לחתוך בזהירות בעזרת סכין חדה את נתח הפלאנק לכל אורכו ובמרכז העובי, כך שנשטח את הנתח כולו ליריעה אחת כפולה מגודל הנתח המקורי.
כיוון הסיבים קריטי בשלב החיתוך, את החיתוך נבצע לאורך הסיבים. הביטו היטב בתמונות שלמטה כדי להבין באיזה כיוון לבצע את החיתוך. אם חלילה תחתכו הפוך, התוצאה תהיה לא נעימה ללעיסה.
נמליח ונפלפל את הנתח שחתכנו משני צדדיו.
נטגן במחבת גדולה עם מעט שמן זית את הבצל, נוסיף את הבייקון והשום, ולאחר הזהבה טובה נסגור את האש. נוסיף פירורי לחם, פטרוזיליה, פיסטוק, תבלינים ונערבב היטב.
נמרח בפיזור על פני נתח הבשר את גבינת העזים הרכה.
נפזר את תערובת הבייקון עם הפיסטוק, פירורי הלחם והתבלינים מעל לגבינה ונדאג לפיזור טוב על פני כל הנתח.
נגרר מעל את הפרמז'ן והגבינה הגרוזינית.
וכעת נגלגל את הנתח באופן מהודק עם כיוון הסיבים, שוב הביטו היטב בתמונה כדי שלא תגלגלו בטעות לכיוון ההפוך.
נקשור את הנתח היטב בחוט קשירה, או לחילופין נעטוף את הנתח ברשת קצבים כמופיע בתמונה.
נכניס את הנתח הקשור לשקית וואקום ונעביר במכונת וואקום.
נכניס לאמבט סו-ויד על חום 53 מעלות למשך 4 שעות.
בתום ההכנה, נוציא את הנתח, ונכניס לתנור לוהט לארבע-חמש דקות להשחמה חיצונית, או לחילופין נטגן שלוש דקות מכל הצדדים על מחבת לוהטת.
פרקו את הקשירה. פרסו בעדינות והגישו מיד.
ניתן ללוות ברוטב בשר עמוק ועדין.
בתיאבון