הכנת הטלה
לתבל את נתחי צוואר הטלה במלח, פלפל ולהכניס לתנור שחומם מראש למכסימום, למשך כחצי שעה.
בתום חצי שעה להוציא את הבשר, להוסיף טימין ולסגור בנייר קצבים או נייר אפייה, מעל זה לסגור בנייר כסף.
להנמיך את חום התנור ל-125 מעלות צלזיוס ולהכניס את הטלה העטוף לתנור למשך חמש שעות.
בתום האפייה להוציא, לפרק מעצמות וסחוסים, ואת הבשר לפורר לשערות בעזרת מזלג וסכין.
את החלק הזה ניתן לבצע יום מראש.
.
הכנת הפסטה
להכניס את המרכיבים למיקסר למשך 8 דקות, להוציא וללוש ידנית מספר דקות עד לקבלת בצק הומוגני וחלק.
לעטוף בניילון ולהכניס למקרר למשך שעה.
.
הכנת הבשמל
להמיס בסיר את החמאה, להוסיף את הקמח ובעזרת מטרפה לערבב היטב עד לספיגה מלאה ולטגן בעדינות כדקותיים.
להוסיף את החלב בהדרגה, תוך כדי ערבוב במטרפה למרקם חלק.
להוסיף את שאר המרכיבים ולערבב.
לתת לרתוח כדקותיים בסמיכות המבוקשת, זה צריך להיות סמיך מרקמית כמו מילקשייק, את החלב להוסיף בהתאם לצורך.
.
הכנת הבשר ברוטב
לטגן מירפואה - בצל סלרי גזר במעט שמן זית
להוסיף את השום
לטחון בבלנדר את העגבניות ולהוסיף
להוסיף את שאר המרכיבים
להוסיף את בשר הטלה המפורק
להביא לרתיחה עדינה ולבשל כעשר דקות
לתקן טעמים
.
הרכבה ואפייה
להכין מראש - מכונת פסטה, סיר רחב עם מים רותחים מומלחים לבישול הפסטה, מגבת לייבוש הפסטה, סיר הבשמל וסיר הבשר ברוטב
1. להכין דפי פסטה במכונה על העובי האחד לפני הדק ביותר
2. לבשל 2-3 דפים בסיר המים המומלחים במשך דקה אחת בלבד
3. להוציא אותם לייבוש על המגבת
4. לשטח שכבת בשמל ראשונית על תבנית ההגשה
5. לסדר דפי פסטה כדי כיסוי
6. לשטח שכבה דקה של הבשר ברוטב
7. לצקת מעל בשמל ולגרר קשקוול
זו היתה שכבה אחת, וכאלו נכין 4 עד 5 שכבות
נסיים בשכבת בשר ונכסה בקשקוול ובשכבת בשמל
נכניס לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך שעה
.
נגיש מיד
בתיאבון