רן ורדי על קולינריה צרפתית ומעבר

עוף בסיידר ושמנת | מתכון חובה

אחת הגרסאות המעלפות לעוף, ענוג, רך, מלטף, לאכול עם כפית | אם הוגש עוף בגן העדן, כנראה שזה היה המתכון.
עוף בסיידר ושמנת

עוף בסיידר ושמנת | מתכון חובה

אחת הגרסאות המעלפות לעוף, ענוג, רך, מלטף, לאכול עם כפית | אם הוגש עוף בגן העדן, כנראה שזה היה המתכון.
להדפסת המתכון

 

עוף בסיידר ושמנת

את המתכון הזה פיתחתי במקור כדרך האולטימטיבית להכנת בשר ארנבת, בשר מעט דומה לבשר עוף אבל בעייתי ונוטה להתייבש. המתכון הסתבר כטוב יותר מכל מתכון ארנבת שטעמתי בכל רחבי העולם. לימים הבנתי שבשר ארנבת לא ממש נגיש לנו בארץ וכן חלק מהסועדים מסתייגים מאכילת בשר זה מסיבות מצפוניות, וכך התנייד לו המתכון לחלקת האחות המכונפת, התרנגולת.

אין קיצורי דרכים, חשוב וחיוני להקפיד על פרטי המתכון הזה כדי לקבל את התוצאה הרצויה, והיא מדהימה לא פחות. הבשר עסיסי, מתפרק מהעצם, הרוטב עדין וענוג יותר מכל רוטב עוף שטעמתם בימי חייכם. שוס אמיתי.

חומרים
8 כרעיים עוף טריים
3 בקבוקי (כליטר) סיידר אלכוהולי יבש (לא מתוק)
1 ליטר שמנת מתוקה 38%
1 בצלים גדולים קצוצים גס
2 כרשות קצוצות דק (החלק הלבן בלבד)
2 גבעולי סלרי קצוצים לקוביות קטנטנות
2 גזרים קלופים וקצוצים לקוביות קטנטנות
10 שיני שום חתוכות לפרוסות דקות
3 שיני שום כתושות
1 פלפל צ'ילי אדום קטן מנוקה מגרעינים וקצוץ דק
צרור נדיב של פטרוזיליה קשורה בחוט
3 עלי דפנה טריים
שורש פטרוזיליה מקולף
פלפל לבן טרי גרוס
מלח ים אטלנטי
מעט אגוז מוסקט טרי מגורר
--
מעט פטרוזיליה קצוצה (לשמור לסיום)
אופן ההכנה

מנקים את כרעי העוף, חוצים אותם ומפרידים בין השוקיים לירכיים. צורבים את נתחי העוף עד השחמה משני צדדים במחבת עם מעט שמן (ועדיף למי שנגיש לו על גריל חיצוני שיוסיף ארומה של אש ועשן לעוף)

בסיר סוטאז' רחב צורבים עד השחמה קלה את הבצלים, הכרשה, הסלרי והגזר, בדקת הטיגון האחרונה מוסיפים את שיני השום. מסדרים על הירקות בסיר את כל חלקי העוף באופן השטוח ביותר האפשרי. מוסיפים את נוזלים לסיר ומוודאים שכל חלקי העוף מכוסים בנוזלים.

מביאים את הסיר לרתיחה, מקטינים אש למינימום, מכסים ומבשלים על אש קטנה 4 שעות ולא פחות.
בחצי שעת הבישול האחרונה, פותחים מכסה ומצמצמים את הרוטב כדי לחזק טעמים.

בתום הבישול, מוציאים את עלי הדפנה, צרור הפטרוזיליה ושורש הפטרוזיליה. מפזרים מעל מעט פטרוזיליה קצוצה ומגישים עם פחממה סופגת כגון אורז, קוסקוס, בורגול, פירה, וכיוב.

הערות
[pojo-gallery id="5703"]

12 תגובות

  1. איך ניתן למנוע מהרוטב להישבר( במהלך הבידול השמנת נשברת ונוצרים אגלי שומן ברוטב).
    אם אני רואה נכון, גם בתמונה שלך זה קורה…

    1. ניתן להוסיף את השמנת לקראת סוף הבישול ולצמצם.
      מה שאת רואה בתמונה אינו שבירה של השמנת אלא שומנים צפים שהגיר העוף בבישול.
      בכל מקרה אם בכל זאת קורית שבירה היא לא תפגע בטעם

  2. הכנתי לפי הוראותיך, הגשתי בתוספת פירה. היה מדהים. לא פחות.

  3. 1. שמנת שף 15% יכולה להתאים?
    2. מה לגבי אפייה בתנור עם כיסוי?
    תודה

    1. הי יהודית,
      כן אפשר להשתמש בשמנת 15%, לא ממליץ על אפייה בתנור מחשש להתייבשות
      את יכולה להשתמש בסיר ברזל על כיריים וזה ייתן אפקט של חום 360 מעלות כמו תנור

    1. אין לי ניסיון עם שמנת צמחית להשיב לך, השאלה הראשונה האם שמנת צמחית לא מתפרקת בבישול ממושך, והשאלה השניה היא כמובן בטעם, שמנת צמחית (מבוססת על סויה) חסרת טעם כך שבהיבט הטעם אין ספק שיש מחיר אולם אם האלטרנטיבה היא להמנע מלעשות אני בהחלט הייתי הולך על זה.

      1. השתמשתי בקרם קוקוס ושמנת צימחית לבישול של ריץ' יצא מעולה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר.

הצטרפו לרשימת הדיוור של הבלוג, וקבלו כתבות חדשות לתיבת המייל שלכם

אולי תאהבו גם...

סלט עגבניות

הסלט המנצח שלי

סלט שוס המחבר בקסם מטורף שלושה מרכיבים הכי ישראלים שיש: עגבניות, טחינה ומחית לימונים כבושים.
מתכון חובה שיתנחל במטבח שלכם.

דילוג לתוכן