכים, ולכם משתמשים בכל הירק, הגבעול אכיל וגם השום על כל חלקיו אכיל. החל מחודש מאי שיני השום יפתחו קליפה שאינה ראויה למאכל וגם הגבעול יתייבש ויתקשה ולא יהיה ראוי למאכל. יש רק חודש אחד בשנה שניתן בו לבצע את המתכון הזה. מרץ-אפריל.

הערה אחת למתכון, זו משחה שמשמשת לתיבול ולבישול, לא למאכל ישיר, ולכן אני משאיר אותה נייטראלית ולא מתבל בעשבי תיבול תוספות וטעמים שיהיו אולי טובים אבל יגבילו שימוש לאחר מכן. המטרה היא שהמשחה הזו תשמש אותנו לתוספת נדבך של שום ירוק טרי לטעמי תבשיל, וככזו עדיף להשאירה נייטרלית ומאפשרת לנו בכל מתכון להתאים טעמים ספציפיים רצויים.

ציוד נדרש: מעבד מזון חזק.

ההכנה פשוטה מאד ולא מסובכת, הטרחה ממוקדת בשלב הניקוי. מומלץ בחום לנצל את העיתוי, לרכוש ולהכין, לא תצטערו – זהו מתכון לביצוע בחודשים מרץ-אפריל בלבד.

מחית שום ירוק

להדפסת המתכון
חומרים
25 ענפי שום ירוק טרי
150-200 מ"ל שמן זית בתולי
מלח ים אטלנטי
אופן ההכנה
לקצוץ את ענף השום בגובה 15-20 ס"מ מעל פרי השום, לקלוף שתי שכבות עליונות מעל הענף והשום (כל שכבה היא יחידה אחת מלמעלה ועד למטה), לשטוף היטב, לחתוך באמצע כל ענף לאורכו מקצהו ועד השום עצמו, במרכז הענף יש חלק לבן קשה, להוציאו. בסופו של דבר המטרה היא לקבל את השום ואת החלק הטרי של הגבעול שמעליו מקולפים ונקיים.
כל שום לחתוך לשניים, כל ענף לחתוך לשלוש.
נכניס את הענפים הירוקים והשומים למעבד המזון (פוד-פרוססור), נוסיף את שמן הזית והמלח ונפעיל את המכשיר למשך 7-8 דקות.
מלח - אני מכניס כפית עד כפית וחצי לכמות השום שבמתכון, אבל תטעמו מעט ותתקנו לפי טעמכם.
שמן זית - אפשר להוסיף עוד שמן זית לפי העדפותיכם כדי לקבל משחה יותר רכה.
את כמות ענפי השום שבמתכון תצטרכו להכין בשתי נגלות בלנדר נפרדות.
עקרו צנצנות אטומות והעבירו את המשחה שקיבלתם לצנצנות, השאירו צנצנת אחת לשימוש שוטף ואת כל השאר הקפיאו לשימוש לאורך כל השנה. כשהמשחה קפואה היא תחזיק לכם שנה, כל אימת נגמרה הצנצנת התורנית הוציאו חדשה מהקפאה לשימוש שוטף.
תהנו
הערות

את המשחה הזו ניתן להכין אך ורק משום ירוק טרי ולח שיוצא לשוק בשבועות האביב המוקדמות (מרץ אפריל), ברגע שהשום מתייבש, כבר לא ניתן עוד לטחון אותו עם קליפתו וגבעוליו שהופכים לחלק שאינו ראוי למאכל.

מחית שום ירוק
מחית שום ירוק
מחית שום ירוק

21 תגובות

  1. תודה רבה רן. הסבר ברור עם תמונות שממחישות נהדר. כל שאלה מיותרת😜

  2. זה נראה מעולה. אז לטחון גם עם השכבה שאם השום היה מתייבש היא הייתה הופכת לקליפה?

    1. המובן מאליו הוא בכל מקום שבו אתה רוצה להשתמש בשום, אבל כיוון שהמשחה עדינה יותר ממחית שום רגילה ניתן גם להשתמש בה ברמת נגיעות בצילחות מנות מגוונות, אפשר לערבב עם ירוקים כדי לצרף כמתבל ועוד

      1. הייתי מוסיפה לחמאה רכה ומגישה עם לחם מעולה לפתיחת ארוחה
        או חמאה עם משחת שום לשים מעל סטק או דג

  3. בפעם הראשונה עשיתי רק מהחלקים הירוקים הרכים. יצא פסטו שום ניפלא. עכשיו גם אנסה עם הרשי שום.

  4. היי
    באחד המתכונים שפורסמו לא היה ברור שצריך לטחון גם את השום עצמו.
    טחנתי רק את העלים הירוקים על שמז
    ולא הבנתי למה הממרח שהתקבל היה אנמי.
    עכשו ברור לי.
    נראה לך שאוכל להוסיף עכשו את השומים לממרח? או שיעפש אותו?
    תודה

    1. אם השומים טריים אז תעבירי אותם את אותו תהליך ותערבבי. מקווה שזה מספיק טרי אצלך כדי שיצליח

  5. אתה משתמש גם בשום עצמו ולא רק בעלים? חשבתי להשתמש בשום עצמו לשום קומפי.

    1. עיקר הטעם בשום, חייבים לטחון את השום והגבעול ביחד.
      אתה יכול לקנות בנפרד ולהכין קונפי משומים ירוקים שלמים עם הגבעול. לא ניסיתי אבל נשמע לי סביר שזה יעבוד טוב, שווה לנסות.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

הצטרפו לרשימת הדיוור של הבלוג, וקבלו כתבות חדשות לתיבת המייל שלכם

אולי תאהבו גם...

סחוג

סחוג של בית

קל ופשוט, כל אחד יכול | הסחוג שיגרום לכם לדלג על מדף החריף בסופרמרקט.

מתכון פתיתים

פתיתים, הפסטה שלנו

האורז של בן גוריון שהפך לפחמימה הבנאלית הנפוצה ביותר בכל בית בישראל, אפשר גם אחרת. המתכון שישדרג לכם את המוכר והאהוב.

קרם שורשים

קרם שורשים ארומטי

בפשטות יחסית, תכינו קרם שורשים ייחודי באיכות מסעדת-שף, שילווה את המנה העיקרית בארוחה הבאה שלכם.

דילוג לתוכן