שוקרוט הוא אחד ממאכלי הקדירה הפייבוריטים שלי, מאכל כפרי צרפתי מחבל אלזס שעל גבול גרמניה, מאכל שמשקף את התקופה שבה האזור הצרפתי היה נשלט על ידי הגרמנים והושפע מהתרבות הקולינרית הגרמנית. שוקרוט הוא מאכל שכמעט ולא תמצאו בארץ, גם לא במסעדות הקרובות לקולינריה הצרפתית, ולפיכך מי שרוצה חייב להכין בעצמו. לא פשוט למצוא בארץ חומרי גלם טובים לשוקרוט איכותי אבל זה אפשרי ואני אנסה לסייע לכם בכך.

שוקרוט הוא קדירה שבה מתבשלים כרוב כבוש עם תפוחי אדמה ותערובת בשרים ונקניקיות, אינספור גרסאות קיימות ברחבי אלזס וצרפת לקדירה הזו, בשילובי בשרים וסוגי נקניקים ונקניקיות שונים בטעמים מגוונים, ואני בוחר להביא לכם את הגרסה האישית שלי, גרסה נאמנה למקור, עם כמה נגיעות אישיות, המתבססת על מצאי הפרודוקטים שיש לנו כאן בארץ וללא פשרות.

אציין כמה מרכיבים פחות שגרתיים שתזדקקו להם לצורך הקדירה הזו, והערתי האחת, תשקיעו, אל תחפפו פה בחומרי הגלם, הטרחה כאן היא להסתובב קצת כדי להשיג הכל לפי המתכון, ההכנה עצמה היא טרחה אפסית, השקעתם בחומרי גלם – קיבלתם  תוצאה:

• גרגרי ג’וניפר (ערער) אותם ניתן להשיג בחנויות תבלינים רבות ברחבי הארץ (לא תמצאו אותם במדפי התבלינים ברשתות השיווק). ג’וניפר הוא פרי מיובש הדומה בצורתו לאוכמניה, בעל ארומה וטעם ייחודיים וממנו מכינים את משקה הג’ין.
• מגוון סוגי נתחי בשר לבן מעושן. אמליץ במתכון על הבחירה שלי, אבל היא לגמרי גמישה להעדפות האישיות שלכם ובלבד שהבשרים יהיו מעושנים ועתירי שומן. את הבחירה שלי ניתן לרכוש בסניפים הגדולים של רשת טיב-טעם, ונתחים דומים ניתן למצוא ברשת מעדני-מניה.
• מגוון סוגי נקניקיות המתאימות לבישול, כאן חשוב מאד לרכוש נקניקיות ארטיזניות טובות ואיכותיות מבית טוב ולא את המוצרים התעשייתיים, אני ממליץ בחום על השרקוטייר ערן ביק שמייצר נקניקיות מעולות, מזמינים באתר ומקבלים משלוח הביתה, וזו ההזדמנות לפרגן לנקניקיות הגאודה-טימין של ערן, מדהימות!
• שומן אווז (שמאלץ), או מייצור עצמי (שומן שהופק ונשמר מבישולי אווז) או ברכישה, ניתן למצוא בחנויות הרלוונטיות שומן אווז מתוצרת “מזרע”.
• כרוב כבוש ביתי איכותי, זהו חומר גלם עיקרי במתכון ואיכותו חשובה ביותר. בשום אופן לא להשתמש בכרוב כבוש מקופסאות שימורים. ניתן כן לעשות שימוש בכרוב כבוש בסגנון ביתי שנמכר בדליי פלסטיק בחנויות (מופיע בצילום), ובמידה ולא מצאתם כזה, הטוב ביותר הוא להכין עצמאית כרוב כבוש ביתי, יש צורך לכבוש את הכרוב עשרה ימים לפני הבישול המתוכנן ולצורך כך אני ממליץ בחום על המתכון של עז תלם למעוניינים. הערה למתלבטים: כרוב כבוש איכותי שנמכר בדליים במעדניה-מניה ובטיב-טעם יניב שוקרוט מדהים.
• תפוחי אדמה טריים ואיכותיים המתאימים לבישול, זן ראטה (שקשה להשיגו) יהיה הטוב מכולם.
• ציר שהוכן מראש על בסיס בשר, בשר מעושן, עצמות וירקות שורש. כן אני יודע, זה השלב שחלקכם אומר “אין לי”, אולם צירים הם חלק חשוב ממטבח טוב ובסך הכל טרחה מועטה ביותר כרוכה בהכנתם, מכינים סיר ענק של ציר, מסננים, מחלקים למנות ומקפיאים לכל צורך בחודש הקרוב, ריזוטו, תבשילים, ועוד. אל תתפשרו כאן על אבקות מרק, זה יבוא לביטוי בתוצאה הסופית.
• סיר ענק ממתכת כבדה, אני משתמש בסיר ענק מיציקת ברזל של Guro ארה”ב, בזמנו הם הוצעו למנויי הבלוג בהנחה משמעותית, ורבים רכשו, זה הזמן להשתמש.

ולסיכום אני חייב להוסיף מילה, אכלתי שוקרוט בכל רחבי אלזס, אכלתי שוקרוט בפריז ובערים נוספות בצרפת, עושר הטעמים שמתקבל במתכון הזה ללא תחרות, יודע שהדברים לא נשמעים צנועים, ובכל זאת, סברתי שראוי לומר אותם כדי לעודד אתכם להשקיע 🙂

המתכון המצורף יספק ארוחה לכשמונה סועדים.